Chile Guajillo, seco

Los chiles guajillo son chiles mirasol secos, tienen un característico sabor terroso y bastante suave, con notas de ciruelas y pasas.

Son chiles de color rojo oscuro, con piel tersa y forma triangular alargada. Mide unos 10 cms de largo y 3 cms de ancho (en la parte más ancha).

El chile guajillo es junto con el chile ancho de los más usados en México y es empleado en todo tipo de guisos con cerdo, pollo, ternera o cualquier tipo de carne.

Forma parte de los moles, adobos y todo tipo de salsas picantes.

Casi siempre se usa en combinación con otros chiles ya que solo no produce buenas salsas.

Debe siempre remojarse antes de usarlo y es dificil de moler, por lo que a veces se cuela antes de usar.

Hay tres variedades de este chile: el guajillo ancho (poco picante), el guajillo chico (picor moderado) y el guajillo puya (muy picante).

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