Esta receta de arroz con leche es la que hemos hecho en casa siempre, pero por sugerencia de una clienta sudamericana hemos añadido pimienta de Jamaica en su elaboración. Esta especia le da un toque espectacular porque como hemos dicho muchas veces, le va ideal a todos los postres y repostería en general.

Se llama pimienta porque su sabor y forma recuerda un poco a ella, pero es muy diferente porque además contiene una mezcla de sabores parecidos al clavo, la canela y la nuez moscada. Para mí ha sido un gran descubrimiento esta especia y no paro de utilizarla en un montón de recetas. Te cuento cómo la hacemos:

¿Qué necesitamos?

• 1 litro de leche.
• 1 vaso de arroz de grano corto (unos 200 g).
• La piel de un limón (sin lo blanco).
• 125 g de azúcar vainillado (o una vaina de vainilla y 125 g de azúcar).
• Especias: 1 cucharadita de pimienta de Jamaica, canela en polvo y 1 canela en rama.

¿Cómo se hace?

1. Ponemos a calentar la leche en una olla junto con la piel del limón, la canela partida por la mitad y la pimienta de Jamaica.
2. Cuando empiece a hervir le añadimos el arroz, que previamente habremos lavado y escurrido.
3. Ponemos el fuego bajo y dejamos cocinar una media hora o 40 minutos (hasta que el arroz esté blandito), removiendo de vez en cuando.
4. Cuando se haya consumido prácticamente toda la leche retiramos y le añadimos el azúcar vainillado y un chorreoncito más de leche. Removemos y lo dejamos reposar unos minutos.
5. Por último le retiramos las especias y el limón, lo ponemos en moldes y los guardamos en el frigorífico.
6. Antes de servirlos le espolvoreamos la canela en polvo por encima y ¡ya lo tienes listo!

Si no tienes preparado el azúcar vainillado puedes poner una vaina de vainilla en la cocción de la leche junto a las demás especias, acordándote de abrirla longitudinalmente para que se liberen bien las semillas de su interior.

Este postre es uno de nuestros favoritos y por eso esta receta no podía faltar.

¿Quién no recuerda esta escena de la película American Pie? Se hizo tan famosa esta escena que le dio nombre a la película. Pues esta es la típica tarta (“pie” en inglés) de manzana americana, que hoy hemos querido preparar. Es un pastel muy apetecible porque lo ves duro por fuera y al morderlo te llena la boca y te sorprende la textura blanda y el dulzor de su interior. Os cuento cómo se hace:

¿Qué necesitamos?

Para la masa:

• 300 g de harina de repostería.
• 180 g de mantequilla.
• 1 cucharadita de sal.

Para el relleno:

• 6 manzanas verdes.
• 1 huevo.
• 100 g de azúcar moreno.
• 100 g de azúcar blanco.
• 45 g de harina.
• 1 limón.
• Mantequilla para untar al molde.
• Especias: 1 cucharadita de canela en polvo y 1 cucharadita de pimienta de jamaica.

¿Cómo se hace?

1. Primero hacemos la masa mezclando en un bol los ingredientes (harina, mantequilla y sal) y amasamos bien con las manos hasta que la masa no esté pegajosa. Cuando esté lista la dividimos en dos partes iguales (en forma de bolas) y las metemos en el frigorífico una media hora.
2. Para preparar el relleno mezclamos los ingredientes en un bol (huevo, azúcar moreno, azúcar blanco, harina, 2 cucharadas del zumo del limón y las especias). Batimos bien hasta homogeneizar.
3. Cortamos las manzanas en gajos, limpiándola previamente de la piel y las semillas y las incluimos en la mezcla. Removemos bien.
4. Pasados los 30 minutos sacamos las bolas de masa del frigorífico y las extendemos con un rodillo, dándole forma circular. Una la usaremos como base y la otra como cobertura. Dentro introduciremos el relleno.
5. Para que no se nos pegue la tarta al molde pondremos un poco de mantequilla sobre el.
6. Replegamos los bordes de la masa superior por debajo de la masa inferior para que quede bien sellada.
7. Horneamos el pastel por unos 50 minutos a 220º y ya la tienes lista.La receta original decía una hora, pero para mi caso fueron suficiente 50 minutos.

