Las navajas son un aperitivo muy fresco, sano y sabroso, que si además las preparamos a la plancha con una salsita de cebolla, limón, perejil y pimienta, nos queda además un plato muy ligero, perfecto para esta época en la que estamos todos casi contando las calorías. Continue Reading

Estos buñuelos no eran de calabaza, eran de batata (boniatos), pero tenía calabaza en casa y la he utilizado para preparar la receta que Bal Arneson (la diosa de las especias en canal cocina) usa para preparar sus pastelitos de boniatos, que en definitiva son como buñuelos de batatas pero llevan además algunas hierbas y especias que le dan un toque exótico y diferente. Continue Reading

Los rotis son un tipo de pan hindú, parecidos a las tortitas de trigo típicas mexicanas, pero están rellenas de algo (normalmente verduras y especias). De esta manera quedan muy jugosas y las puedes acompañar de lo que sea o comerla a bocados simplemente porque ya de por sí son un alimento completo. Continue Reading

¿Eres de los que en McDonalds siempre pides patatas deluxe? ¡Nosotros si! y por eso hemos investigado un poco para conocer la receta y la que más nos ha gustado es la del blog “Thehitchcook.com”. Continue Reading

Cada vez que me acerco más a la comida árabe más me gusta. Este tajine jamás se me habría ocurrido prepararlo a mí porque pensaba que el dulce del caramelo de los albaricoques no pegaría con el salado de la salsa del pollo, pero está claro que no se puede opinar sin saber, y por eso me encanta probar cosas nuevas porque encuentro grandes descubrimientos cómo este que te estoy a punto de contar:

¿Qué necesitamos?

• 2 cuartos de pollo.
• 1 cebolla grande.
• 2 huevos.
• Unos 10 orejones de albaricoque.
• Mantequilla.
• Aceite de girasol.
• Agua.
• 80 g de azúcar.
• Especias:1 manojo de perejil, ¼ cucharadita de canela en polvo, ½ varita de canela en rama, ½ cucharadita de pimienta negra molida, 1 cucharadita de jengibre molido, unas hebras de azafrán y sal.

¿Cómo se hace?

1. Lavamos bien el pollo.
2. Cortamos la cebolla en trozos pequeños y la ponemos a rehogar en la olla exprés con 2 cucharadas de mantequilla y un chorreoncito de aceite de semilla.
3. Cuando estén transparentes las apartamos y en el mismo aceite sellamos la carne a fuego fuerte.
4. Cuando esté dorado el pollo por los dos lados le añadimos la cebolla y las especias. Removemos y añadimos agua hasta casi cubrir.
5. Cerramos la olla exprés y dejamos que se cocine a fuego medio.
6. Ponemos a cocer los dos huevos.
7. Para confitar los orejones de albaricoque ponemos a calentar en un cazo un vaso de agua y cuando rompa a hervir le añadimos 80 gramos de azúcar, 80 g de mantequilla y una pizca de canela molida. Cuando se funda la mantequilla introducimos los orejones y esperamos a que se espese la salsa pero sin que se llegue a oscurecer (porque si no se endurecerán).
8. Cuando el pollo esté listo (unos 10 minutos), lo retiramos y dejamos que se espese la salsa en la olla a fuego alto.
9. Cortamos los huevos en rodajas.
10. Cuando estén los albaricoques caramelizados los añadimos también al plato y lo regamos todo con la salsa.

Esta receta la hemos tomado de un blog especializado en cocina árabe (http://www.recetashalal.com/tajine-de-pollo-con-albaricoques-caramelizados) que guardaremos para preparar algún que otro plato más que me ha enamorado.

Para acompañar he preparado un cuscús con Ras el Hanout, que le queda perfecto a esta receta porque se ha impregnado de la salsa y ha quedado la comida para chuparse los dedos, así que otra receta más para favoritos.

Siempre que hago caldo del puchero preparo croquetas con la carne que me sobra o sándwich de pollo, pero hoy he querido aprovecharlo de manera diferente preparando esta lasaña. La  elaboración de la masa es prácticamente igual que el de las croquetas del puchero pero lo único que varia es el uso de la pasta especial para lasañas en vez del rebosado típico de las croquetas, pero saben igual de ricas las dos y es otra manera diferente de preparar lasaña. Te cuento cómo lo he hecho:

¿Qué necesitamos?

• La carne desmenuzada del puchero (pollo, cerdo y ternera).
• El caldo de pollo (1 litro aproximadamente).
• Harina de trigo.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 1 cebolla.
• Especias: nuez moscada y pimienta negra recién molida.

¿Cómo se hace?

