El chile ancho, que se seca ahumándolo, es grande y tienen forma de corazón, largo y puntiagudo. Cuando está verde se llama poblano (pasilla en California) y tiene un sabor muy intenso, aunque son sólo moderadamente picantes.
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El chile ancho, que se seca ahumándolo, es grande y tienen forma de corazón, largo y puntiagudo.
Cuando está verde se llama poblano (pasilla en California) y tiene un sabor muy intenso, aunque son sólo moderadamente picantes.
En estado fresco tiene un color verde oscuro brillante, aunque algunas variedades son claros.
Miden unos 12 cms de largo y 6 de ancho (en la parte más ancha).
Es el chile más utilizado en México y del que más hectáreas se siembra.
Es el chile favorito para rellenar. Recetas típicas: chile relleno y chiles en Nogada.
También es común hacerlos en rajas con queso y crema o añadidos a la salsa de jitomate en guisos de carne de cerdo, o huevos en salsa de mestiza.
Se añaden como guarnición de sopas o sobre el arroz. Se muelen y se hacen cremas o salsas blancas (crema Poblana).
Para rellenar el chile fresco primero se pela, se asa, se pone a sudar en una bolsa de plástico y se le quita la piel. Después se abren y se le quitan las semillas.
El nombre de chile poblano proviene de sus orígenes cultivos, en los valles de Puebla.
Más información:
Uso de este chile en nuestro blog: cómo hacer chili en polvo (chili powder).
¿Cómo se hidratan los chiles? Entérate de esto y mucho más en nuestro blog.
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