El polvo de chili (o chili powder) es una mezcla de chiles y especias que se elaboró por primera vez para sazonar el chile con carne, la muy tradicional y representativa comida tejana.

El uso uso de este condimento es cada vez más extendido y su receta es una de las mezclas de especias más codiciadas. Te la desvelamos aquí:

¿Qué necesitamos?

Para conseguir 1 taza del condimento, mezclar:

• 3 chiles ancho.
• 3 chiles cascabel.
• 3 chiles árbol.
• 2 cucharadas de semillas de cominos.
• 2 cucharadas de cebolla en polvo.
• 1 cucharada de orégano.
• 1 cucharadita de pimentón ahumado.

¿Cómo se hace?

1. Limpiar los chiles del tallo y las semillas, teniendo la precaución de hacerlo con guantes para evitar las molestias que ocasionan el picor de los chiles.
2. Tostar todos los ingredientes en una sartén sin nada de grasa, unos 4 o 5 minutos.
3. Dejar que se enfríen completamente y cuando lo estén proceder a reducirlos a polvo.

Se utiliza 1 o 2 cucharadas soperas de polvo de chili por cada kilogramo, aproximadamente, de chile con carne. También se usa como unto para cocinar a fuego lento la carne de ternera, las costillas de cerdo o las judías.

Si te gusta el picante ¡lo tienes que probar!

El adobo es una mezcla de especias básicas en nuestra gastronomía, que tiene la particularidad de dar un sabor buenísimo a los platos a parte de que ayuda a la conservación de los alimentos. El adobo mexicano, no es más que un adobo normal y corriente sólo que usa algún tipo de chile para aportar además un toque picante.

Para probarlo, hemos usado unos muslitos de pollo y lo hemos dejado en maceración por un día, en el frigorífico.

Se usan unos 30 gramos del preparado condimento mexicano para adobos, por kilo de carne, mezclados con aceite de oliva y sal. Se embadurna el pollo con la mezcla y se deja reposar.

Cuando lo vayamos a usar le añadimos un chorreoncito de limón y al horno. Yo he añadido unas patatas cortadas en rodajas para usarlas de guarnición. Y ya lo tienes listo.

Si prefieres hacer el adobo tu mismo/a, puedes usar las siguientes especias, en la medida que más te gusten: pimentón dulce, ajo en polvo, cebolla en polvo, comino molido, orégano, pimienta negra y chile (el que prefieras).

Es una receta fácil, rápida y buenísima.

Esta enchilada la he hecho más suave para que podamos comerla toda la familia, y aparte he hecho una salsa más cañera para los adultos para aportarle el picor tan típico mexicano.

Está espectacular, es la mejor enchilada que he probado en mi vida y eso que he ido a bastantes mexicanos por tratarse de una de mis comidas favoritas… La receta es nuestra, ya que he hecho tantas veces enchiladas y de formas tan distintas, que al final me he quedado con esta manera de hacerla, que para mi gusto ha sido la más exitosa. Os cuento cómo se hace:

¿Qué necesitamos?

• 500 g de pechugas de pollo.
• 4 tortillas de trigo mexicanas.
• 1 brick de tomate frito.
• 1 cebolla.
• Quesos: 1 trozo de unos 7 cms de emmental y otro especial para gratinar (rallado).
• Aceite de oliva.
• Especias: 1 cucharadita de sazonador de fajitas, 1 cucharada de orégano, 1 cucharadita de comino molido, 1 hojita de laurel, pimienta negra recién molida, sal y 1 chile ancho seco.

¿Cómo se hace?

