Esta es una de las tapas míticas que siempre pedimos en los bares y hoy quería prepararla en casa pero dándole un toque diferente aplicando alguna de nuestras especias que sabemos que con el queso y los empanados combinan súper bien: las hierbas aromáticas. Continue Reading

El otro día en el canal cocina vi esta receta de croquetas, pero sin especias, y se me ocurrió prepararla para el blog pero añadiéndole eneldo, porque es una hierba aromática que al salmón le va ideal y además hace que se digieran mejor los ácidos grasos que contiene este pez. Es perfecto también comer pescado en forma de croqueta para que los peques lo coman mejor y sin protestar, así que ¡adelante!

¿Qué necesitamos?

• ½ kg de salmón.
• Harina de trigo.
• 2 huevos.
• Pan rallado.
• Aceite de semilla para freir.
• Especias: ½ cucharadita de eneldo, pimienta negra recién molida y sal.

¿Cómo se hacen?

1. Limpiamos el salmón de las espinas y la piel y lo reservamos.
2. En una sartén tostamos una cucharada de harina con el eneldo, sin nada de grasa.
3. Cuando veamos que haya cogido color introducimos el salmón en la picadora, tamizamos la harina con eneldo por encima, añadimos sal y pimienta y trituramos todo.
4. Tomamos con las manos un poco de la masa y le damos forma de croqueta, a continuación la pasamos por harina (una capa muy fina), huevo batido y por último pan rallado.
5. Freímos la croqueta en aceite muy caliente y después las dejamos reposar en papel absorbente. Ya las tienes listas.

Para mojar he preparado una salsa de queso azul que me encanta y se hace muy fácil: mezclamos un brick de nata (especial para cocinar) con media cuña del queso en un cazo y la cocinamos a fuego medio, removiendo constantemente para que no se queme. Esperamos a que se funda el queso, espese la nata y listo.

¡No me digas que no te comías un cubo de esto!

¿Has probado alguna vez el pollo de los restaurantes Kentucky Fried Chicken?, ¿y te gustan? Pues apunta esta receta que si no es igual te aseguro que es muy parecida. Y si no te resulta parecida de todas formas te va a encantar, así que ¡adelante!:

¿Qué necesitamos?

• 1 kg de pollo (nosotros hemos usado pechugas).
• 250 g de harina de trigo.
• 150 g de harina de trigo especial para freír.
• Aceite de semilla.
• 1/4 vaso de leche.
• Agua.
• Especias: 2 cucharadas de pimentón dulce, 2 cucharadas de curry madras, 1 cucharada de tomillo, 1 cucharada de orégano, 1 cucharadita de eneldo, 1 cucharadita de mejorana, 1 cucharadita de pimienta blanca en polvo y 1 cucharadita de sal.

 ¿Cómo se hace?

1. Echamos las harinas y las especias en un bol y removemos bien para homogeneizar.
2. Dividimos la mezcla en dos partes iguales. Una la usaremos para macerar la carne ahora y la otra la reservaremos para rebozar la carne después, antes de freír.
3. Tomamos una de las mezclas y le añadimos la leche y agua suficiente hasta conseguir una crema (ver foto).
4. Introducimos los trozos de pollo en el recipiente, lo tapamos y lo dejamos macerando en el frigorífico por unas horas. Yo he usado dados de pechuga de pollo para que el pollo quede bien hecho por dentro y para que los niños puedan comerlo mejor.
5. Cuando lo vayamos a preparar sacamos el pollo macerado del frigorífico y lo rebozamos en la otra parte de harina que reservamos.
6. Los introducimos en la sartén (o freidora) con el aceite muy caliente (unos 170ºC) y en tandas de pocas unidades para que el aceite no se enfríe.
7. Cuando los trozos estén dorados los sacamos y los dejamos reposar en un recipiente con papel absorbente para que se elimine el exceso de aceite. Ya los tienes listos y súper crujientes para comerlos de un bocado y morirte de gusto.

A todos nos ha encantado este plato y lo repetiremos seguro. La receta la hemos tomado de un blog (http://bizcochela.blogspot.com.es/) pero añadiéndole eneldo y mejorana, que sabíamos que le iba a dar un gusto buenísimo. El curry que hemos usado es el madrás, que tiene un toque picantito muy rico pero no en exceso.

