¿Eres de los que en McDonalds siempre pides patatas deluxe? ¡Nosotros si! y por eso hemos investigado un poco para conocer la receta y la que más nos ha gustado es la del blog «Thehitchcook.com». (más…)
Patatas y salsa deluxe
curry madras
Pollo al estilo KFC
¿Has probado alguna vez el pollo de los restaurantes Kentucky Fried Chicken?, ¿y te gustan? Pues apunta esta receta que si no es igual te aseguro que es muy parecida. Y si no te resulta parecida de todas formas te va a encantar, así que ¡adelante!:
¿Qué necesitamos?
- 1 kg de pollo (nosotros hemos usado pechugas).
- 250 g de harina de trigo.
- 150 g de harina de trigo especial para freír.
- Aceite de semilla.
- 1/4 vaso de leche.
- Agua.
- Especias: 2 cucharadas de pimentón dulce, 2 cucharadas de curry madras, 1 cucharada de tomillo, 1 cucharada de orégano, 1 cucharadita de eneldo, 1 cucharadita de mejorana, 1 cucharadita de pimienta blanca en polvo y 1 cucharadita de sal.
¿Cómo se hace?
Echamos las harinas y las especias en un bol y removemos bien para homogeneizar.
Dividimos la mezcla en dos partes iguales. Una la usaremos para macerar la carne ahora y la otra la reservaremos para rebozar la carne después, antes de freír.
Tomamos una de las mezclas y le añadimos la leche y agua suficiente hasta conseguir una crema (ver foto).- Introducimos los trozos de pollo en el recipiente, lo tapamos y lo dejamos macerando en el frigorífico por unas horas. Yo he usado dados de pechuga de pollo para que el pollo quede bien hecho por dentro y para que los niños puedan comerlo mejor.
Cuando lo vayamos a preparar sacamos el pollo macerado del frigorífico y lo rebozamos en la otra parte de harina que reservamos.- Los introducimos en la sartén (o freidora) con el aceite muy caliente (unos 170ºC) y en tandas de pocas unidades para que el aceite no se enfríe.
Cuando los trozos estén dorados los sacamos y los dejamos reposar en un recipiente con papel absorbente para que se elimine el exceso de aceite. Ya los tienes listos y súper crujientes para comerlos de un bocado y morirte de gusto.
A todos nos ha encantado este plato y lo repetiremos seguro. La receta la hemos tomado de un blog (http://bizcochela.blogspot.com.es/) pero añadiéndole eneldo y mejorana, que sabíamos que le iba a dar un gusto buenísimo. El curry que hemos usado es el madrás, que tiene un toque picantito muy rico pero no en exceso.
Una amiga nos ha pasado otra receta que usa otra combinación de especias: 2 cucharaditas de pimentón dulce, 1/2 de cayena molida, 1 de ajo en polvo, 1 de cebolla en polvo, 1 de curry, 1/2 de estragón, 1/2 de eneldo, 1/2 de tomillo, pimienta blanca y sal. Gracias por tu receta Anabel, la probaremos.
También hay otras que usan maicena, en vez de harina especial para freír, en la proporción 2 de harina de trigo 1 de maicena, o usan huevo antes del rebozado. Ya lo probaré de esta forma también para ver el resultado y lo comentaré. Pero ya te digo, esta receta está de 10.
Mis primeras samosas
Pongo en el titular mis primeras samosas porque pienso hacer muchas más, y para el que ya sepa cómo hacerlas que no se ria mucho de mí. Lo he hecho lo mejor que he podido, y ahora que se cómo se hacen ya se que no debo hacer la próxima vez.
Las samosas son una especie de empanadillas hindúes (triangulares), pero hechas con masa brick. La masa brick está hecha con harina de trigo, agua, aceite y sal y el grosor debe ser muy fino (casi transparentes), pero lo suficientemente consistentes como para que al freírlas no se desmoronen.
Se pueden hacer dulces o saladas, y el relleno puede ser de lo que sea. En la India las suelen hacer vegetales sobre todo (porque la mayoría son vegetarianos), aunque también pueden estar rellenas de carne de pollo, o cordero, picada. También he visto recetas con rellenos de queso o chocolate. Tienen que estar buenísimas.
Yo he elegido hacerlas de verduras y la masa brick la he comprado ya elaborada para no perder tanto tiempo. Os cuento cómo las he hecho:
¿Qué necesitamos?
Láminas de masa brick.- Aceite o ghee.
- 1 vaso de agua o caldo de verduras.
- Verduras: 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 trozo de jengibre fresco, 1 patata y 1 puñado de guisantes.
- Especias: 1 cucharada de curry madrás, 1/2 de cúrcuma, 1/2 de comino molido, 1/4 de cilantro molido, sal, pimienta negra recién molida y un manojo de hojas de cilantro.
¿Cómo se hacen?
- Freímos las cebollas en una cucharada de aceite de oliva o ghee (cortada en trozos muy pequeñitos).
