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Pollo con patatas al estilo Cajún

pollo con patatas al estilo cajunLa última vez que preparé un pollo con especias cajún lo hice con la mezcla de especias que preparé yo misma, sin añadirle cayena, pero esta vez he querido probar el condimento que vendemos ya preparado y me he quedado impresionada. (más…)

Mini hamburguesas con sabor a kebabs

mini hamburguesas¿Existe alguna tapa más apetecible que unas mini hamburguesas de lo que sea? A mi me encantan, el problema es que nunca sabemos de que están hechas y por eso hoy nos hemos decidido a hacerlas nosotros mismos. Algunas con sabor a hamburguesas y otras con sabor a kebabs, que al igual que las hamburguesas no sabemos lo que llevan, y mejor que ni lo sepas…

¿Qué necesitamos?

¿Cómo se hace?

  1. La carne ya la tenemos triturada porque en la carnicería le hemos indicado que nos lo hagan, así que un paso menos.
  2. como hacer hamburguesasDividimos la carne en tres porciones para hacer tres tipos diferentes de hamburguesas y las mezclamos con los huevos y las especias. La recomendación de especias para las carnes suele ser de unos 30 gramos por kilo de carne, así que si hemos cogido 333 gramos de carne (por ejemplo) la deberías mezclar con unos 10 gramos del preparado, que serán dos cucharadas aproximadamente.
  3. Amasamos bien y dejamos la masa en el frigorífico durante unas horas para que repose.
  4. Cuando vayamos a preparar las hamburguesas hacemos bolitas pequeñas (como albóndigas) y luego las aplastamos para darle la forma de hamburguesa.
  5. Las freímos en la sartén con un poco de aceite de oliva y lo demás no hace falta que te lo diga, ¿no?

Hemos cogido las especias para kebabs y el baharat porque son las especias que teníamos a mano, pero también pueden hacerse con sabor a especias cajún, con el preparado de especias para ternera (súper recomendable), el preparado para barbacoa, con ras el hanout, preparado para pinchos, condimento para churrasco, con ajo y perejil… se me ocurren infinidad de sabores para darle a las hamburguesas, y las probaré, no te quepa duda…

¿Te gusta la mostaza? pues vas a flipar con esto…

mostazas con especiasHoy vamos a hacer mostazas caseras. Me ha encantado prepararlas, porque la mostaza es mi salsa favorita y he inventado muchos sabores distintos que nunca antes había probado, y teniendo como base el picantito rico de la mostaza. Os enseñamos como se hace:

Primero hacemos una mostaza a la antigua, hidratando con agua hirviendo una mezcla de granos de mostaza amarilla (o blanca) y mostaza roja o parda (la negra la hemos descartado porque pica mucho). Podéis usar la misma proporción para los dos tipos de granos aunque yo os recomiendo que uséis sólo la amarilla, o en mayor parte, porque la marrón pica mucho más. Esperamos unos 20 minutos, para que las semillas absorban el agua y se pongan más blanditas, y ya podemos añadirle el resto de los condimentos, que son el vinagre (o limón), el azúcar (o miel) y la sal.

mostaza a la antigua

Con esa base he ido sacando del tarro un poco cada vez y lo he mezclado a continuación con especias variadas.

  1. La roja es mostaza cajún: para la cual he utilizado unas 4 cucharadas de mostaza a la antigua y le he añadido las especias cajún que son: tomillo, orégano, albahaca, pimienta negra, comino molido y pimentón. La cayena, que es otro componente del condimento cajún, no la he usado porque la mostaza pica ya bastante; tampoco he usado ajo en polvo porque no lo puedo comer. Puedes encontrar el preparado de especias cajún en nuestra web o hacerlo con estas especias mas o menos en la misma proporción.
  2. La marrón es mostaza campera: y está compuesta por orégano, comino en grano y miel.
  3. La verde es mostaza al cilantro: lleva cilantro en hoja y el zumo de medio limón.
  4. Y la amarilla es mi mostaza preferida: le he echado cúrcuma (de ahí el color amarillo), canela, miel y nueces trituradas.

Si veía que la mezcla me quedaba muy espesa le añadía un poco de agua. También probaba y rectificaba el azúcar y la sal para darle el toque perfecto a cada una.

No había terminado de hacerlas y ya me estaba imaginando la de platos que iba a preparar con ellas, sobre todo al horno con un pollito asado o unas patatitas, salchichas, un aliño para ensaladas mezclado con una vinagreta o mahonesa… ¿se te ocurre algún plato más? ¡pues compártelo con nosotros!.

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