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Queso camembert frito a las finas hierbas

Esta es una de las tapas míticas que siempre pedimos en los bares y hoy quería prepararla en casa pero dándole un toque diferente aplicando alguna de nuestras especias que sabemos que con el queso y los empanados combinan súper bien: las hierbas aromáticas. (más…)

Carne con tomates

carne con tomateLa carne con tomate es un clásico en mi ciudad, servida en cazuelita de barro y acompañada de unas patatas fritas y rodajas de pan para mojar. Tengas hambre o no siempre se te antoja un plato de esto, o dos. Te cuento cómo lo hacemos en casa:

¿Qué necesitamos?

  • 2 cebollitas nuevas (las de rama).
  • 1 kg de carne troceada (cerdo o ternera).
  • 2 latas de tomate triturado (1,5 kg aproximadamente).
  • Aceite de oliva.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • 1 chorreón de vino blanco.
  • Especias: ½ cucharadita de comino molido, ½ cucharadita de tomillo, pimienta negra y sal.

¿Cómo se hace?

  1. sofrito de carne con cebollaRehogamos las cebollas picaditas en aceite de oliva junto con la carne para dorarla por fuera.
  2. Cuando esté blandita la cebolla añadimos el tomillo, la pimienta negra recién molida y la sal. Removemos.
  3. Añadimos el vino blanco y esperamos a que se evapore el alcohol.
  4. Cubrimos la carne con bastante agua y cerramos la olla exprés. Dejamos cocinar a potencia máxima durante 20 minutos.
  5. carne en salsaAbrimos la olla y si queda algo de caldo esperamos un poco hasta que se evapore casi al completo.
  6. Añadimos el tomate y bajamos el fuego a medio-bajo. Incorporamos el comino, el azúcar y rectificamos de sal. Dejamos cocinar unos 20 o 30 minutos, removiendo constantemente para que no se pegue. Ya lo tienes listo.

Mi madre muchas veces le pone también tomate frito para aligerar, pero hecho así y a fuego lento me gusta más. Lo acompaño de patatas fritas para completar el plato perfecto, sin olvidarme de mi pan pueblo para mojar.

Pollo en salsa con champiñones

pollo en salsa con champiñonesLa receta de pollo en salsa es súper tradicional. Vayas al pueblo que vayas todos los suelen preparar de forma parecida y siempre está para chuparse los dedos. Hoy he hecho una prueba con una mezcla de varias recetas que he ido leyendo,  para coger ideas, y ha quedado genial.  Así que me la apunto para repetirla más adelante. Os cuento cómo la he hecho:

¿Qué necesitamos?

  • 1 kilo de pollo (esta vez he usado los muslos).
  • Verduras: 2 cebollas pequeñas, 2 zanahorias y 1 puerro.
  • 1 bandejita de champiñones.
  • 1 puñadito de nueces o almendras.
  • 2 rebanadas de pan.
  • Aceite de oliva.
  • ½ vaso de vino blanco.
  • Agua.
  • Especias: 1 ñora, 2 hojas de laurel, 1 cucharadita de tomillo, pimienta negra recién molida, una pizca de asafétida y sal.

¿Cómo se hace?

  1. Cortamos las verduras y las sofreímos en aceite de oliva junto con las hojitas de laurel.
  2. sella el polloCuando estén blanditas las apartamos y en el mismo aceite sellamos la carne por fuera hasta que la piel esté doradita. Previamente la habremos sal pimentado y aderezado con tomillo.
  3. champiñones fritosFreímos también los champiñones con una pizca de asafétida y cuando estén listos incorporamos el pollo, la ñora, el vino blanco y esperamos a que reduzca.
  4. Freímos las rebanadas de pan y cuando estén fritas las sacamos y las mezclamos con el sofrito en un recipiente para a continuación batirlo todo, junto con las nueces o almendras (también fritas). Puedes añadir un poco de agua para que sea más fácil el triturado.
  5. pollo frito con champiñonesCuando haya reducido el vino del pollo le añadimos el triturado y dos vasos de agua. Tapamos y dejamos cocer a fuego alto unos 30 minutos.
  6. pollo en salsaPasado ese tiempo destapamos y bajamos el fuego a la mitad, esperamos un poco a que termine de espesar la salsa y ya lo tienes listo.