Esta receta usaba solo canela y pimienta de Jamaica, pero he visto otras dónde usaban la mezcla de especias típica del pastel americano. Algunos la llaman mixed spices, otros apple spice o pudding spice, pero en definitiva son la misma mezcla de especias que tenemos en nuestra tienda con el nombre especias para tarta de manzana, que aparte de la canela y pimienta de jamaica está compuesta por nuez moscada, macis y clavo, una combinación perfecta para cualquier pastel o tarta que se nos pueda ocurrir, también se puede emplear para darle un toque diferente a nuestro café o espolvoreado por encima de algún postre con nata, yogurt o natilla. Le dará un toque muy particular.

Antes de nada, quería comentaros que shawarma y kebab son lo mismo, sólo que la palabra shawarma es árabe y y kebab es turca. Me recuerda mucho a la confusión que produce la palabra “baharat”, “masala” y “curri” todas significan “mezcla de especias” pero depende de dónde provengan, se dice de una forma u otra.

Parece una tontería, pero mucha gente se confunde con tanta terminología, que al fin y al cabo todas vienen a decir la misma cosa. También pasa lo mismo con los pimientos, que en algunos sitios los conocen como chiles, o ají. Y como esto muchas cosas más.

Bueno, os cuento cómo he hecho este shawarma, de una forma diferente a lo que estamos acostumbrados, que encontré en una receta y tenía ganas de probar. Os cuento el resultado:

¿Qué necesitamos?

• 700 gramos de pechugas de pollo.
• Vinagre de vino tinto (yo usé de Jerez).
• Limón.
• 1 tomate y lechuga.
• Pan de pita.
• Especias: pimienta negra, pimienta de Jamaica y sal.

Para la salsa:

• 1 yogurt griego natural.
• Mayonesa.
• Especias: 1 cucharadita de eneldo, 1 cucharadita de comino molido y 1/2 cucharadita de baharat árabe. 1/2 cucharadita de azúcar y otra media de sal.

¿Cómo se hace?

1. Cortamos la carne en tiras y la adobamos con la siguiente mezcla: 3 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de zumo de limón, 1 cucharada de pimienta de jamaica molida, un poco de pimienta negra molida y sal. Removemos todo para que la carne quede bien impregnada y la dejamos macerar en el frigorífico unas horas.
2. Cuando vayamos a preparar el shawarma, freímos la carne en aceite de oliva y vamos preparando la salsa de la siguiente forma:
3. Echamos en un bol el yogurt y el mismo recipiente lo usamos para medir la cantidad de mayonesa, que será la misma que la de yogurt. A continuación le echamos las especias (eneldo, comino y baharat), el azúcar, la sal y unas gotas de zumo de limón. Mezclamos bien y probamos. Está buenísimo.
4. Por último, cortamos el tomate en rodajas, la lechuga en tiras, y lo montamos todo en el pan de pita (el cual hay que tostarlo un poco unos minutos para que esté crujiente).Ya lo tienes listo.

¡Que cena más rica! Yo siempre había preparado el shawarma con las especias de preparado para kebab o el baharat árabe, pero con pimienta de Jamaica está delicioso también y es más suave. Es cuestión de gustos.

¿Y cómo vamos a hacer la tarta si no es con especias? Os vamos a contar como hemos hecho la tarta de manzana, súper tradicional, pero con una combinación de especias que usan en EEUU para sus famosas “Apple Pies”. Pero la tarta la haremos a nuestra manera, claro, cómo la hace nuestra madre y la hacía nuestra abuela.

¿Qué necesitamos?

• 4 huevos.
• 2 vasos de leche.
• 1 vaso de harina de repostería.
• 1 vaso de azúcar.
• 1/2 sobre de levadura.
• 2 o 3 manzanas.
• Especias: 2 cucharaditas del preparado de especias para tartas de manzana.

¿Cómo se hace?