1. Sofreímos una cebolla, cortada en trozos muy pequeñitos, en un poco de aceite de oliva.
2. Cuando esté transparente añadimos la carne desmenuzada, sal pimentamos (muy poca sal porque el caldo del puchero ya es salado) y removemos.
3. Cuando haya cogido un poco de color apartamos del fuego y reservamos.
4. En otra sartén calentamos la mantequilla y le añadimos la harina para cocinarla un poco.
5. Cuando se haya formado un pasta la apartamos del fuego y esperamos un poco a que se enfríe. A continuación le añadimos el caldo de pollo y removemos. Al hacerlo en frío será mas difícil que nos queden grumos.
6. Cuando lo tengamos todo bien mezclado le añadimos el sofrito con la carne y la nuez moscada. Removemos y apartamos.
7. Por último cocemos la pasta de la lasaña (tal como nos dice la indicación del fabricante) y la dejamos reposar unos segundos.
8. Untamos con mantequilla el recipiente del horno (para que no se pegue) y vamos montando las capas de pasta y masa hasta terminar con alguna de las dos (a mi me sobraron algunas láminas de lasaña y preparé con ellos unos canelones buenísimos).
9. Para terminar rallamos queso (yo he usado emmental) y lo espolvoreamos por encima y a gratinar unos minutos al horno para que quede doradito y en su punto.

Aquí tienes una idea más para aprovechar los restos del cocido, o podrías preparar canelones también.

Si aún no te has decido por qué plato preparar para estas fiestas te animo a hacer este lomo relleno. Es un poco más laborioso que la carne mechada, pero una vez que lo terminas y lo comes te das cuenta que ha merecido la pena el esfuerzo. Es un plato típico de Navidad y de esas recetas que todos te felicitan cuando lo prueban.

El relleno lo puedes hacer de lo que más te guste pero la combinación que he usado la he probado alguna vez y es de las que más me han gustado. La salsa es la básica de cebolla y zanahoria, pero con la potencia del sabor de varias especias especiales para carnes. Te cuento cómo se hace:

¿Qué necesitamos?

• 1,5 kg de cinta de lomo de cerdo.
• Para el relleno: jamón en lonchas, 3 huevos, dátiles sin hueso y almendras.
• Para la salsa: 2 cebollas grandes y 2 zanahorias.
• Harina de trigo.
• 1 limón.
• Aceite de oliva.
• Un chorreón de vino blanco.
• 1 vaso de agua.
• Especias: condimento para ternera, unas bayas de enebro, 2 clavos, 2 hojas de laurel, una pizca de nuez moscada, pimienta negra recién molida y 1 cucharada de preparado para caldo de pollo.

¿Cómo se hace?

1. Pedimos al carnicero que nos abra la carne en una lámina para poder rellenarla.
2. Si no nos la han limpiado de la grasa le quitamos el exceso (al menos yo lo hago porque me gusta la carne más bien sequita).
3. Le agregamos el zumo del limón, le espolvoreamos el condimento para ternera (que lleva las especias molidas perejil, pimienta, ajo y nuez moscada), le añadimos sal y lo enrollamos en papel film. Lo dejamos macerando en el frigorífico una media hora.
4. Ponemos a cocer los 3 huevos.
5. Cortamos las cebollas y zanahorias y las sofreímos en aceite de oliva. Cuando estén blanditas le añadimos las especias (laurel, enebro, clavos, nuez moscada, pimienta y sal) y cuando hayan cogido color le agregamos el vino blanco.
6. Esperamos a que reduzca el alcohol y a continuación diluimos la cucharada de caldo de pollo en un vaso de agua y se lo agregamos al sofrito.
7. Raspamos bien el fondo de la sartén para que se libere todo el sabor y a continuación lo vertemos todo en el recipiente del horno dónde vayamos a cocinar la carne.
8. Precalentamos el horno a 200 grados.
9. Sacamos la carne del frigorífico y ponemos la cara fea de la carne (la que tiene la grasa) hacia arriba y vamos poniendo encima los ingredientes del relleno: jamón, almendras picaditas, dátiles cortados en láminas finas y los huevos cocidos y laminados también.
10. Enrollamos la carne en forma de rulo y la metemos en el congelador un rato para que se endurezca y sea más fácil ponerle la malla. A mí me la han dado en la carnicería, pero también podría valer una cuerda (válida para la alimentación).
11. Una vez que se haya endurecido la carne le ponemos la malla y la enharinamos un poco para proceder a sellarla por todos lados en la sartén a fuego fuerte. Cuando la tengamos doradita la ponemos en la bandeja y la regamos con el líquido que teníamos del sofrito.
12. Metemos la bandeja en el horno y programamos 1 hora y media a 200 grados y con ventilador.
13. Cada media hora más o menos abrimos y regamos la carne con el jugo. También le damos la vuelta dos o tres veces para que esté bien cocinada por todos lados.
14. Cuando esté la carne preparada sacamos la bandeja del horno y trituramos las verduras. Ya tenemos lista la salsa.
15. La carne la metemos en el frigorífico (si es por un día mejor) y ésto ayudará a que se endurezca para poder cortarla en finas lonchas.

Cuando vayamos a comerla le quitamos la malla y le damos un toque de calor en la sartén por todos lados, o también podemos comérnosla fría ya que está buena de todas las maneras. Y si aún no te has decidido ¡pruébalo! y luego me cuentas.

La salsa de naranja es un clásico y para mi gusto le pega a cualquier carne, pero sobre todo al pescado. Como el salmón es un pez muy graso le viene ideal un tipo de salsa así cítrica para que refresque y lo haga más digerible. La salsa es muy sencilla de hacer y requiere de pocos ingredientes en su elaboración. Si tienes salmón te animo a que pruebes a hacerla, seguro que te gustará. Te cuento cómo se hace:

¿Qué necesitamos?

