La cúrcuma tiene tantas propiedades beneficiosas, que bien podríamos considerarla como la reina de las especias. Si todavía no conoces todos los beneficios que tiene para tu salud o no sabes muy bien cómo usarla en tu cocina, sigue leyendo. Te daremos todas las claves para sacar el máximo partido a esta deliciosa especia. Continue Reading

En este vídeo te quiero explicar todo lo que hemos aprendido sobre la cúrcuma. La cúrcuma para nosotros, al igual que el jengibre que explicamos en el post anterior, es más que un condimento alimentario, tiene infinidad de propiedades medicinales y es por eso un básico en nuestra dieta diaria. Continue Reading

Por todos es conocido el dicho de “se come por los ojos” y si lo pensamos es realmente cierto, cuando vemos esas fotos de platos bien decorados, con una perfecta combinación de colores y formas, empezamos a salivar y sea la hora que sea nos entran unas ganas enormes de llevarnos esos manjares a la boca. Continue Reading

Hoy vamos a estrenar nuestro nuevo masala con una receta hindú, por la cual recibe su nombre. El korma masala es una mezcla de especias de sabor muy aromático y suave (ya que no lleva nada de picante), que queda delicioso con la carne o verduras y su elaboración es muy sencilla. Continue Reading

He preparado picantones a la cúrcuma porque siempre pienso en alimentos para preparar en los que pueda usar la cúrcuma para aprovechar sus beneficios, y he elegido un picantón porque no los había probado antes. Son un poco más tiernos que el pollo y la mitad de pequeños, pero por lo demás los he notado igual.

La mezcla de cúrcuma, perejil, pimienta y limón es espectacular, queda perfecta y el pollo sale muy jugoso. Os cuento cómo la he hecho:

¿Qué necesitamos?

1. 1 picantón limpio.
2. 1 limón.
3. Aceite de oliva.
4. Especias: perejil, cúrcuma, pimienta blanca y sal.
5. Para acompañar: cuscús al ras el hanout con almendras, calabacines y cebolla.

¿Cómo se hace?

1. Embadurnamos el picantón con aceite de oliva y la cúrcuma, asegurando que quede bien impregnado por todas partes.
2. Separamos la piel de la carne y en medio le metemos el perejil picadito.
3. Hacemos unos cortes a la piel y le introducimos unos gajos de limón. También en el interior.
4. Sal pimentamos el pollo al gusto y lo horneamos unos 30-40 minutos a 200 grados (hasta que se vea doradito).

De guarnición he puesto en la bandeja 1 calabacín y una cebolla sazonadas con condimento para cuscús. Y además he preparado cuscús con almendras picaditas y con especias ras el hanout. En mi casa podrán faltar muchas cosas, pero por suerte especias no.

Me encanta esta receta de arroz. Siempre hemos dicho en la familia que es el plato estrella de mi madre, lo haga cómo lo haga siempre le sale bueno. Es la receta de la abuela, pero en vez de pimientos verdes para freír hemos usado los rojos de asar, y en vez de colorante artificial hemos usado cúrcuma (la he conseguido convencer para que la use todos los días), pero el resultado es el mismo: impresionantemente bueno. Os cuento cómo lo hacemos:

¿Que necesitamos?

• 6 puñados de arroz.
• 1/2 kilo de pechuga de pollo.
• Agua.
• Aceite de oliva.
• 1/4 de vaso de vino blanco.
• Verduras: 1 tomate pequeño, 1 cebolla, 3 zanahorias y un trozo de pimiento rojo (más o menos 1/3).
• Especias: 2 hojas de laurel, 1 cucharadita de tomillo, 1/4 cucharadita de nuez moscada, 1 cucharadita de cúrcuma, 3 hebras de azafrán, pimienta negra recién molida y sal.

¿Cómo se hace?

1. Lavamos y cortamos las verduras en daditos.
2. Freímos la cebolla primero en un poco de aceite de oliva y a continuación le añadimos las zanahorias, el pimiento y por último el tomate.
3. Cuando las verduras estén pochaditas le añadimos el pollo troceado y las especias.
4. A fuego alto removemos para sellar la carne por fuera y cuando esté doradita le añadimos el vino blanco y removemos.
5. Cuando haya reducido el vino le echamos agua hasta cubrir la carne y esperamos a que hierva unos 5 minutos.
6. Pasado ese tiempo, le echamos el arroz y bajamos el fuego a la mitad. Esperamos unos 15 o 20 minutos (depende del arroz) y ya lo tienes listo.

Cuando lo tengo servido en el plato siempre le añado un chorreoncito de limón. Hay gente que dice que eso es una ofensa para el cocinero porque enmascara todo el sabor, pero a mi me parece que no, que está más rico así y más fresco. ¡Pruébalo tú y me lo cuentas!

Te preguntarás que es la asafétida y por que tienes que probar algo que su nombre ya te dice que su olor no te va a gustar… Efectivamente, su olor es muy desagradable y de hecho por eso le pusieron ese nombre, por su olor fétido. Pero es muy curiosa esta especia porque al calentarla en grasa caliente (aceite o mantequilla) desaparece el olor que tiene y aporta un sabor a los platos únicos y sorprendentes. En la India lo usan como sustituto del ajo y la cebolla (por motivos de religión algunos no lo comen), así que a mi me viene ideal y empezaré a tenerlo en cuenta en mis recetas diarias.

Hoy hemos puesto en práctica esta especia con unos champiñones del tiempo y unos pimientos fritos, salteados en pinchos con unos huevos de cordonices, jamon york en dados y queso. El resultado ha sido para chuparse los dedos. Te cuento cómo los he hecho:

¿Que necesitamos?

• 100 gramos de champiñones.
• 2 pimientos verdes de freír.
• 12 huevos de codornices.
• Un trozo de queso.
• Un trozo de jamon york.
• 1 cucharada de concentrado de tomate.
• 1 chorreón de vino blanco.
• Aceite de oliva.
• Especias: 1/4 cucharadita de asafétida, 1/2 cucharadita de cúrcuma, pimienta negra recién molida y sal.

¿Cómo se hace?

1. Ponemos a cocer los huevos de codornices en agua unos 7 u 8 minutos. Cuando estén listos los pelamos y reservamos.
2. Calentamos aceite de oliva en una sartén y añadimos la asafétida. Esperamos un ratito hasta que se oscurezca.
3. Cortamos los pimientos en cuadraditos y los freímos en ese aceite con un poco de sal. Cuando estén listos los dejamos reposar en un plato con papel absorbente.
4. En el mismo aceite freímos los champiñones un poco, añadimos la cúrcuma, la pimienta, la sal y el concentrado de tomate, removemos y añadimos el vino blanco. Bajamos el fuego a la mitad y esperamos a que reduzca. Apartamos.
5. Cortamos el york y el queso en daditos y pasamos el york un poco por la sartén vuelta y vuelta.
6. Ensaltamos todos los elementos en el pincho y antes de comerlos lo metemos unos segundos en el grill para que el queso esté en su punto. Ya los tienes listo.

El sabor de la asafétida no lo encuentras por ningún sitio, sólo percibes que los alimentos están más sabrosos y más buenos, pero no podría describir exactamente cómo sabe, sólo te puedo decir que a partir de ahora en mis platos no va a faltar.

Papas guisadas, patatas guisadas, o “papas guisá” cómo decimos por Andalucía. Os voy a contar cómo hago yo las papas guisadas con carne. No tiene nada que ver con las que hace mi familia, porque a medida que voy aprendiendo cómo combinan las especias y me familiarizo con ellas voy sabiendo que le pega y me salen unos platos riquísimos y con mucho sabor (y sin apenas sal). Este plato le gusta a todo el mundo y siempre sale bien, así que ¡adelante!:

¿Qué necesitamos?

• 5 o 6 patatas.
• Verduras: tomate, zanahorias, cebolla, pimientos rojo y verde, calabacín. Las cantidades varían según lo que tenga en el frigorífico, pero siempre sale bien.
• 1 kilo de carne de cerdo o ternera troceado.
• Aceite de oliva.
• Agua.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• Especias: 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de semillas de cilantro molido, pimienta negra recién molida, 1/4 de cucharadita de nuez moscada, 1 cucharadita de tomillo y sal.