1. Vamos precalentando el horno a 170º.
2. Echamos en un recipiente todo menos las manzanas y lo batimos.
3. Untamos mantequilla en el molde que usaremos para hacer la tarta en el horno, para que no se pegue.
4. Ponemos al fondo las manzanas cortadas como gajos hasta que lo cubra.
5. Vertemos por encima el líquido que acabamos de batir. Verás como las manzanas flotan.
6. Metemos el recipiente en el horno y lo dejamos 80 minutos a 170º. En realidad la receta es por 55 minutos, pero a mí me tardo en hacerse unos 80. Sabremos si está hecha si al pinchar el centro con un tenedor sale limpio.
7. Un poco antes de sacarla le puedes espolvorear un poco de azúcar por encima, para que quede más doradita. ¡Y ya la tienes lista!

Si no quieres usar nuestro preparado de especias para tartas de manzana puedes hacer uno tú mismo mezclando canela, pimienta de jamaica recién molida, nuez moscada, macis y clavo. Esta combinación es ideal para usarla en repostería en general. Si eres goloso/a la tienes que probar…

Hemos incluido en nuestro catálogo esta peculiar mezcla de especias, de origen francés, tan solicitada por muchos de vosotros, llamada Quatre épices, o “cuatro especias” en castellano. Continue Reading

Esta receta la hemos elaborado para una cena muy especial con la familia. Como todos comeremos alrededor de una mesa se nos ha ocurrido que es una idea perfecta para picar con unos panecillos y así de camino degustamos sabores diferentes y les hacemos llegar a todos el sabor de especias que nunca se atreven a usar en sus comidas, por precisamente lo que comentábamos en otro post “el miedo a lo desconocido“. No pasa nada, nosotros nos divertimos cocinando y vosotros nos hacéis de conejillo de indias. ¡Solucionado!.

¿Cómo se hace?

• Dejaremos la mantequilla a temperatura ambiente hasta que el tacto sea como una pomada.
• Cuando esté así, la dividimos en varios trozos e iremos mezclándola con las especias, introduciéndola después en los cubiletes.
• Cuando hayamos rellenado los cubiletes lo metemos en el congelador y cuando estén congelados lo sacamos de la cubitera como si fueran cubitos de hielo. Si alguno se resiste a salir le puedes echar agua caliente por la parte de atrás y saldrá más fácil. Así de sencillo.

¿De qué lo podemos hacer?

Las combinaciones que hemos usado nosotros son las siguientes (cogiendo como referencia nuestra chuleta de cómo combinan las especias):

• Cilantro (hojas), pimienta negra y limón (jugo y cáscara).
• Perejil, pimienta negra y limón (jugo y cáscara).
• Miel y cinco especias chinas.
• Nueces y pimienta de Jamaica.
• Hinojo, anís y pimienta negra.
• Aguacate, cilantro (hojas), limón (zumo), pimienta negra y jengibre.
• Tomillo, pimienta negra, cilantro (semillas).
• Hierbabuena y cardamomo negro.
• Pimentón de la vera y sazonador italiano.
• Comino y pimienta negra.

Aunque también hemos pensado otras opciones, que seguro que están buenísimas, con salmón ahumado y eneldo; o con tomates deshidratados, orégano y aceitunas negras, que ya no la hemos hecho porque no teníamos más mantequilla.

Todas estas especias las puedes encontrar en nuestra tienda online todoespecias.com, los envíos en España son gratis desde 0€.

Son una opción ideal como entrantes con unos panecillos o para usar como condimento en platos de carne o verduras elaborados a la brasa, al horno o a la plancha.

Nosotros hemos clarificado la mantequilla por si después la usamos para calentar verduras al wok, ya que este tipo de comidas requieren temperaturas más altas que ni la mantequilla convencional ni el aceite aguantan.

Seguro que harán sensación en la comida, a nosotros se nos hace la boca agua sólo de verlo.

Esta receta es para tí Lidia. Que seas muy feliz en tu cumpleaños y por siempre. Te queremos mucho.

Con esta noticia vamos a aprender cuales son las principales pimientas que se comercializan, las diferencias entre ellas y para que se usan especialmente. De esta manera podremos sacar más provecho de cada una de ellas.

Vamos a partir por las más conocidas: la pimienta negra, la blanca y la verde, que son el mismo grano, fruto del pimentero, y varían entre ellas por el tiempo de recolección y el tratamiento que reciben.

