Chile Guajillo, seco

Los chiles guajillo son chiles mirasol secos, tienen un característico sabor terroso y bastante suave, con notas de ciruelas y pasas.

Son chiles de color rojo oscuro, con piel tersa y forma triangular alargada. Mide unos 10 cms de largo y 3 cms de ancho (en la parte más ancha).

El chile guajillo es junto con el chile ancho de los más usados en México y es empleado en todo tipo de guisos con cerdo, pollo, ternera o cualquier tipo de carne.

Forma parte de los moles, adobos y todo tipo de salsas picantes.

Casi siempre se usa en combinación con otros chiles ya que solo no produce buenas salsas.

Debe siempre remojarse antes de usarlo y es dificil de moler, por lo que a veces se cuela antes de usar.

Hay tres variedades de este chile: el guajillo ancho (poco picante), el guajillo chico (picor moderado) y el guajillo puya (muy picante).

Más información:

¿Cómo se hidratan los chiles? Entérate de esto y mucho más en nuestro blog.

Información técnica:

Descripción: es un condimento popular producido por la desecación del chile mirasol, fruto de una variedad cultivada de la especie Capiscum annuum que se conoce con el mismo nombre común por no contener capsicum. El guajillo es uno de los chiles más populares en la cocina mexicana, y es la base de numerosas salsas o platillos.

Ingredientes: 100% chile guajillo seco.

Valores nutricionales (/100g):

Valor energético: 1406 kJ/333 kcal
Grasas: 1,48 g
  de las cuales saturadas: 0,21 g
Carbohidratos: 53 g
  de los cuales azúcares: 1,06 g
Proteínas: 22,4 g
Sal: 0,01 g

Conservación: almacenar en un lugar fresco y seco.

Consumo preferente: consumir preferentemente en un plazo inferior a 2 años.

Alérgenos: no contiene alérgenos ni contaminación cruzada. 

Plaguicidas/Pesticidas: residuos no detectables.