Esta salsa que he preparado para el solomillo es la que más me ha gustado de todas las que he probado en mi vida. No te exagero si te digo que la carne y las patatas para mí han sido el acompañamiento y la salsa ha resultado el plato principal. Me comería un tazón sólo mojando pan. Qué cosa más rica. Bueno te cuento cómo se hace:

¿Qué necesitamos?

• 1,5 kg de solomillo de cerdo.
• 2 cebollas.
• 300 gramos de champiñones.
• 500 ml de nata para cocinar.
• Un chorreón de brandy.
• 50 g de mantequilla sin sal.
• Aceite de oliva.
• 1 cucharada de vinagre.
• 1 cucharadita de azúcar
• Especias: ½ cucharadita de pimienta blanca, mix de pimientas y sal.

¿Cómo se hace?

1. Cortamos las cebollas en juliana y los champiñones laminados y los sofreímos en la sartén con la mantequilla. Cuando hayan cogido color le añadimos la pimienta blanca y la sal y esperamos a que se evapore todo el agua.
2. Cuando no quede caldo le añadimos la nata y bajamos el fuego a la mitad. Esperamos a que se espese un poco la nata (unos 5 minutos). Cuando esté lista la apartamos.
3. Ponemos aceite de oliva en una sartén a fuego muy alto y cuando esté muy caliente ponemos los trozos de solomillo para sellarlos por todos lados hasta que esté dorado. Sal pimentamos también.
4. Cuando esté bien tostado le añadimos el brandy y esperamos unos 10 minutos, a fuego medio, para que se evapore el alcohol.
5. Cuando apenas quede líquido retiramos la carne y en la misma sartén incorporamos el vinagre y el azúcar y raspamos el fondo de la sartén para que se libere todo el jugo de la carne.
6. A continuación le añadimos la salsa a la sartén y removemos unos minutos a fuego medio para homogeneizar. Después la batimos bien con la batidora hasta conseguir una salsa fina.
7. Por último fileteamos el solomillo y le ponemos la salsa por encima.

Al hacer de ésta manera el solomillo por dentro queda poco hecho. Si te gusta la carne más pasada le puedes dar vuelta y vuelta en la sartén una vez la tengas fileteada.

Para acompañar le he puesto unas patatas fritas, que para mi gusto es lo que le queda mejor a las carnes y teniendo a niños en casa me garantizo que al menos ésto nunca me va a sobrar.

He preparado esta receta para darle una oportunidad al cordero, a mi no me gusta especialmente porque es una carne muy grasa de sabor fuerte, pero a mi familia sí, y como además hay que probarlo todo para saber opinar, me he decido a intentarlo y ver que tal está preparado de esta forma tan típica marroquí. Os cuento cómo se hace:

¿Qué necesitamos?

• 1 pierna de cordero.
• Aceite de oliva.
• 1 cucharada de azúcar.
• 5 cucharadas de vinagre (yo usé de jerez).
• Verduras: 2 patatas grandes y 1 limón.
• Especias: mix de pimientas, menta, romero, tomillo y sal.

¿Cómo se hace?

1. Limpiamos la carne, le hacemos unos cortes y la embadurnamos en aceite de oliva, sal y en mix de pimientas recién molidas. Reservamos.
2. En un bol mezclamos un manojo de menta (o hierbabuena), picada finamente, con el azúcar y el vinagre. Lo movemos y lo vertemos por encima del cordero. Dejamos macerar por un tiempo, si es por un día mejor.
3. Precalentamos el horno a 220º y metemos la pierna en un recipiente para el horno y lo dejamos 20 minutos a fuego alto.
4. Pasado ese tiempo le damos la vuelta a la pierna, le esparcimos por encima el mismo jugo que ha soltado durante el horneado y le añadimos unas patatas cortadas a daditos y sazonadas con tomillo, romero y sal. Regamos todo con el jugo de un limón.
5. Bajamos el horno a 180º y lo dejamos 30 minutos más. Ya la tienes lista para trinchar. Al ataque.

Con esta noticia vamos a aprender cuales son las principales pimientas que se comercializan, las diferencias entre ellas y para que se usan especialmente. De esta manera podremos sacar más provecho de cada una de ellas.

Vamos a partir por las más conocidas: la pimienta negra, la blanca y la verde, que son el mismo grano, fruto del pimentero, y varían entre ellas por el tiempo de recolección y el tratamiento que reciben.

Las bayas inmaduras son los granos de la pimienta verde, que una vez recolectados le dan distintos tratamientos: los meten en salmueras, en vinagre, los congelan o los secan. Es la pimienta más suave de las tres y tiene un toque afrutado.

Cuando las bayas están casi maduras, las recolectan y las dejan secar al sol unos días. Durante este proceso la capa exterior se oxida y se ennegrece, dando lugar a la pimienta negra. Es la más picante de todas.

Para obtener pimienta blanca, el fruto (o baya) se deja que madure más tiempo antes de la recolección y una vez secos se hidratan; a continuación (por rozamiento) pierden la capa exterior dejando libre la semilla del interior, de color más claro. Éste tipo de pimienta es más suave que la negra porque las partículas que la hacen picante estaban en la capa externa, pero sin embargo resulta más aromática que la pimienta negra.

Y luego está la pimienta rosa, que no pertenece a la misma familia que las otras porque procede de un árbol distinto, pero por su semejanza con la pimienta, en aspecto y sabor, ha tomado este nombre. También se le conoce como “la falsa pimienta”. Tiene un gusto cálido aunque potente y ligeramente azucarado.

Por otro lado está la pimienta de Jamaica, también llamada “allspice” o “todo-especia” porque su sabor recuerda a pimienta, nuez moscada, canela y clavo. Por esta razón se usa principalmente en repostería.

Y en China es muy habitual, por último, la pimienta de Sichuan, que es la capa externa de la baya, sin la semilla, de un árbol de la región del mismo nombre. Su sabor es una mezcla entre la pimienta y el limón juntos, y en la boca deja una sensación chispeante que puede durar unos diez minutos.

Y ahora ¿con que la podemos usar?

• Depende del toque que le queramos dar a los platos, por supuesto, pero si buscamos picante podremos usar principalmente la pimienta negra.
• Si queremos que la pimienta no coloree las salsas (como la bechamel) podremos usar la pimienta blanca.
• La pimienta rosa la podremos usar para aromatizar tanto carnes blancas como aves (picándola sobre la piel de un pollo o de un pato del mismo modo que el ajo), pescados fríos o calientes, legumbres, arroz, pastas, postres (siropes o macedonias de frutas, cremas heladas, cremas pasteleras…) y últimamente se emplean bastante como elemento decorativo en platos y licores.
• La pimienta verde se suele usar para la elaboración de salsas para filetes, mostazas o patés.
• La pimienta de Jamaica la podemos usar también para dar sabor a las carnes, verduras, pepinillos, salsas, escabeches, así como en pasteles y licores.
• La pimienta de Sichuan la encontramos, generalmente, aromatizando carnes o pescados con poco sabor, y en alimentos dulces sazonando frutas, como por ejemplo las fresas con azúcar, el melón, los helados o el cóctel de champán, por ejemplo.

Y ahora, como recomendación, le podéis dar un toque de molinillo a un mix de pimientas sobre vuestros braseados, os aportará sabor y colorido haciendo vuestros platos mucho más apetitosos.

Esperamos que os haya sido de utilidad esta lectura y sobre todo ¡que la disfrutéis en vuestras comidas!.