• Lomos de salmón.
• 1 cebolleta o cebolla grande.
• 1 naranja (el zumo y la ralladura).
• Aceite de oliva.
• 2 vasos de agua.
• Especias: 1 cucharadita de cebollino, pimienta negra recién molida y sal.

¿Cómo se hace?

1. Una vez que tengamos los lomos de salmón limpios de grasa y espinas los salpimentamos y los doramos unos segundos en una sartén con un poco de aceite de oliva para sellarlos. Sólo vuelta y vuelta. Esto hará que en la cocción no pierda su jugo y quede súper tierno. Después los reservamos.
2. Picamos la cebolla en trozos muy pequeños y la sofreímos en la misma sartén que hemos sellado el salmón. Añadimos el cebollino.
3. Cuando esté blandita la cebolla le añadimos el zumo de la naranja y raspamos el fondo de la sartén para que se libere todo el sabor del jugo del salmón y la cebolla. Cuando reduzca el zumo le añadimos el agua y los lomos de salmón.
4. Tapamos la sartén y dejamos que se cueza unos 5 minutos. Quitamos la tapa y dejamos que se evapore parte del líquido.
5. Cuando vayamos a emplatar le añadimos al salmón la ralladura de la naranja por encima y ¡mojar pan!

Nunca había probado antes el salmón cocinado de esta forma y la verdad es que le viene súper bien. El cebollino es perfecto también en esta preparación y si tienes un poco de cilantro molido (o culantro) le quedaría de escándalo, porque su sabor recuerda precisamente a la naranja amarga y acentuará su sabor.

El otro día en el canal cocina vi esta receta de croquetas, pero sin especias, y se me ocurrió prepararla para el blog pero añadiéndole eneldo, porque es una hierba aromática que al salmón le va ideal y además hace que se digieran mejor los ácidos grasos que contiene este pez. Es perfecto también comer pescado en forma de croqueta para que los peques lo coman mejor y sin protestar, así que ¡adelante!

¿Qué necesitamos?

• ½ kg de salmón.
• Harina de trigo.
• 2 huevos.
• Pan rallado.
• Aceite de semilla para freir.
• Especias: ½ cucharadita de eneldo, pimienta negra recién molida y sal.

¿Cómo se hacen?

1. Limpiamos el salmón de las espinas y la piel y lo reservamos.
2. En una sartén tostamos una cucharada de harina con el eneldo, sin nada de grasa.
3. Cuando veamos que haya cogido color introducimos el salmón en la picadora, tamizamos la harina con eneldo por encima, añadimos sal y pimienta y trituramos todo.
4. Tomamos con las manos un poco de la masa y le damos forma de croqueta, a continuación la pasamos por harina (una capa muy fina), huevo batido y por último pan rallado.
5. Freímos la croqueta en aceite muy caliente y después las dejamos reposar en papel absorbente. Ya las tienes listas.

Para mojar he preparado una salsa de queso azul que me encanta y se hace muy fácil: mezclamos un brick de nata (especial para cocinar) con media cuña del queso en un cazo y la cocinamos a fuego medio, removiendo constantemente para que no se queme. Esperamos a que se funda el queso, espese la nata y listo.

¡No me digas que no te comías un cubo de esto!

La carne con tomate es un clásico en mi ciudad, servida en cazuelita de barro y acompañada de unas patatas fritas y rodajas de pan para mojar. Tengas hambre o no siempre se te antoja un plato de esto, o dos. Te cuento cómo lo hacemos en casa:

¿Qué necesitamos?

• 2 cebollitas nuevas (las de rama).
• 1 kg de carne troceada (cerdo o ternera).
• 2 latas de tomate triturado (1,5 kg aproximadamente).
• Aceite de oliva.
• 1 cucharada de azúcar.
• 1 chorreón de vino blanco.
• Especias: ½ cucharadita de comino molido, ½ cucharadita de tomillo, pimienta negra y sal.

¿Cómo se hace?

1. Rehogamos las cebollas picaditas en aceite de oliva junto con la carne para dorarla por fuera.
2. Cuando esté blandita la cebolla añadimos el tomillo, la pimienta negra recién molida y la sal. Removemos.
3. Añadimos el vino blanco y esperamos a que se evapore el alcohol.
4. Cubrimos la carne con bastante agua y cerramos la olla exprés. Dejamos cocinar a potencia máxima durante 20 minutos.
5. Abrimos la olla y si queda algo de caldo esperamos un poco hasta que se evapore casi al completo.
6. Añadimos el tomate y bajamos el fuego a medio-bajo. Incorporamos el comino, el azúcar y rectificamos de sal. Dejamos cocinar unos 20 o 30 minutos, removiendo constantemente para que no se pegue. Ya lo tienes listo.

Mi madre muchas veces le pone también tomate frito para aligerar, pero hecho así y a fuego lento me gusta más. Lo acompaño de patatas fritas para completar el plato perfecto, sin olvidarme de mi pan pueblo para mojar.