Hoy vamos a estrenar nuestro nuevo masala con una receta hindú, por la cual recibe su nombre. El korma masala es una mezcla de especias de sabor muy aromático y suave (ya que no lleva nada de picante), que queda delicioso con la carne o verduras y su elaboración es muy sencilla. Continue Reading

Por si no has tenido suficientes recetas con picante, aquí va otra. Es lo que tiene la gastronomía hindú, que les encanta el picante, igual que a la mexicana.

Para suavizar un poco el picor, hemos acompañado estos garbanzos con un arroz basmati (también hindú) con semillas de comino. La combinación es buenísima, y además el comino ayuda a digerir las legumbres y hace que se reduzcan los gases que se producen durante la digestión de los mismos. Así que perfecto. Os cuento cómo los he hecho:

¿Qué necesitamos?

• 1 bote de garbanzos (unos 400 gramos).
• 1 botecito de concentrado de tomate (170 g).
• Verduras: 1 cebolla y un trozo de jengibre fresco (para unas dos cucharaditas).
• 2 cucharadas de aceite de oliva o ghee.
• Agua.
• Especias: 1 cucharadita de chana masala, cilantro en hojas y sal.

¿Cómo se hace?

1. Cortamos en trozos muy pequeñitos la cebolla y el trocito de jengibre y las rehogamos en aceite o ghee.
2. Cuando estén doraditas le añadimos el concentrado de tomate, las especias, la sal y removemos. A continuación echamos un vaso de agua.
3. Esperamos unos 5 minutos a que reduzca un poco el caldo (a fuego medio) y después le añadimos los garbanzos (escurridos y lavados previamente) y un vaso más de agua.
4. Tapamos el cazo y esperamos durante unos 15 o 20 minutos a que se cocine lentamente y a fuego lento.
5. Cuando haya espesado el caldo, lo servimos en el plato con un poco de cilantro picado por encima y ya están listos para comer.

Si te soy sincera, me he pasado con el picante. En las indicaciones del fabricante pone que para esas cantidades hay que echar dos cucharadas y yo le he hecho caso, pero en mi opinión pica demasiado. La próxima vez lo haré con una cucharadita pequeña o haré la versión más suave de esta mezcla de especias, que es la siguiente:

2 cucharaditas de cilantro molido, 1/2 cucharadita de cardamomo molido y 1 cucharadita de mango molido.

Otra cosa, si no tienes concentrado de tomate puedes usar un tomate o dos y rehogarlo con las verduras, o usar tomate frito, no creo que haya mucha diferencia en el resultado final, aunque el concentrado de tomate tiene un sabor mucho más intenso.

La receta del arroz basmati con semillas de comino la puedes ver en este enlace.

La Masala es la mezcla básica de especias esencial en la cocina india. Es una palabra que proviene del árabe y significa “condimento”.

La Garam Masala es la más conocida y es originaria del norte de India, dónde hubo gran influencia persa.

La mayoría de las veces se usa en platos de carne, empleada de forma similar a como se usa el baharat en el mundo árabe, y acompaña bien a todas las salsas que tengan una base de cebolla.

Para hacer garam masala:

1. En una sartén seca, poner dos varitas de canela (que no sea casia), tres hojas machacadas de laurel, 1 cucharada sopera de semillas de hinojo, 1 cucharada de vainas de cardamomo verde, 1 cucharada de granos de pimienta negra, 2 cucharaditas de semillas de coriandro y 1 cucharadita de clavos enteros.
2. Tostar hasta que las semillas despidan un fragante olor y queden ligeramente ahumadas.
3. Dejar enfriar y luego proceder a machacarlas.
4. Remover junto con una cucharadita de nuez moscada, o macis, molida.
5. Se obtendrá aproximadamente 1/3 de taza de garam masala.
6. Guardar en un recipiente hermético durante 3 o 4 meses aproximadamente.

Más información sobre masalas en el siguiente enlace: Masala

Comprar Garam Masala