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Arroz Seco con costillas de cerdo ibérico adobadas – por Sergio Benito

arroz con costillas

Ya tenemos el verano encima y uno de los ingredientes estrellas para esta temporada es, sin duda, el arroz.

El arroz es uno de esos ingredientes versátiles hasta más no poder como lo demuestran la infinidad de recetas con este producto a lo largo y ancho del planeta con todo tipo de especias, sabores, aromas, ingredientes y técnicas de cocinado.

En esta ocasión os traigo un delicioso… (más…)

Mayonesa de pimientos picantes

mayonesa de pimientos picantesAhora me ha dado por preparar mayonesas. El otro día la preparé con pimientos choriceros y me gustó tanto que ayer decidí hacerla otra vez pero con pimientos picantes, para darle más gracia.

La mayonesa se puede hacer con ingredientes muy distintos (aceite de oliva y/o girasol, vinagre o limón, etc.) pero la elaboración es siempre la misma y os la cuento a continuación:

¿Qué necesitamos?

  • 1 huevo.
  • ½ vaso de aceite de oliva.
  • ½ vaso de aceite de girasol.
  • 2 cucharaditas de vinagre de módena.
  • 1 pimiento picante.
  • 1 cucharadita de sal.

¿Cómo se hace?

  1. Hidratamos el pimiento en agua caliente por una media hora (haciéndole unas rajitas para que se ablande antes).
  2. Cuando esté blandito lo limpiamos del tallo y las semillas.
  3. Con una cucharadita le sacamos la pulpa y despreciamos la piel. Reservamos.
  4. mayonesa elaboracionRompemos el huevo y lo echamos en el recipiente de la batidora.
  5. Echamos todo lo demás encima, junto con la pulpa del pimiento.
  6. Ponemos la batidora quieta en el fondo del recipiente y empezamos a batir. No la levantamos hasta que la mezcla tenga la consistencia de una mayonesa.
  7. Cuando esté así vamos subiendo lentamente arriba y abajo hasta homogeneizar. Ya la tenemos lista.

Yo he usado vinagre de módena para experimentar, pero la verdad es que me gusta más con limón o vinagre normal. La medida ideal es una cucharada.

El resultado ha sido muy suave, a penas picaba, así que para la próxima le echaré dos pimientos en vez de uno, o usaré un chile tipo cayena pequeña que son mucho más picantes, o el chile árbol que son ya para llorar sin echar gota. Aunque ya veré si me dejan…

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