Las hojitas de laurel no se trituran, yo siempre las saco cuando voy a batir el sofrito y luego las vuelvo a incorporar hasta el final de la cocción.

La asafétida la uso como sustituto del ajo, es una resina natural y no repite.

Con el pan la salsa queda bastante espesita, pero si prefieres una salsa más ligera puedes añadir más cebolla y prescindir del pan. Queda muy bueno también y engorda menos.

Yo usé nueces porque no tenía almendras, pero la mayoría de las salsas son a base de almendras, aunque las nueces quedan geniales también.

Me ha encantado el pollo hecho de esta manera. Una pena que sólo tuviera 7 muslitos porque todos nos hemos peleado por ellos.

Pollo al estilo KFC

pollo kentucky fried chicken

¿Has probado alguna vez el pollo de los restaurantes Kentucky Fried Chicken?, ¿y te gustan? Pues apunta esta receta que si no es igual te aseguro que es muy parecida. Y si no te resulta parecida de todas formas te va a encantar, así que ¡adelante!:

¿Qué necesitamos?

  • 1 kg de pollo (nosotros hemos usado pechugas).
  • 250 g de harina de trigo.
  • 150 g de harina de trigo especial para freír.
  • Aceite de semilla.
  • 1/4 vaso de leche.
  • Agua.
  • Especias: 2 cucharadas de pimentón dulce, 2 cucharadas de curry madras, 1 cucharada de tomillo, 1 cucharada de orégano, 1 cucharadita de eneldo, 1 cucharadita de mejorana, 1 cucharadita de pimienta blanca en polvo y 1 cucharadita de sal.

 ¿Cómo se hace?

  1. especias para el pollo kfcEchamos las harinas y las especias en un bol y removemos bien para homogeneizar.
  2. rebozado para el pollo kentuckyDividimos la mezcla en dos partes iguales. Una la usaremos para macerar la carne ahora y la otra la reservaremos para rebozar la carne después, antes de freír.
  3. pollo kfc maceradoTomamos una de las mezclas y le añadimos la leche y agua suficiente hasta conseguir una crema (ver foto).
  4. Introducimos los trozos de pollo en el recipiente, lo tapamos y lo dejamos macerando en el frigorífico por unas horas. Yo he usado dados de pechuga de pollo para que el pollo quede bien hecho por dentro y para que los niños puedan comerlo mejor.
  5. pollo kentucky para freirCuando lo vayamos a preparar sacamos el pollo macerado del frigorífico y lo rebozamos en la otra parte de harina que reservamos.
  6. Los introducimos en la sartén (o freidora) con el aceite muy caliente (unos 170ºC) y en tandas de pocas unidades para que el aceite no se enfríe.
  7. pollo kfc en papel absorbenteCuando los trozos estén dorados los sacamos y los dejamos reposar en un recipiente con papel absorbente para que se elimine el exceso de aceite. Ya los tienes listos y súper crujientes para comerlos de un bocado y morirte de gusto.

A todos nos ha encantado este plato y lo repetiremos seguro. La receta la hemos tomado de un blog (http://bizcochela.blogspot.com.es/) pero añadiéndole eneldo y mejorana, que sabíamos que le iba a dar un gusto buenísimo. El curry que hemos usado es el madrás, que tiene un toque picantito muy rico pero no en exceso.

Una amiga nos ha pasado otra receta que usa otra combinación de especias: 2 cucharaditas de pimentón dulce1/2 de cayena molida1 de ajo en polvo1 de cebolla en polvo1 de curry1/2 de estragón1/2 de eneldo1/2 de tomillo, pimienta blanca y sal. Gracias por tu receta Anabel, la probaremos.

