Chile Ancho, seco

El chile ancho, que se seca ahumándolo, es grande y tienen forma de corazón, largo y puntiagudo. 

Cuando está verde se llama poblano (pasilla en California) y tiene un sabor muy intenso, aunque son sólo moderadamente picantes.

En estado fresco tiene un color verde oscuro brillante, aunque algunas variedades son claros.

Miden unos 12 cms de largo y 6 de ancho (en la parte más ancha).

Es el chile más utilizado en México y del que más hectáreas se siembra.

Es el chile favorito para rellenar. Recetas típicas: chile relleno y chiles en Nogada.

También es común hacerlos en rajas con queso y crema o añadidos a la salsa de jitomate en guisos de carne de cerdo, o huevos en salsa de mestiza.

Se añaden como guarnición de sopas o sobre el arroz. Se muelen y se hacen cremas o salsas blancas (crema Poblana).

Para rellenar el chile fresco primero se pela, se asa, se pone a sudar en una bolsa de plástico y se le quita la piel. Después se abren y se le quitan las semillas.

El nombre de chile poblano proviene de sus orígenes cultivos, en los valles de Puebla.

Más información:

Uso de este chile en nuestro blog: cómo hacer chili en polvo (chili powder).

¿Cómo se hidratan los chiles? Entérate de esto y mucho más en nuestro blog.