Una amiga nos ha pasado otra receta que usa otra combinación de especias: 2 cucharaditas de pimentón dulce, 1/2 de cayena molida, 1 de ajo en polvo, 1 de cebolla en polvo, 1 de curry, 1/2 de estragón, 1/2 de eneldo, 1/2 de tomillo, pimienta blanca y sal. Gracias por tu receta Anabel, la probaremos.

También hay otras que usan maicena, en vez de harina especial para freír, en la proporción 2 de harina de trigo 1 de maicena, o usan huevo antes del rebozado. Ya lo probaré de esta forma también para ver el resultado y lo comentaré. Pero ya te digo, esta receta está de 10.

Esta forma de cocinar el salmón es muy americana, ellos ponen las tiras de salmón en la tabla y lo asan directamente en la barbacoa. La verdad es que he notado que la tabla le aporta al salmón un sabor particular. Pero debe ser una madera que no esté tratada y sea resistente al calor, también debe estar humedecida antes de su utilización. Yo usé el horno, en vez de la barbacoa y el resultado ha sido buenísimo, el salmón ha quedado súper jugoso y con un gustito a limón y tomillo muy rico y en su justa medida. Os cuento cómo lo he hecho:

¿Qué necesitamos?

• 4 filetes de salmón de unos 150 g cada uno.
• 130 g de sal.
• 50 g de azúcar moreno.
• 1 limón.
• 60 g de mantequilla sin sal.
• Especias: 1 cucharadita de pimienta negra molida y 1 cucharadita de tomillo.

¿Cómo se hace?

1. En un bol preparamos la mezcla para marinar el salmón, mezclando la sal, con el azúcar y las especias.
2. Disponemos la mitad de esta mezcla sobre el fondo de un plato, colocamos el salmón encima y a continuación ponemos la otra mitad de la mezcla en una capa superior. Dejamos macerar el salmón en el frigorífico por unos 20 minutos.
3. Para preparar la mantequilla al limón, exprimimos el zumo del limón en un cazo, lo calentamos y a continuación le añadimos la mantequilla y removemos hasta que se funda. Lo apartamos.
4. Pasado los 30 minutos de maceración, sacamos el salmón y lo lavamos cuidadosamente en un recipiente con agua fría.
5. Los ponemos encima de la tabla y con un pincel le untamos la mantequilla al limón y lo introducimos 5 minutos en el horno a 220º (previamente calentado).
6. Pasados los 5 minutos lo sacamos y lo regamos nuevamente con la mantequilla. A continuación lo volvemos a introducir y lo horneamos unos 10-15 minutos más. Ya lo tienes listo.

Ha quedado súper jugoso y sabroso, en mi opinión esta receta se merece un 10.

Para rebajar las calorías también podría haberle untado limón al eneldo, en vez de mantequilla, pero hoy quería tomarlo así y ha sido todo un éxito. De acompañamiento he puesto un poco de cuscús que preparé también y le queda genial, puedes ver la receta en el enlace.

Antes de nada, quería comentaros que shawarma y kebab son lo mismo, sólo que la palabra shawarma es árabe y y kebab es turca. Me recuerda mucho a la confusión que produce la palabra “baharat”, “masala” y “curri” todas significan “mezcla de especias” pero depende de dónde provengan, se dice de una forma u otra.

Parece una tontería, pero mucha gente se confunde con tanta terminología, que al fin y al cabo todas vienen a decir la misma cosa. También pasa lo mismo con los pimientos, que en algunos sitios los conocen como chiles, o ají. Y como esto muchas cosas más.

Bueno, os cuento cómo he hecho este shawarma, de una forma diferente a lo que estamos acostumbrados, que encontré en una receta y tenía ganas de probar. Os cuento el resultado:

¿Qué necesitamos?

• 700 gramos de pechugas de pollo.
• Vinagre de vino tinto (yo usé de Jerez).
• Limón.
• 1 tomate y lechuga.
• Pan de pita.
• Especias: pimienta negra, pimienta de Jamaica y sal.

Para la salsa:

• 1 yogurt griego natural.
• Mayonesa.
• Especias: 1 cucharadita de eneldo, 1 cucharadita de comino molido y 1/2 cucharadita de baharat árabe. 1/2 cucharadita de azúcar y otra media de sal.

¿Cómo se hace?