También hay otras que usan maicena, en vez de harina especial para freír, en la proporción 2 de harina de trigo 1 de maicena, o usan huevo antes del rebozado. Ya lo probaré de esta forma también para ver el resultado y lo comentaré. Pero ya te digo, esta receta está de 10.

Arroz con pollo de la abuela

arroz con polloMe encanta esta receta de arroz. Siempre hemos dicho en la familia que es el plato estrella de mi madre, lo haga cómo lo haga siempre le sale bueno. Es la receta de la abuela, pero en vez de pimientos verdes para freír hemos usado los rojos de asar, y en vez de colorante artificial hemos usado cúrcuma (la he conseguido convencer para que la use todos los días), pero el resultado es el mismo: impresionantemente bueno. Os cuento cómo lo hacemos:

¿Que necesitamos?

  • 6 puñados de arroz.
  • 1/2 kilo de pechuga de pollo.
  • Agua.
  • Aceite de oliva.
  • 1/4 de vaso de vino blanco.
  • Verduras: 1 tomate pequeño, 1 cebolla, 3 zanahorias y un trozo de pimiento rojo (más o menos 1/3).
  • Especias: 2 hojas de laurel, 1 cucharadita de tomillo, 1/4 cucharadita de nuez moscada, 1 cucharadita de cúrcuma, 3 hebras de azafrán, pimienta negra recién molida y sal.

¿Cómo se hace?

  1. Lavamos y cortamos las verduras en daditos.
  2. Freímos la cebolla primero en un poco de aceite de oliva y a continuación le añadimos las zanahorias, el pimiento y por último el tomate.
  3. sofrito de arroz con polloCuando las verduras estén pochaditas le añadimos el pollo troceado y las especias.
  4. A fuego alto removemos para sellar la carne por fuera y cuando esté doradita le añadimos el vino blanco y removemos.
  5. Cuando haya reducido el vino le echamos agua hasta cubrir la carne y esperamos a que hierva unos 5 minutos.
  6. arroz con pollo caldosoPasado ese tiempo, le echamos el arroz y bajamos el fuego a la mitad. Esperamos unos 15 o 20 minutos (depende del arroz) y ya lo tienes listo.

Cuando lo tengo servido en el plato siempre le añado un chorreoncito de limón. Hay gente que dice que eso es una ofensa para el cocinero porque enmascara todo el sabor, pero a mi me parece que no, que está más rico así y más fresco. ¡Pruébalo tú y me lo cuentas!

Papas guisadas con carne

papas guisas con carnePapas guisadas, patatas guisadas, o «papas guisá» cómo decimos por Andalucía. Os voy a contar cómo hago yo las papas guisadas con carne. No tiene nada que ver con las que hace mi familia, porque a medida que voy aprendiendo cómo combinan las especias y me familiarizo con ellas voy sabiendo que le pega y me salen unos platos riquísimos y con mucho sabor (y sin apenas sal). Este plato le gusta a todo el mundo y siempre sale bien, así que ¡adelante!:

¿Qué necesitamos?

  • 5 o 6 patatas.
  • Verduras: tomate, zanahorias, cebolla, pimientos rojo y verde, calabacín. Las cantidades varían según lo que tenga en el frigorífico, pero siempre sale bien.
  • 1 kilo de carne de cerdo o ternera troceado.
  • Aceite de oliva.
  • Agua.
  • 1/2 vaso de vino blanco.
  • Especias: 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de semillas de cilantro molido, pimienta negra recién molida, 1/4 de cucharadita de nuez moscada, 1 cucharadita de tomillo y sal.

¿Cómo se hace?