1. Ponemos a cocer en la olla exprés las pechugas de pollo (cortadas previamente en trozos) junto con la cebolla pelada, una hojita de laurel, sal y un chorreoncito de aceite. Estará lista en unos 15 o 20 minutos.
2. Desmenuzamos el pollo y lo ponemos en un cazo junto al queso emmental cortado en daditos. Lo ponemos a fuego medio y esperamos a que se funda el queso. Este será el relleno de las enchiladas, lo apartamos y vamos preparando la salsa:
3. Echamos en una sartén el brick de tomate frito junto con la cebolla (que estará tierna), el chile ancho hidratado y limpio (sin semillas ni tallo) y las especias (sazonador de fajitas, orégano, comino, pimienta negra y sal). Removemos bien y probamos. Rectificamos de sal si fuera necesario. A continuación lo trituramos todo y después lo vertemos sobre la sartén nuevamente.
4. Embadurnamos las tortillas de trigo en la salsa y a continuación la rellenamos de la carne con el queso y la enrollamos. Hacemos lo mismo con las otras tres.
5. Cuando tengamos las 4 tortillas rellenas le vertemos por encima la salsa sobrante y a continuación echamos el queso especial para gratinar. Si tenemos nata para cocinar podríamos añadirla antes del queso, le dará una textura suave y súper jugosa, pero yo no tenía y me salté ese paso.
6. Metemos la enchilada en el horno unos minutos, a unos 200º, para gratinarla y ya la tienes lista.

En mi caso hice dos salsas iguales, pero una con el chile y otra sin el. Las tortillas las embadurné en la salsa sin el chile y la otra la puse de acompañamiento para mojar, porque pensé que el chile iba a ser muy picante, pero resultó ser un chile muy suave y súper bueno, con un toque ahumado que nunca había probado y te deja un gustito en la boca que te llena. ¿Sabes esa sensación de cuando pruebas algo para saber si está bien de sal y te acabas metiendo la cuchara entera en la boca porque te encanta? pués eso me pasó. Realmente la recomiendo a todo el mundo, ha sido un gran descubrimiento para mí. Y las especias que he usado en la salsa de tomate le quedan perfectas, ni más ni menos. Y sin ajo, para que no se repita.

Le he llamado frijoles cómo podría haberle llamado chícharos o alubias de toda la vida. Te lo digo porque para hacer la receta me mareé buscando frijoles por todos lados hasta que me dijeron que los frijoles son alubias, pero una variedad de alubia más pequeña procedente de Sudamérica. Por lo que nos comentan no tiene ninguna diferencia significativa más que el color (que son marroncitas) y el tamaño (que son más pequeñas), pero el sabor es prácticamente el mismo que el de las alubias que compramos en España (las blancas), así que compré una variedad de color roja, que aún no las había probado, y me puse manos a la obra:

¿Qué necesitas?

• Un bote de alubias (también puedes usar las secas, dejarlas en remojo durante toda la noche y luego cocerlas durante una hora aproximadamente).
• Verduras: dos zanahorias, 1 apio y 1 cebolla.
• 1 ristra de chorizo dulce.
• Especias: 1 cucharadita de epazote, un trozo de chile ancho y 1 cucharadita de comino molido.

Estas especias que usamos para los frijoles (el comino y el epazote), a parte de que le dan un sabor espectacular, son ideales para todas las legumbres en general porque ayudan a reducir los gases que se producen durante la digestión de las mismas.

¿Cómo se hace?

1. Cortamos el chorizo y lo freímos un poco en la sartén. Cuando esté doradito lo retiramos.
2. Cortamos las verduras en trozos muy pequeñitos y las rehogamos en el aceite que ha dejado el chorizo. Le añadimos las especias.
3. Lavamos muy bien las alubias y las incorporamos a la sartén, junto con el chorizo, y le añadimos 3 vasos de agua templada (o caldo de pollo).
4. Dejamos que se consuma la mitad del caldo, probamos cómo está de sal (yo no la usé porque el chorizo ya es salado). Ya lo tienes listo.

El sabor del plato es diferente a lo que estamos acostumbrados, porque ves los chícharos y tienes asociado el sabor del guiso casero de tu madre de toda la vida, pero no está nada mal, la verdad. Con lo que sobró lo trituré y lo tomamos frío para la cena con unos nachos, que para mi sorpresa resultaron mucho mejor así.

El guacamole es una salsa mexicana, para mojar, con muchas variantes. He visto cantidad de recetas de guacamole, que he probado, pero realmente, cómo más me gusta el guacamole es cómo te explico a continuación:

¿Qué necesitamos?

