En la gastronomía española usamos bastante poco las semillas de hinojo. Casi siempre la encontramos en infusiones (para facilitar la digestión) o en recetas dulces, pero su potencial es mucho mayor y en otras partes del mundo la utilizan muy a menudo en sus platos, porque aporta un sabor refrescante y dulce que nos recuerda al regaliz y al anís. Continue Reading

Hacer pan no es fácil, pero es chulo. Comer pan casero es una de las sensaciones más satisfactorias para alguien que le gusta hacer las cosas por sí mismo. Continue Reading

Me gusta el arroz basmati porque tiene un sabor completamente distinto a los demás, parecido a la nuez, y además no se pega. Combina súper bien con casi todos los platos como guarnición y apenas necesita sal. Si lo preparamos además con semillas de comino, cilantro e hinojo le da el toque perfecto y es lo que los restaurantes asiáticos suelen emplear. Os cuento cómo lo he hecho:

¿Qué necesitamos?

• 1 vaso de arroz basmati.
• 2 vasos de agua.
• 1 cucharadita de aceite de semilla.
• Especias: 1 cucharada de semillas de comino y un poquito de sal.

¿Cómo se hace?

1. Ponemos el agua a calentar en un cazo y cuando empiece a hervir le añadimos el comino, la sal y el aceite. Removemos.
2. A continuación bajamos el fuego a la mitad y echamos el arroz (previamente lavado) y calentamos hasta que hayamos comprobado que se ha evaporado el agua casi por completo (ver foto).
3. Justo en ese momento bajamos el fuego al mínimo y lo tapamos. A continuación dejamos que se cueza durante unos 10 o 15 minutos y ya lo tienes listo.
4. Antes de servir, remover con un tenedor para que el grano quede suelto. Sólo removemos el arroz en este paso, nunca durante el proceso.

Otra opción para preparar este arroz es con unas hebras de azafrán, le dará una tonalidad dorada y un sabor espectacular.

Esta receta la hemos elaborado para una cena muy especial con la familia. Como todos comeremos alrededor de una mesa se nos ha ocurrido que es una idea perfecta para picar con unos panecillos y así de camino degustamos sabores diferentes y les hacemos llegar a todos el sabor de especias que nunca se atreven a usar en sus comidas, por precisamente lo que comentábamos en otro post “el miedo a lo desconocido“. No pasa nada, nosotros nos divertimos cocinando y vosotros nos hacéis de conejillo de indias. ¡Solucionado!.

¿Cómo se hace?

• Dejaremos la mantequilla a temperatura ambiente hasta que el tacto sea como una pomada.
• Cuando esté así, la dividimos en varios trozos e iremos mezclándola con las especias, introduciéndola después en los cubiletes.
• Cuando hayamos rellenado los cubiletes lo metemos en el congelador y cuando estén congelados lo sacamos de la cubitera como si fueran cubitos de hielo. Si alguno se resiste a salir le puedes echar agua caliente por la parte de atrás y saldrá más fácil. Así de sencillo.

¿De qué lo podemos hacer?

Las combinaciones que hemos usado nosotros son las siguientes (cogiendo como referencia nuestra chuleta de cómo combinan las especias):

• Cilantro (hojas), pimienta negra y limón (jugo y cáscara).
• Perejil, pimienta negra y limón (jugo y cáscara).
• Miel y cinco especias chinas.
• Nueces y pimienta de Jamaica.
• Hinojo, anís y pimienta negra.
• Aguacate, cilantro (hojas), limón (zumo), pimienta negra y jengibre.
• Tomillo, pimienta negra, cilantro (semillas).
• Hierbabuena y cardamomo negro.
• Pimentón de la vera y sazonador italiano.
• Comino y pimienta negra.

Aunque también hemos pensado otras opciones, que seguro que están buenísimas, con salmón ahumado y eneldo; o con tomates deshidratados, orégano y aceitunas negras, que ya no la hemos hecho porque no teníamos más mantequilla.

Todas estas especias las puedes encontrar en nuestra tienda online todoespecias.com, los envíos en España son gratis desde 0€.

Son una opción ideal como entrantes con unos panecillos o para usar como condimento en platos de carne o verduras elaborados a la brasa, al horno o a la plancha.

Nosotros hemos clarificado la mantequilla por si después la usamos para calentar verduras al wok, ya que este tipo de comidas requieren temperaturas más altas que ni la mantequilla convencional ni el aceite aguantan.

Seguro que harán sensación en la comida, a nosotros se nos hace la boca agua sólo de verlo.

Esta receta es para tí Lidia. Que seas muy feliz en tu cumpleaños y por siempre. Te queremos mucho.

La Masala es la mezcla básica de especias esencial en la cocina india. Es una palabra que proviene del árabe y significa “condimento”.

La Garam Masala es la más conocida y es originaria del norte de India, dónde hubo gran influencia persa.

La mayoría de las veces se usa en platos de carne, empleada de forma similar a como se usa el baharat en el mundo árabe, y acompaña bien a todas las salsas que tengan una base de cebolla.

Para hacer garam masala:

1. En una sartén seca, poner dos varitas de canela (que no sea casia), tres hojas machacadas de laurel, 1 cucharada sopera de semillas de hinojo, 1 cucharada de vainas de cardamomo verde, 1 cucharada de granos de pimienta negra, 2 cucharaditas de semillas de coriandro y 1 cucharadita de clavos enteros.
2. Tostar hasta que las semillas despidan un fragante olor y queden ligeramente ahumadas.
3. Dejar enfriar y luego proceder a machacarlas.
4. Remover junto con una cucharadita de nuez moscada, o macis, molida.
5. Se obtendrá aproximadamente 1/3 de taza de garam masala.
6. Guardar en un recipiente hermético durante 3 o 4 meses aproximadamente.

Más información sobre masalas en el siguiente enlace: Masala

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El polvo de cinco especias chinas o “sazonador chino” es una mezcla de especias muy intensa y exótica que se usa tradicionalmente en la cocina oriental.

Esta mezcla de especias  tiene la propiedad de incluir los cinco sabores básicos (el dulce, el salado, el agrio, el picante y el amargo) ya que originalmente esta composición está basada en la creencia china del Ying y el Yang, dónde se cree que las fuerzas opuestas equilibran el mundo. Cuando ese equilibrio está presente en la alimentación, se obtienen múltiples beneficios y aporta a nuestro cuerpo armonía y salud.

Elaboración

Mezclar:

• 6 cucharadas soperas de anís estrellado molido.
• 2 cucharadas de semillas de hinojo molidas.
• 2 cucharaditas de casia machacada.
• 2 cucharaditas de pimienta de Sichuan machacada.
• ¼ de cucharadita de clavo molido.

Es recomendable tostar las especias enteras primero en una sartén, sin nada de grasa, y una vez frías proceder a molerlas en un molinillo de especias o de café.

Usos

• Se emplea como sazonador de verduras a la plancha o al wok, tallarines, arroces, pescados, pollo y sobre todo de las carnes grasas como son las de cerdo y pato.
• Posee un aroma fuerte, por lo que debe usarse en cantidades moderadas.

Receta de Aliño Chino

Mezcle los siguientes ingredientes batiéndolos con un batidor de alambre:

• 100 ml de aceite de girasol.
• 4 cucharadas de salsa de soja.
• 3 cucharaditas de vino arroz tinto, en su defecto jerez seco.
• 1 diente de ajo machacado.
• 1 cucharadita de miel.
• 1/2 cucharadita de polvo de cinco especias.

Comprar polvo de cinco especias chinas

Video tutorial: