La carne mechada o mechá (como se dice en Andalucía) es un aperitivo muy común, sobre todo en Navidad, aunque también está muy presente en bares y restaurantes y lo ofrecen en tapas, con una base de pan bañada en alguna salsa, normalmente un poco picante.
Nosotros hemos hecho la carne mechá con la salsa de su propio jugo, que para mi gusto, es la que le queda mejor. Os explicamos cómo la hemos hecho.
Los ingredientes que hemos utilizado son:
- un lomo de cerdo (también se usa la cabeza, pero yo prefiero el lomo que está más sequito)
- 1l de caldo de carne (yo usé el caldo del puchero)
- una o dos cebollas
- 1/2 vaso de vino blanco
- aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de harina (para espesar la salsa)
- 2 hojas de laurel
- 4 clavos de olor
- pimienta negra recién molida
- sal al gusto
Primero sellamos la carne por todos sitios en aceite de oliva muy caliente, y apartamos.
Freímos una cebolla, cortada en trozos pequeños, junto con las especias. Hasta que quede transparente. Le añadimos el vino blanco y esperamos a que se reduzca. Pasado ese tiempo, sacamos las cebollas y la trituramos con la batidora. Dejar las hojitas de laurel aparte.
Volvemos a introducir la carne en la olla junto a la salsa triturada y le añadimos caldo de carne (hasta que casi lo cubra). Yo usé un litro aproximadamente. Cerramos la olla exprés y esperamos unos 30 o 40 minutos. La carne ya la tienes lista, la apartamos para que se enfríe.
La salsa quedará con consistencia si hemos usado dos cebollas. Si sólo usamos una tendremos que añadir un poco de harina para espesar y dejar que se vaya espesando, a fuego medio, removiendo constantemente. En mi caso le añadí también un poco de nata para cocinar porque la salsa me quedó un poco salada y ésto ayuda a corregir el exceso. Pero sin nata me gusta más, la verdad.
Cuando el trozo de carne estuvo a temperatura ambiente lo metí unos minutos en el congelador para que cuando le diera los cortes fuera más fácil, ya que son muy finos y si la carne está muy tierna se podría romper.
¡Y ya está! Un platazo riquísimo que nos encanta, ¡y totalmente casero!
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