Estos buñuelos no eran de calabaza, eran de batata (boniatos), pero tenía calabaza en casa y la he utilizado para preparar la receta que Bal Arneson (la diosa de las especias en canal cocina) usa para preparar sus pastelitos de boniatos, que en definitiva son como buñuelos de batatas pero llevan además algunas hierbas y especias que le dan un toque exótico y diferente. Continue Reading

¿Tienes Garam Masala y quieres ideas para usarlo?

Te dejamos una receta muy sencilla para elaborar unas lentejas al estilo indio que están deliciosas.

¿Qué necesitas?

• 300 g de lentejas rojas o peladas.
• 1/2 litro de agua.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cebolla.
• 2 cucharaditas de garam masala en polvo.
• mantequilla o ghee.
• Sal.

Así se hace:

1. Picar el ajo y la cebolla y dorar en una cazuela con un poco de mantequilla o ghee.
2. Agregar 2 cucharaditas de garam masala y dejar 1 minuto.
3. Incorporar las lentejas y el agua y llevar a ebullición.
4. Cocer unos 30 minutos o siguiendo las indicaciones del paquete.
5. Añadir más agua poco a poco si fuera necesario, sin romper la cocción.
6. Salar al gusto.

Las lentejas rojas están peladas, por lo que no necesitan estar en remojo.

Leer más: Como preparar ghee en casa.

La Masala es la mezcla básica de especias esencial en la cocina india. Es una palabra que proviene del árabe y significa “condimento”.

La Garam Masala es la más conocida y es originaria del norte de India, dónde hubo gran influencia persa.

La mayoría de las veces se usa en platos de carne, empleada de forma similar a como se usa el baharat en el mundo árabe, y acompaña bien a todas las salsas que tengan una base de cebolla.

Para hacer garam masala:

1. En una sartén seca, poner dos varitas de canela (que no sea casia), tres hojas machacadas de laurel, 1 cucharada sopera de semillas de hinojo, 1 cucharada de vainas de cardamomo verde, 1 cucharada de granos de pimienta negra, 2 cucharaditas de semillas de coriandro y 1 cucharadita de clavos enteros.
2. Tostar hasta que las semillas despidan un fragante olor y queden ligeramente ahumadas.
3. Dejar enfriar y luego proceder a machacarlas.
4. Remover junto con una cucharadita de nuez moscada, o macis, molida.
5. Se obtendrá aproximadamente 1/3 de taza de garam masala.
6. Guardar en un recipiente hermético durante 3 o 4 meses aproximadamente.

Más información sobre masalas en el siguiente enlace: Masala

Comprar Garam Masala

Vamos a probar esta famosa receta de la India, llamada Tikka Masala, que compite en fama con el Tandoori Masala. La de Tandoori Masala ya la hemos probado y está buenísima, las especias las puedes encontrar aquí: comprar tandoori masala. En otro post pondremos la receta. Ahora vamos con la del Tikka Masala:

Ingredientes para 4 personas:

• 3 pechugas de pollo.
• 4 cucharadas de aceite de oliva o ghee.
• Especias: pack de especias para el Tikka Masala (comino, culantro, cúrcuma, cayena, pimentón y garam masala), hojas de cilantro,1 ramita de casia y 5 vainas de cardamomo.
• 1 cucharadita de jengibre fresco, picado.
• 1 cucharadita de ajo, picado.
• 1 ½ cebolla.
• 1 tomate grande.
• 1 cucharadita de concentrado de tomate o tomate frito.
• 150 ml. de agua.
• Sal al gusto.
• 1 Yogur natural tipo griego o 1 lata de leche de coco. 

Preparación:

1. Calentamos aceite de oliva o ghee en la sartén y cuando esté caliente añadimos la ramita de casia y las vainas de cardamomo. Cuando el cardamomo esté tostadito lo retiramos todo y añadimos al aceite la cebolla cortada en trozos pequeñitos.
2. Pelamos y trituramos el jengibre y el ajo y lo añadimos a la sartén.
3. Cuando la cebolla haya cogido color añadimos el pollo y lo sellamos a fuego alto.
4. A continuación agregamos la mezcla de especias y removemos.
5. Añadimos el tomate cortado en dados y el concentrado de tomate. Removemos.
6. Vertemos el agua y dejamos que se cocine a fuego medio. Probamos y sal pimentamos al gusto.
7. Cuando el agua casi se haya evaporado añadimos la leche de coco y dejamos que se cocine todo hasta que la salsa espese (unos 5 minutos).
8. Por último decoramos con las hojas de cilantro y servimos. 

Para que el plato quede perfecto y auténtico hindú lo puedes acompañar con un arroz basmati con semillas de comino y un pan naan para mojar.

Éste es uno de nuestros platos estrellas y de los que todo el mundo te felicita cuando lo prueba. Y si no quieres que quede picante siempre puedes preparar la mezcla de especias tú mismo en casa mezclando: garam masala, cúrcuma, pimentón, comino y culantro, hasta conseguir aproximadamente unas dos cucharadas grandes de la mezcla para un kilo de carne.