He descubierto recientemente que el mundo de los muffins es amplio y extenso. Antiguamente sólo se preparaban las clásicas magdalenas, luego salieron las magdalenas con chocolate o mermelada y ahora existen un sinfín de magdalenas más sofisticadas, que llevan frutas, yogurt, nata, o incluso con sabor a mojito. Continue Reading

La receta de la salsa es oriental y la habrás probado alguna vez en los chinos si has pedido el “pollo al limón”, sólo que el pollo que he usado era congelado, para agilizar, pero no es más que filetes de pollo rebozados y fritos en aceite de girasol.

La salsa está para chuparse los dedos, te invito a que la pruebes, a mi me ha encantado, y la pimienta de sichuan le va perfecta a la salsa de limón, porque es una pimienta más suave que la pimienta negra y tiene un toque cítrico, así que le viene ideal. Te cuento cómo se hace:

¿Qué necesitamos?

• Filetes de pollo rebozados.
• Aceite de semilla para freír.
• El zumo de un limón.
• 1/2 vaso de caldo de pollo.
• 2 cucharadas de salsa de soja.
• 3 cucharadas de vinagre.
• 4 cucharadas de azúcar.
• 1 cucharadita de maicena.
• Especias: 1/2 cucharadita de pimienta de sichuan.

¿Cómo se hace?

1. Freímos los filetes en abundante aceite muy caliente. Los cortamos en tiras y reservamos.
2. Machacamos la pimienta de sichuan en un mortero hasta reducirla a polvo.
3. En un cazo echamos los demás ingredientes y a fuego medio esperamos a que se espese, removiendo de vez en cuando.
4. Cuando esté lista la salsa la vertemos por encima de los filetes y ya lo tienes listo.

La receta la hemos tomado del blog http://juliaysusrecetas.blogspot.com.es/, pero añadiéndole la pimienta de sichuan, que por algo de conocimiento de gastronomía china nos imaginábamos que la llevaría y si no es así, debería llevarla, porque le queda genial.

Con esta noticia vamos a aprender cuales son las principales pimientas que se comercializan, las diferencias entre ellas y para que se usan especialmente. De esta manera podremos sacar más provecho de cada una de ellas.

Vamos a partir por las más conocidas: la pimienta negra, la blanca y la verde, que son el mismo grano, fruto del pimentero, y varían entre ellas por el tiempo de recolección y el tratamiento que reciben.

Las bayas inmaduras son los granos de la pimienta verde, que una vez recolectados le dan distintos tratamientos: los meten en salmueras, en vinagre, los congelan o los secan. Es la pimienta más suave de las tres y tiene un toque afrutado.

Cuando las bayas están casi maduras, las recolectan y las dejan secar al sol unos días. Durante este proceso la capa exterior se oxida y se ennegrece, dando lugar a la pimienta negra. Es la más picante de todas.

Para obtener pimienta blanca, el fruto (o baya) se deja que madure más tiempo antes de la recolección y una vez secos se hidratan; a continuación (por rozamiento) pierden la capa exterior dejando libre la semilla del interior, de color más claro. Éste tipo de pimienta es más suave que la negra porque las partículas que la hacen picante estaban en la capa externa, pero sin embargo resulta más aromática que la pimienta negra.

Y luego está la pimienta rosa, que no pertenece a la misma familia que las otras porque procede de un árbol distinto, pero por su semejanza con la pimienta, en aspecto y sabor, ha tomado este nombre. También se le conoce como “la falsa pimienta”. Tiene un gusto cálido aunque potente y ligeramente azucarado.

Por otro lado está la pimienta de Jamaica, también llamada “allspice” o “todo-especia” porque su sabor recuerda a pimienta, nuez moscada, canela y clavo. Por esta razón se usa principalmente en repostería.

Y en China es muy habitual, por último, la pimienta de Sichuan, que es la capa externa de la baya, sin la semilla, de un árbol de la región del mismo nombre. Su sabor es una mezcla entre la pimienta y el limón juntos, y en la boca deja una sensación chispeante que puede durar unos diez minutos.

Y ahora ¿con que la podemos usar?

• Depende del toque que le queramos dar a los platos, por supuesto, pero si buscamos picante podremos usar principalmente la pimienta negra.
• Si queremos que la pimienta no coloree las salsas (como la bechamel) podremos usar la pimienta blanca.
• La pimienta rosa la podremos usar para aromatizar tanto carnes blancas como aves (picándola sobre la piel de un pollo o de un pato del mismo modo que el ajo), pescados fríos o calientes, legumbres, arroz, pastas, postres (siropes o macedonias de frutas, cremas heladas, cremas pasteleras…) y últimamente se emplean bastante como elemento decorativo en platos y licores.
• La pimienta verde se suele usar para la elaboración de salsas para filetes, mostazas o patés.
• La pimienta de Jamaica la podemos usar también para dar sabor a las carnes, verduras, pepinillos, salsas, escabeches, así como en pasteles y licores.
• La pimienta de Sichuan la encontramos, generalmente, aromatizando carnes o pescados con poco sabor, y en alimentos dulces sazonando frutas, como por ejemplo las fresas con azúcar, el melón, los helados o el cóctel de champán, por ejemplo.

Y ahora, como recomendación, le podéis dar un toque de molinillo a un mix de pimientas sobre vuestros braseados, os aportará sabor y colorido haciendo vuestros platos mucho más apetitosos.

Esperamos que os haya sido de utilidad esta lectura y sobre todo ¡que la disfrutéis en vuestras comidas!.

El polvo de cinco especias chinas o “sazonador chino” es una mezcla de especias muy intensa y exótica que se usa tradicionalmente en la cocina oriental.

Esta mezcla de especias  tiene la propiedad de incluir los cinco sabores básicos (el dulce, el salado, el agrio, el picante y el amargo) ya que originalmente esta composición está basada en la creencia china del Ying y el Yang, dónde se cree que las fuerzas opuestas equilibran el mundo. Cuando ese equilibrio está presente en la alimentación, se obtienen múltiples beneficios y aporta a nuestro cuerpo armonía y salud.

Elaboración

Mezclar:

• 6 cucharadas soperas de anís estrellado molido.
• 2 cucharadas de semillas de hinojo molidas.
• 2 cucharaditas de casia machacada.
• 2 cucharaditas de pimienta de Sichuan machacada.
• ¼ de cucharadita de clavo molido.

Es recomendable tostar las especias enteras primero en una sartén, sin nada de grasa, y una vez frías proceder a molerlas en un molinillo de especias o de café.

Usos

• Se emplea como sazonador de verduras a la plancha o al wok, tallarines, arroces, pescados, pollo y sobre todo de las carnes grasas como son las de cerdo y pato.
• Posee un aroma fuerte, por lo que debe usarse en cantidades moderadas.

Receta de Aliño Chino

Mezcle los siguientes ingredientes batiéndolos con un batidor de alambre:

• 100 ml de aceite de girasol.
• 4 cucharadas de salsa de soja.
• 3 cucharaditas de vino arroz tinto, en su defecto jerez seco.
• 1 diente de ajo machacado.
• 1 cucharadita de miel.
• 1/2 cucharadita de polvo de cinco especias.

Comprar polvo de cinco especias chinas

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