Las hojas de curry proceden de un árbol tropical del mismo nombre, pero no tiene nada que ver con la mezcla de especias “curry en polvo”. De hecho el aroma y el sabor es cítrico, como una mezcla entre limón y mandarina, que se intensifica al cocinarlas o molerlas.
Se cree que la mezcla de especias “curry” se llamó así porque las hojas de curry son uno de los ingredientes principales en los platos de curry, sobre todo en los del sur de la India.
Las hojas secas no tienen tanto aroma como las hojas frescas, pero es la única forma de poderlas encontrar aquí en España. Los cultivos del árbol del curry están en la India, Sri Lanka, Sureste Asiático, norte de Australia y Oriente Próximo.
El árbol de curry es de la familia de los cítricos, crece de forma silvestre en la India y está presente en los jardines de todas las casas. Allí lo usan en platos de curries, los dhal (guisos de lentejas), samosas (que son como empanadillas pequeñas triangulares fritas), sambars (guisos de verduras), chutneys (son como mermeladas agridulces) y en los panes.
También puedes incorporarlas en tus comidas habituales de la misma forma que el laurel; como su sabor es tan fresco y agradable puedes añadirlas de forma generosa.
También queda ideal en los marinados, adobos, escabeches, encurtidos, aliños, legumbres, huevos fritos (molidas), sopas, arroz, col, judías, berenjenas, guisos de carne, mariscos y si las fríes en aceite unos minutos liberará sus aromas y le aportará todo su sabor.
Combinan muy bien con las siguientes especias:
| ajo | fenogreco |
| canela | cúrcuma |
| cebolla | guindillas |
| cilantro | jengibre |
| clavo | semillas de mostaza |
| comino | semillas de hinojo |
| pimienta de Jamaica | tomate seco |
Además, es una de las especias que se recomienda consumir en varios libros especializados sobre especias curativas. Según esta información puede ayudar a prevenir o tratar las siguientes dolencias: alzheimer, cáncer de colon, diabetes tipo II, pérdida de memoria (deterioro cognitivo leve relacionado con el envejecimiento), problemas de colesterol y triglicéridos altos.
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