  1. patatas cortadasPelamos las patatas, las cortamos en dados grandes, las lavamos y reservamos.
  2. Lavamos las verduras, las cortamos y las sofreímos en aceite de oliva. Cuando estén blanditas les añadimos todas las especias, la sal y removemos.sofrito con especias
  3. Añadimos el vino blanco y esperamos a que reduzca. Cuando apenas haya caldo sacamos las verduras y las trituramos con la batidora (menos la hoja de laurel que la guardamos para luego).
  4. sellar la carneEn el mismo aceite de las verduras «sellamos la carne» a fuego alto y a continuación le añadimos el sofrito triturado, el laurel, las patatas y un litro de agua aproximadamente (lo necesario para cubrirlo todo). Tapamos la olla exprés y dejamos cocinar por unos 25-30 minutos, contados a partir de que empiece la ebullición.patatas guisadas
  5. Pasado ese tiempo las apartamos y le retiramos el vapor del interior. Probamos y rectificamos la sal si fuera necesario. No es conveniente removerlas porque se rompen, y lo chulo es verlas enteras. Ya las tienes listas.

Mucha gente usa colorante alimentario en vez de cúrcuma, pero eso es porque no conocen los beneficios que aporta la cúrcuma. Aparte de que colorea igual los alimentos, es mucho mejor porque es un producto natural, es la raíz de una planta y tiene la cualidad más importante de ser anticancerígena, todos deberíamos tomarla todos los días nada más que por eso. Además es antibacteriana, antiinflamatoria y adelgaza. Cada vez se descubren más propiedades de esta especia y es muy aconsejable su uso, tanto interno como externo. Yo desde que la conozco la uso bastante, y la verdad es que me encanta.

Salmón marinado a la tabla

salmon a la tablaEsta forma de cocinar el salmón es muy americana, ellos ponen las tiras de salmón en la tabla y lo asan directamente en la barbacoa. La verdad es que he notado que la tabla le aporta al salmón un sabor particular. Pero debe ser una madera que no esté tratada y sea resistente al calor, también debe estar humedecida antes de su utilización. Yo usé el horno, en vez de la barbacoa y el resultado ha sido buenísimo, el salmón ha quedado súper jugoso y con un gustito a limón y tomillo muy rico y en su justa medida. Os cuento cómo lo he hecho:

¿Qué necesitamos?

  • 4 filetes de salmón de unos 150 g cada uno.
  • 130 g de sal.
  • 50 g de azúcar moreno.
  • 1 limón.
  • 60 g de mantequilla sin sal.
  • Especias: 1 cucharadita de pimienta negra molida y 1 cucharadita de tomillo.

¿Cómo se hace?

  1. especias para el marinadoEn un bol preparamos la mezcla para marinar el salmón, mezclando la sal, con el azúcar y las especias.
  2. salmon marinadoDisponemos la mitad de esta mezcla sobre el fondo de un plato, colocamos el salmón encima y a continuación ponemos la otra mitad de la mezcla en una capa superior. Dejamos macerar el salmón en el frigorífico por unos 20 minutos.
  3. salsa de limon y mantequillaPara preparar la mantequilla al limón, exprimimos el zumo del limón en un cazo, lo calentamos y a continuación le añadimos la mantequilla y removemos hasta que se funda. Lo apartamos.
  4. Pasado los 30 minutos de maceración, sacamos el salmón y lo lavamos cuidadosamente en un recipiente con agua fría.
  5. salmon unto de mantequillaLos ponemos encima de la tabla y con un pincel le untamos la mantequilla al limón y lo introducimos 5 minutos en el horno a 220º (previamente calentado).
  6. salmon al hornoPasados los 5 minutos lo sacamos y lo regamos nuevamente con la mantequilla. A continuación lo volvemos a introducir y lo horneamos unos 10-15 minutos más. Ya lo tienes listo.

Ha quedado súper jugoso y sabroso, en mi opinión esta receta se merece un 10.

Para rebajar las calorías también podría haberle untado limón al eneldo, en vez de mantequilla, pero hoy quería tomarlo así y ha sido todo un éxito. De acompañamiento he puesto un poco de cuscús que preparé también y le queda genial, puedes ver la receta en el enlace.