• 1 aguacate maduro.
• 1/2 limón.
• Especias: sazonador de fajitas y cilantro.

¿Cómo se hace?

1. Cortas el aguacate por la mitad y giras de cada mitad para un lado distinto (cómo si lo desenroscaras) y retiras con una cucharita el contenido.
2. Trituras el interior del aguacate con un tenedor y cuando esté hecho una pasta le añadimos las especias y el zumo de medio limón. No hace falta echarle sal porque el preparado de especias ya las incluye. Remueves bien y ya lo tienes listo.
3. Hay que tomarlo recién hecho porque si no pierde mucho. Pero si te ha sobrado y lo quieres conservar, guárdalo en el frigorífico, en un frasco cerrado, junto con la semilla del aguacate. Ésto hará que te dure más tiempo.

Si lo quieres probar con otro sabor súper bueno, échale nuestras especias para ensaladas, le quedan genial también.

Hoy vamos a preparar una salsa potente, como todas las mexicanas, para usarla con unas fajitas de pollo, que haremos para la cena,  y mojaremos también con unos nachos.

En esta ocasión, vamos a ponerle picante con unos chiles chipotles, que están muy de moda últimamente gracias a su divulgación por los programas de “Pesadilla en la cocina” (de Chicote) y Top chef. Así que nos hemos animado a probarla, y como siempre, os contamos cómo se hace:

¿Qué necesitamos?

• 3 chiles chipotles.
• 8 tomates rojos (yo he usado los tipo pera).
• 1 cebolla.
• Especias: cilantro en hojas, comino molido y sal.
• 1 diente de ajo (aunque yo no lo he usado).

¿Cómo se hace?

1. Primero hidratamos los chiles (en el enlace explicamos cómo se hace).
2. Se tuestan los tomates, la cebolla y los chiles chipotles en una sartén, sin nada de grasa, hasta que estén bien tostaditos.
3. Lo batimos todo, con un poquito de agua, y lo volvemos a echar en la sartén.
4. Añadimos la sal y el comino molido (una cucharadita) y dejamos a fuego lento durante unos 20 minutos o más. Remover de vez en cuando.
5. Cuando se haya consumido el agua y esté espesito le añadimos las hojas de cilantro bien picaditas y removemos. ¡Ya lo tienes listo!

Te advierto que es una salsa bastante picante, así que si no lo toleras, o te gusta más suave, siempre le puedes echar menos cantidad de chile, con una unidad ya está muy rico también, pero en esta casa somos muy espartanos y nos gusta el pique cantidad.

¡Que lo disfrutéis!

Pasos para hidratar un chile o un pimiento:

1. Le cortamos el tallo.
2. Lo abrimos de forma transversal y le quitamos las semillas y la placenta (las tiras del interior).
3. Lo tostamos un poco en la sartén sin nada de grasa (opcional).
4. Lo metemos en un recipiente y le vertemos por encima agua caliente.
5. Lo dejamos reposar hasta que se pongan blanditos.

Os vamos a detallar la forma que nos recomienda el fabricante de marinar el pollo, al estilo Mexicano. La receta se llama “Pollo adobado Pibil”. Nosotros lo usamos todo menos las hojas de plátano, que no las encontramos.

Ingredientes:

• 2 hojas de plátano.
• 1,5 Kg de pollo.
• 100 g de condimento de achiote.
• 2 tomates rebanados.
• 1 cebolla rebanada.
• El jugo de 3 naranjas agrias o 4 cucharadas de vinagre blanco.
• 1 g de Epazote.
• Sal al gusto.
• Aceite al gusto.

Elaboración:

• Disolver el condimento de achiote en el jugo de las naranjas agrias o el vinagre.
• Colocar el pollo en el molde y marinarlo con la mezcla. Dejar macerar en el frigorífico unas 12 horas, cómo mínimo.
• Cuando se vaya a cocinar, añadir el aceite, los tomates, la cebolla y el epazote.
• Hornear a 220º C por 35-45 minutos.