Pungente / Cítrica / Floral
La pimienta de sichuan es la baya de un arbusto de la familia de los cítricos originario de la provincia de Sichuan, situada en el centro de China.
Las bayas de pimienta de Sichuan contienen unas semillas negras en su interior que se desechan en el proceso de secado por su sabor amargo y textura terrosa. Lo que realmente aporta sabor y aroma es la cáscara, que tiene un gusto entre pimienta y limón con un toque de anís. Estos aromas se lo aportan los compuestos aromáticos que contiene (linalol, geraniol, limoneno, mirceno, cineol y terpineol).
Todo el mundo la conoce por la sensación de adormecimiento que produce en la lengua al probarla. Este efecto se debe al compuesto principal de la pimienta de Sichuan, el sanshool. Este estimula los receptores del dolor y el tacto de la lengua, creando una sensación de cosquilleo o efervescencia que perdura durante unos 10 minutos.
Se utiliza generalmente en platos salados como carnes, aves, pescados de carne fina o en el rebozado de los pescados al freírlo, el foie gras, verduras como las judías verdes, los espárragos y la col, también en los fideos chinos combinado con salsa de soja, jengibre, aceite de cacahuetes y sésamo tostado, etc.
Aunque también queda ideal en platos de repostería como pasteles, galletas, mousse de chocolate, fresas con azúcar, sorbete de limón o de naranja, melón, helados y el champán.
Lo ideal es tostarlas ligeramente y molerlas antes de uso para que liberen todo su aroma. También se añaden al final de la cocción o por encima del plato una vez cocinado para que no se pierdan los aceites volátiles que contiene (sobre todo el limoneno).
Con la pimienta de Sichuan se suele preparar sal aromatizada, y se deja lista para utilizarla directamente como aderezo de cualquier plato. En una publicación anterior os contábamos cómo preparar esta sal aromatizada, puedes verlo por aquí: Sal y pimienta de Sichuan.
Las especias con las que mejor combina son las bayas de enebro, las hojas de curry, el laurel, el cardamomo verde, el jengibre y las pimientas negra y de Jamaica. Aunque también hay otras con las que casa muy bien, por ejemplo el anís, la canela, el clavo de olor, el cardamomo negro, el cilantro, la nuez moscada, los pétalos de rosa y el regaliz.
Si aún no conoces las hojas de curry, en esta publicación os contamos todo lo que deberíais saber sobre estas hojas tan aromáticas y especiales.
Os dejamos por aquí nuestro reel en Instagram hablando sobre la pimienta de Sichuan:
¿Qué te parece? ¿Has probado ya la pimienta de Sichuan? ¿Te animas a incluirla en tus recetas? ¡Cuéntanoslo en comentarios y por Instagram! Os leemos ❤️
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