Las bayas inmaduras son los granos de la pimienta verde, que una vez recolectados le dan distintos tratamientos: los meten en salmueras, en vinagre, los congelan o los secan. Es la pimienta más suave de las tres y tiene un toque afrutado.

Cuando las bayas están casi maduras, las recolectan y las dejan secar al sol unos días. Durante este proceso la capa exterior se oxida y se ennegrece, dando lugar a la pimienta negra. Es la más picante de todas.

Para obtener pimienta blanca, el fruto (o baya) se deja que madure más tiempo antes de la recolección y una vez secos se hidratan; a continuación (por rozamiento) pierden la capa exterior dejando libre la semilla del interior, de color más claro. Éste tipo de pimienta es más suave que la negra porque las partículas que la hacen picante estaban en la capa externa, pero sin embargo resulta más aromática que la pimienta negra.

Y luego está la pimienta rosa, que no pertenece a la misma familia que las otras porque procede de un árbol distinto, pero por su semejanza con la pimienta, en aspecto y sabor, ha tomado este nombre. También se le conoce como “la falsa pimienta”. Tiene un gusto cálido aunque potente y ligeramente azucarado.

Por otro lado está la pimienta de Jamaica, también llamada “allspice” o “todo-especia” porque su sabor recuerda a pimienta, nuez moscada, canela y clavo. Por esta razón se usa principalmente en repostería.

Y en China es muy habitual, por último, la pimienta de Sichuan, que es la capa externa de la baya, sin la semilla, de un árbol de la región del mismo nombre. Su sabor es una mezcla entre la pimienta y el limón juntos, y en la boca deja una sensación chispeante que puede durar unos diez minutos.

Y ahora ¿con que la podemos usar?

• Depende del toque que le queramos dar a los platos, por supuesto, pero si buscamos picante podremos usar principalmente la pimienta negra.
• Si queremos que la pimienta no coloree las salsas (como la bechamel) podremos usar la pimienta blanca.
• La pimienta rosa la podremos usar para aromatizar tanto carnes blancas como aves (picándola sobre la piel de un pollo o de un pato del mismo modo que el ajo), pescados fríos o calientes, legumbres, arroz, pastas, postres (siropes o macedonias de frutas, cremas heladas, cremas pasteleras…) y últimamente se emplean bastante como elemento decorativo en platos y licores.
• La pimienta verde se suele usar para la elaboración de salsas para filetes, mostazas o patés.
• La pimienta de Jamaica la podemos usar también para dar sabor a las carnes, verduras, pepinillos, salsas, escabeches, así como en pasteles y licores.
• La pimienta de Sichuan la encontramos, generalmente, aromatizando carnes o pescados con poco sabor, y en alimentos dulces sazonando frutas, como por ejemplo las fresas con azúcar, el melón, los helados o el cóctel de champán, por ejemplo.

Y ahora, como recomendación, le podéis dar un toque de molinillo a un mix de pimientas sobre vuestros braseados, os aportará sabor y colorido haciendo vuestros platos mucho más apetitosos.

Esperamos que os haya sido de utilidad esta lectura y sobre todo ¡que la disfrutéis en vuestras comidas!.

El Ras el Hanout, que en árabe significa “lo mejor del mercado”, es una mezcla de muchas especias que resulta fundamental en la cocina de Marruecos, Túnez y Argelia.

El Ras el hanout va bien con el cordero, el venado, los tagines y el cuscús.

Más información sobre esta especia en el siguiente enlace: Ras el Hanout

Como hacer Ras el Hanout:

• Mezclar: 1 cucharada sopera de bayas de pimienta de Jamaica, 1 cucharada de granos de pimienta negra, 1 cucharada de hojas de macis, 1 cucharada de semillas de cardamomo (sacadas de sus vainas), 1 cucharadita de azafrán (en hebras), 1 varita pequeña de canela o casia machacada y 1 nuez moscada machacada.
• Tostar todo en una sartén seca, remover con frecuencia hasta que las especias despidan olor y adquieran un color ligeramente marrón.
• Dejar enfriar y moler.
• Luego mezclar con una cucharada de jengibre molido y dos cucharaditas de cúrcuma.
• Con todo ello se obtendrá 1/2 taza.

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