Chile Ancho, seco

Chile Ancho

El chile ancho, que se seca ahumándolo, es grande y tienen forma de corazón, largo y puntiagudo. 

Cuando está verde se llama poblano (pasilla en California) y tiene un sabor muy intenso, aunque son sólo moderadamente picantes.

En estado fresco tiene un color verde oscuro brillante, aunque algunas variedades son claros.

Miden unos 12 cms de largo y 6 de ancho (en la parte más ancha).

Es el chile más utilizado en México y del que más hectáreas se siembra.

Es el chile favorito para rellenar. Recetas típicas: chile relleno y chiles en Nogada.

También es común hacerlos en rajas con queso y crema o añadidos a la salsa de jitomate en guisos de carne de cerdo, o huevos en salsa de mestiza.

Se añaden como guarnición de sopas o sobre el arroz. Se muelen y se hacen cremas o salsas blancas (crema Poblana).

Para rellenar el chile fresco primero se pela, se asa, se pone a sudar en una bolsa de plástico y se le quita la piel. Después se abren y se le quitan las semillas.

El nombre de chile poblano proviene de sus orígenes cultivos, en los valles de Puebla.

Más información:

Uso de este chile en nuestro blog: cómo hacer chili en polvo (chili powder).

¿Cómo se hidratan los chiles? Entérate de esto y mucho más en nuestro blog.

Información técnica

Descripción: forma seca del chile poblano.

Ingredientes: chile ancho 100%.

Valores nutricionales (/100g):

1405 kJ/332,8 Kcal
Grasas: 1,48g
   de las cuales saturadas: 0,21g
Hidratos de carbono: 53g
   de los cuales azúcares: 1,06g
Proteínas: 22,4g
Sal: 0,01g

Conservación: almacenar en un lugar seco y frío (<20ºC) lejos de la exposición directa de la luz solar y artificial. El almacenamiento prolongado a temperaturas superiores a 20ºC puede provocar el desarrollo de insectos.

Consumo preferente: en un plazo inferior a 2 años.

Alérgenos: puede contener trazas de gluten, mostaza, apio y sésamo.

Colorantes: no contiene colorantes artificiales, ni ningún otro colorante añadido.