Cordero a la menta

cordero a la mentaHe preparado esta receta para darle una oportunidad al cordero, a mi no me gusta especialmente porque es una carne muy grasa de sabor fuerte, pero a mi familia sí, y como además hay que probarlo todo para saber opinar, me he decido a intentarlo y ver que tal está preparado de esta forma tan típica marroquí. Os cuento cómo se hace:

¿Qué necesitamos?

  • 1 pierna de cordero.
  • Aceite de oliva.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • 5 cucharadas de vinagre (yo usé de jerez).
  • Verduras: 2 patatas grandes y 1 limón.
  • Especias: mix de pimientas, menta, romero, tomillo y sal.

¿Cómo se hace?

  1. cordero a la menta macerandoLimpiamos la carne, le hacemos unos cortes y la embadurnamos en aceite de oliva, sal y en mix de pimientas recién molidas. Reservamos.
  2. En un bol mezclamos un manojo de menta (o hierbabuena), picada finamente, con el azúcar y el vinagre. Lo movemos y lo vertemos por encima del cordero. Dejamos macerar por un tiempo, si es por un día mejor.
  3. Precalentamos el horno a 220º y metemos la pierna en un recipiente para el horno y lo dejamos 20 minutos a fuego alto.
  4. Pasado ese tiempo le damos la vuelta a la pierna, le esparcimos por encima el mismo jugo que ha soltado durante el horneado y le añadimos unas patatas cortadas a daditos y sazonadas con tomillo, romero y sal. Regamos todo con el jugo de un limón.
  5. Bajamos el horno a 180º y lo dejamos 30 minutos más. Ya la tienes lista para trinchar. Al ataque.

¿Te gusta la mostaza? pues vas a flipar con esto…

mostazas con especiasHoy vamos a hacer mostazas caseras. Me ha encantado prepararlas, porque la mostaza es mi salsa favorita y he inventado muchos sabores distintos que nunca antes había probado, y teniendo como base el picantito rico de la mostaza. Os enseñamos como se hace:

Primero hacemos una mostaza a la antigua, hidratando con agua hirviendo una mezcla de granos de mostaza amarilla (o blanca) y mostaza roja o parda (la negra la hemos descartado porque pica mucho). Podéis usar la misma proporción para los dos tipos de granos aunque yo os recomiendo que uséis sólo la amarilla, o en mayor parte, porque la marrón pica mucho más. Esperamos unos 20 minutos, para que las semillas absorban el agua y se pongan más blanditas, y ya podemos añadirle el resto de los condimentos, que son el vinagre (o limón), el azúcar (o miel) y la sal.

mostaza a la antigua

Con esa base he ido sacando del tarro un poco cada vez y lo he mezclado a continuación con especias variadas.

  1. La roja es mostaza cajún: para la cual he utilizado unas 4 cucharadas de mostaza a la antigua y le he añadido las especias cajún que son: tomillo, orégano, albahaca, pimienta negra, comino molido y pimentón. La cayena, que es otro componente del condimento cajún, no la he usado porque la mostaza pica ya bastante; tampoco he usado ajo en polvo porque no lo puedo comer. Puedes encontrar el preparado de especias cajún en nuestra web o hacerlo con estas especias mas o menos en la misma proporción.
  2. La marrón es mostaza campera: y está compuesta por orégano, comino en grano y miel.
  3. La verde es mostaza al cilantro: lleva cilantro en hoja y el zumo de medio limón.
  4. Y la amarilla es mi mostaza preferida: le he echado cúrcuma (de ahí el color amarillo), canela, miel y nueces trituradas.

Si veía que la mezcla me quedaba muy espesa le añadía un poco de agua. También probaba y rectificaba el azúcar y la sal para darle el toque perfecto a cada una.

No había terminado de hacerlas y ya me estaba imaginando la de platos que iba a preparar con ellas, sobre todo al horno con un pollito asado o unas patatitas, salchichas, un aliño para ensaladas mezclado con una vinagreta o mahonesa… ¿se te ocurre algún plato más? ¡pues compártelo con nosotros!.

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