¿Cómo se hace?

1. Pelamos las patatas, las cortamos en dados grandes, las lavamos y reservamos.
2. Lavamos las verduras, las cortamos y las sofreímos en aceite de oliva. Cuando estén blanditas les añadimos todas las especias, la sal y removemos.
3. Añadimos el vino blanco y esperamos a que reduzca. Cuando apenas haya caldo sacamos las verduras y las trituramos con la batidora (menos la hoja de laurel que la guardamos para luego).
4. En el mismo aceite de las verduras “sellamos la carne” a fuego alto y a continuación le añadimos el sofrito triturado, el laurel, las patatas y un litro de agua aproximadamente (lo necesario para cubrirlo todo). Tapamos la olla exprés y dejamos cocinar por unos 25-30 minutos, contados a partir de que empiece la ebullición.
5. Pasado ese tiempo las apartamos y le retiramos el vapor del interior. Probamos y rectificamos la sal si fuera necesario. No es conveniente removerlas porque se rompen, y lo chulo es verlas enteras. Ya las tienes listas.

Mucha gente usa colorante alimentario en vez de cúrcuma, pero eso es porque no conocen los beneficios que aporta la cúrcuma. Aparte de que colorea igual los alimentos, es mucho mejor porque es un producto natural, es la raíz de una planta y tiene la cualidad más importante de ser anticancerígena, todos deberíamos tomarla todos los días nada más que por eso. Además es antibacteriana, antiinflamatoria y adelgaza. Cada vez se descubren más propiedades de esta especia y es muy aconsejable su uso, tanto interno como externo. Yo desde que la conozco la uso bastante, y la verdad es que me encanta.

El biryani es un plato hindú que combina normalmente alguna carne, con arroz, frutos secos y especias. Se hace con arroz basmati y la diferencia con un guiso de arroz de los nuestros es, principalmente, en la combinación de especias que utilizan y además usan yogurt durante su elaboración. Es curioso y le da una textura más suave, a la vez que dulce. Luego se contraresta con la acidez del limón y el crujiente de los frutos secos… En definitiva, es un plato muy completo y sabroso del que no se puede prescindir si queremos conocer la gastronomía hindú. Os cuento cómo lo he hecho:

¿Qué necesitamos?

• 400 g de pechugas de pollo.
• 200 g de arroz basmati.
• Verduras: 1 cebolla grande, 1/2 pimiento verde y 1/2 limón.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 1 yogurt natural.
• Agua (1,5 veces la cantidad de arroz).
• Frutos secos: 30 g de anacardos y 1 cucharada de almendras.
• Especias: 1/2 cucharadita de cúrcuma, otra media de comino, otra media de canela (o media rama de canela), 3 vainas de cardamomo, 1/4 de cucharadita de cilantro molido, 1/4 cucharadita de guindilla molida (yo no la usé), 1 cucharadita de jengibre fresco, unas hojas de cilantro, 1 clavo y sal.

¿Cómo se hace?

1. Picamos finamente la cebolla y la freímos en un poco de aceite de oliva.
2. Limpiamos el pollo de la grasa y lo cortamos en daditos. Lo añadimos a la sartén y freímos a fuego alto durante 2 minutos (removiendo para que no se pegue).
3. Echamos una a una las especias, y con los dedos, para que se distribuyan bien, añadimos la sal y removemos.
4. Añadimos el pimiento, la mantequilla y el yogurt y volvemos a remover.
5. Enjuagamos el arroz varias veces (para quitarle el almidón) y lo echamos en la sartén. Removemos durante 1 minuto.
6. Agregamos el agua (será un vaso y medio más o menos). Removemos un poco, tapamos la sartén y lo dejamos cocer por unos 20 minutos a fuego lento.
7. Una vez se haya consumido el caldo (pasados los 20 minutos), añadimos el zumo de medio limón, removemos un poco con un tenedor (para despegar los granos) y ya lo tienes listo.
8. Como opción algunos hindúes colorean algunos granos de arroz con colorante alimentario, cuando los granos ya están cocidos. Para ello sacan dos cucharaditas del arroz y lo incorporan a agua con colorante (yo he elegido el color verde). Se dejan 5 minutos y luego se escurren y se incorporan al guiso. Le da un toque muy divertido y original.

