Harissa: toda la información y sugerencias de uso

La Harissa es una pasta picante, procedente del Norte de África (sobre todo de Marruecos y Túnez), que se sirve en unos platillos en la mesa acompañando los platos típicos de la zona, como el cuscús, los kebabs, el tajíin o los platos de carnes.

La harissa se puede encontrar, a menudo, entre los ingredientes de una típica ensalada tunecina que se prepara con una base de puré de zanahoria, harissa, alcaparras, olivas y semillas de alcaravea. Queda buenísima también extendida sobre un pan crujiente con hummus, por ejemplo.

Está compuesta principalmente por chiles picantes (el 30%), ajos, sal y aceite de oliva, aunque también es habitual mezclarla con otras especias como el comino, el cilantro y la alcaravea. Existen numerosas recetas de este magnífica salsa de acompañamiento.

Una vez preparada la dejan reposar cómo mínimo unas 12 horas, para que se integren bien todos los sabores entre si.

Muchas veces se toma como aperitivo y, como tal, su función es la de abrir el apetito de platos más pesados, incluso en los días de más calor.

Nosotros tenemos la mezcla ya preparada sólo a falta del aceite de oliva, pero si no te gusta el picante, puedes preparar tu propia receta con pimientos rojos asados en vez de chiles picantes.

Te dejo el enlace abajo por si la quieres comprar.

En caso de que quieras prepararla en casa, te dejo la receta más típica:

  • 100g de guindillas rojas secas (o pimiento rojo dulce si no quieres picante).
  • 6 dientes de ajo pelados.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
  • 1 cucharadita de cilantro y otra de comino, menta y sal.

Retirar el rabo y las semillas de las guindillas y dejarlas en agua caliente aproximadamente media hora. Escurrirlas y picarlas con el resto de las especias, con el ajo, el aceite y la sal, hasta formar una pasta consistente.

Dejar reposar en un recipiente cerrado durante 12 horas, como mínimo, antes de servir. Si se cubre bien en aceite y se conserva en un recipiente cerrado en la nevera, puede llegar a durar entre 4 y 6 semanas.

Las especias, si son en grano y las tuestas en una sartén seca antes de usarlas serán mucho más sabrosas!!

Harissa
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Harissa

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La Harissa es una salsa picante, típica de Marruecos y de Túnez, preparada con guindillas, comino, cilantro y ajos majados. 
Condimento para Cous cous
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Especias de A - Z

Condimento para Cous cous

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Mezcla de especias muy sabrosa, especialmente indicada para el cous cous. El preparado ya contiene sal, por lo que no es necesario añadir más cantidad.
Chiles triturados
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Chiles

Chiles triturados

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Los chiles rojos machacados son ideales como condimento para pizzas y guisos. Se pueden usar también sobre cualquier plato, rociándolos en la parte superior, añadiéndoles color y textura, así como sabor picante.
Cominos, molidos
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Cominos, molidos

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El comino es una especia muy importante en la cultura culinaria árabe al formar parte del cuscús. En España se utiliza en múltiples platos como el gazpacho. En la cocina tradicional india lo incluyen los curris y en el garam masala; también en los platos de cordero de la cocina marroquí. 
Cilantro, semillas molidas
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Cilantro, semillas molidas

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La semilla de cilantro, o culantro, es una especia con un uso bastante común en numerosos países. Se usa en las conservas, en guisos de pollo o cerdo, se incorpora en salsas agridulces, como el chutney, y las encontramos también en el garam masala  
Alcaravea, molida
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Alcaravea, molida

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Usos: es un ingrediente muy utilizado para la elaboración de tortas, panes, platos con carne y vegetales, así como para la preparación del choucroute.
Cayena pequeña (bird eye)
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Chiles

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La guindilla es el fruto del guindillo, y se utiliza para dar un sabor picante a la comida, siendo indiferente utilizar la planta seca o fresca ya que el resultado va a ser el mismo.
Menta, en hojas
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Hierbas / Té / Infusiones

Menta, en hojas

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Usos: es una hierba muy utilizada en la cocina oriental. Puede incluirse tanto en platos salados como dulces. Su aroma es fresco y agradable. Vuelve muy refrescante a cualquier plato que la componga.