1. Cortamos la carne en tiras y la adobamos con la siguiente mezcla: 3 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de zumo de limón, 1 cucharada de pimienta de jamaica molida, un poco de pimienta negra molida y sal. Removemos todo para que la carne quede bien impregnada y la dejamos macerar en el frigorífico unas horas.
2. Cuando vayamos a preparar el shawarma, freímos la carne en aceite de oliva y vamos preparando la salsa de la siguiente forma:
3. Echamos en un bol el yogurt y el mismo recipiente lo usamos para medir la cantidad de mayonesa, que será la misma que la de yogurt. A continuación le echamos las especias (eneldo, comino y baharat), el azúcar, la sal y unas gotas de zumo de limón. Mezclamos bien y probamos. Está buenísimo.
4. Por último, cortamos el tomate en rodajas, la lechuga en tiras, y lo montamos todo en el pan de pita (el cual hay que tostarlo un poco unos minutos para que esté crujiente).Ya lo tienes listo.

¡Que cena más rica! Yo siempre había preparado el shawarma con las especias de preparado para kebab o el baharat árabe, pero con pimienta de Jamaica está delicioso también y es más suave. Es cuestión de gustos.

Esta noche hemos hecho una fusión entre una comida tradicional española, como son las croquetas del puchero, con una salsa griega muy conocida, sobre todo desde la invasión de los restaurantes de kebabs por todas partes, que usan esta salsa como acompañamiento de sus kebabs, con pan de pita. También la usan en la india, junto con sus panes naan con semillas de neguilla.

 ¿Qué necesitamos?

Para las croquetas:

• La carne del puchero (media pechuga de pollo, un trozo de ternera y otro de cerdo).
• Caldo del puchero.
• 1 cebolla mediana.
• 1/2 vaso de leche.
• 1/2 vaso de harina de trigo.
• Aceite de oliva.
• 2 huevos.
• Pan rallado.
• Especias: macis molida.

Para la salsa:

• 1 yogurt griego o natural, sin edulcorar.
• 1 pepino.
• Unas gotas de zumo de limón.
• Especias: 1 cucharadita de eneldo (también se puede hacer con menta) y pimienta negra molida (también puedes usar pimienta blanca si quieres que el color de la pimienta negra pase desapercibido) y sal.
• La receta original lleva un diente de ajo, pero yo no lo usé.

¿Cómo se hace?

Las croquetas:

1. Desmenuzamos la carne y apartamos.
2. Cortamos la cebolla en trozos pequeños y sofreímos en aceite de oliva hasta que esté transparente (no dorada, si no amargará).
3. Le añadimos la carne, y media cucharadita de macis, a la cebolla y le vertemos dos vasos del caldo del puchero. Removemos unos 5 minutos.
4. Pasado ese tiempo trituramos la mezcla con la batidora.
5. En un recipiente mezclamos 1/2 vaso más del caldo del puchero con 1/2 vaso de harina (frío para que no se haga grumos) y cuando esté diluido lo agregamos a la mezcla.
6. Removemos bien, a fuego medio y le agregamos la leche. Si vemos que la textura no tiene consistencia, le añadimos un poco más de harina. La masa tiene que estar elástica sin quedarse pegada a la sartén (ver foto).
7. Cuando esté lista la dejamos enfriar, la tapamos y la dejamos reposar en el frigorífico durante 1 día. Es importante dejarla reposar, si no necesitaría mucha harina y no estarían tan buenas.
8. Al día siguiente hacemos bolitas con las manos y luego le damos las formas de la croquetas. Las bañamos en los huevos batidos y luego las rebozamos en pan rallado. Ya están listas para freír en abundante aceite de oliva muy caliente.

La salsa Tzatziki:

1. Pelamos el pepino, le quitamos las semillas y lo cortamos en trozos muy pequeñitos en forma de daditos.
2. Le añadimos la sal y lo dejamos escurrir en un colador unos 30 minutos para deshidratarlo. Podemos presionarlo también para escurrirlo todo lo que podamos.
3. Pasado ese tiempo lo mezclamos con el yogurt, las especias y unas gotitas de limón (sólo unas gotitas porque la consistencia de la salsa tiene que ser espesa).
4. Si le vas a añadir ajo tienes que machacarlo y añadirlo también en este paso.
5. Lo metemos en el frigorífico una media horita (tapado) para que quede fresquito. ¡Y a mojar!

Hacer la receta ha sido muy fácil, lo complicado será conseguir que mi madre pronuncie bien la palabra tzatziki. Con la palabra “croqueta” ya me di por vencida. Cocreta, cocleta o clocleta, lo que tu digas mamá…