El resultado ha sido un plato súper aromático y consistente. La mezcla de especias que he usado son las propias de los biryanis mas la cayena, que he prescindido de ella porque no quería que fuera un arroz picante. Pero si quieres saber como es el sabor de un auténtico biryani no puede faltar en ningún plato. Puedes usar todas las especias por separado o comprar el preparado ya hecho en nuestra tienda (biryani masala molido o con las especias enteras whole masala) y usar una o dos cucharaditas, según el gusto que le quieras dar. Cualquiera de las opciones serán perfectas.

Pongo en el titular mis primeras samosas porque pienso hacer muchas más, y para el que ya sepa cómo hacerlas que no se ria mucho de mí. Lo he hecho lo mejor que he podido, y ahora que se cómo se hacen ya se que no debo hacer la próxima vez.

Las samosas son una especie de empanadillas hindúes (triangulares), pero hechas con masa brick. La masa brick está hecha con harina de trigo, agua, aceite y sal y el grosor debe ser muy fino (casi transparentes), pero lo suficientemente consistentes como para que al freírlas no se desmoronen.

Se pueden hacer dulces o saladas, y el relleno puede ser de lo que sea. En la India las suelen hacer vegetales sobre todo (porque la mayoría son vegetarianos), aunque también pueden estar rellenas de carne de pollo, o cordero, picada. También he visto recetas con rellenos de queso o chocolate. Tienen que estar buenísimas.

Yo he elegido hacerlas de verduras y la masa brick la he comprado ya elaborada para no perder tanto tiempo. Os cuento cómo las he hecho:

¿Qué necesitamos?

• Láminas de masa brick.
• Aceite o ghee.
• 1 vaso de agua o caldo de verduras.
• Verduras: 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 trozo de jengibre fresco, 1 patata y 1 puñado de guisantes.
• Especias: 1 cucharada de curry madrás, 1/2 de cúrcuma, 1/2 de comino molido, 1/4 de cilantro molido, sal, pimienta negra recién molida y un manojo de hojas de cilantro.

¿Cómo se hacen?

1. Freímos las cebollas en una cucharada de aceite de oliva o ghee (cortada en trozos muy pequeñitos).
2. Cuando estén blandas, pelamos y rallamos el trozo de jengibre y lo incorporamos a la sartén.
3. Añadimos las especias y el resto de verduras (cortadas en daditos pequeños). Removemos para que se mezclen bien los sabores.
4. Vertemos el agua sobre las verduras, bajamos el fuego a la mitad y dejamos cocer por unos 30 minutos. Cuando el caldo se haya consumido ya lo tienes listo para rellenar las samosas.
5. La masa brick viene en círculos. Según el tamaño que queramos conseguir, cortamos tiras con ese grosor (lo normal son unos 7 centímetros.). Los bordes circulares los despreciamos para que la forma de triángulo quede lo mejor posible.
6. Tomamos una cucharadita de las verduras y la ponemos en la tira. Vamos enrollando la masa tal cómo aparece en las fotos. ¡Es muy divertido! 
7. Cuando las tengamos todas listas las freímos en aceite muy caliente y después las dejamos sobre un recipiente con papel absorbente para eliminar el exceso. Ya las tienes listas.

La receta original lleva chile y ajo, pero yo no los he usado para que la receta pueda ser apta para toda la familia.

Las he servido con un chutney de granada para mojar, que tenía ya preparado, y de acompañamiento he hecho un arroz basmati con semillas de comino e hinojo. Comida 100% hindú.

En mi opinión están muy ricas pero me parecen muy pesadas (al estar fritas). La próxima vez las haré al horno y así engordarán menos también.

También se me ocurre que a la hora de saltear las verduras puedo añadir la patata ya cocida y así tardaré menos en prepararlas. Sólo habría que freír las verduras con las especias, vuelta y vuelta y se acabó.