- Cuando estén blandas, pelamos y rallamos el trozo de jengibre y lo incorporamos a la sartén.
Añadimos las especias y el resto de verduras (cortadas en daditos pequeños). Removemos para que se mezclen bien los sabores.- Vertemos el agua sobre las verduras, bajamos el fuego a la mitad y dejamos cocer por unos 30 minutos. Cuando el caldo se haya consumido ya lo tienes listo para rellenar las samosas.
- La masa brick viene en círculos. Según el tamaño que queramos conseguir, cortamos tiras con ese grosor (lo normal son unos 7 centímetros.). Los bordes circulares los despreciamos para que la forma de triángulo quede lo mejor posible.
- Tomamos una cucharadita de las verduras y la ponemos en la tira. Vamos enrollando la masa tal cómo aparece en las fotos. ¡Es muy divertido!
- Cuando las tengamos todas listas las freímos en aceite muy caliente y después las dejamos sobre un recipiente con papel absorbente para eliminar el exceso. Ya las tienes listas.
La receta original lleva chile y ajo, pero yo no los he usado para que la receta pueda ser apta para toda la familia.
Las he servido con un chutney de granada para mojar, que tenía ya preparado, y de acompañamiento he hecho un arroz basmati con semillas de comino e hinojo. Comida 100% hindú.
En mi opinión están muy ricas pero me parecen muy pesadas (al estar fritas). La próxima vez las haré al horno y así engordarán menos también.
También se me ocurre que a la hora de saltear las verduras puedo añadir la patata ya cocida y así tardaré menos en prepararlas. Sólo habría que freír las verduras con las especias, vuelta y vuelta y se acabó.
Albóndigas al curry
Las albóndigas se pueden hacer de muchas maneras diferentes. En la última ocasión usamos nuestro preparado para albóndigas, y estaban buenísimas, pero hoy queríamos hacerla con curry, porque es una mezcla de especias muy aromática y súper sabrosa. Hemos usado el curry madrás, que está muy de moda últimamente, para ver que tal está. Siempre he usado el curry normal, el que solemos encontrar en cualquier establecimiento, pero este curry tiene un sabor súper especial, y un olor tan intenso que no se me quita de las manos… Os cuento cómo las he hecho:
¿Qué necesitamos?
- 1 kilo de carne picada (en esta ocasión he usado el jamón del cerdo).
- 2 huevos.
- Verduras: 3 cebollas, 2 zanahorias, 1 tomate.
- 1/2 vaso de vino blanco.
- Pan rallado.
- Harina de trigo.
- Aceite de oliva.
- Agua.
- Especias: 1 hojita de laurel, 3 clavos, 4 cardamomos, 1 varita de casia, 3 cucharadas de curry madrás y sal.
¿Cómo se hace?
En un bol mezclamos la carne con los huevos, un puñado de pan rallado, una cucharadita de sal y dos cucharadas de curry madrás.- Amasamos bien, tapamos el bol y lo guardamos en el frigorífico mientras hacemos la salsa.
- Picamos las verduras y las rehogamos en aceite de oliva, junto con el laurel, los clavos, los cardamomos, la casia y una cucharada de curry más.
- Cuando las verduras estén blandas, le añadimos el vino blanco y esperamos a que se evapore el alcohol.
- Cuando apenas quede caldo, sacamos la hoja de laurel y la varita de casia y trituramos el resto con la batidora.
- Lo echamos todo de nuevo a la olla junto con 3 vasos de agua y lo llevamos a ebullición.
- Sacamos la masa del frigorífico y vamos haciendo bolitas con ella.
- Las harinamos y las freímos en aceite de oliva. Cuando estén por los dos lados las reservamos en un plato con papel absorbente.
- Cuando tengamos todas las albóndigas listas las incorporamos a la salsa y bajamos el fuego a la mitad. En unos 30 minutos aproximadamente ya las tienes lista y para mojar pan.
Si te gusta el curry, te encantará saber que existen tantas variedades de curry como cocineros existen. Porque en la India, o en cualquier parte del mundo, no existe una única fórmula de curry, ni la auténtica, cada cocinero tiene la suya propia y es adaptada a los gustos de cada persona. Aún así, las fórmulas o combinaciones más exitosas se han estandarizado y puesto un nombre, y tenemos gran parte de éstas en nuestra tienda online. Las podrás encontrar con los nombres: curri london, curry madras, curri madras picante, curry poudre de colombo, curri en polvo, y luego están los masalas (que también son curris pero la palabra masala es hindú, pero significa lo mismo «mezcla de especias») y los baharats (que es lo mismo pero en árabe). En España los llamamos condimentos o preparados. Como verás, al fin y al cabo todos hablamos de lo mismo, pero en diferentes lenguas.
Le puedes echar un vistazo a todas las mezclas en el siguiente enlace: Mezclas de especias: currys, masalas, baharats, condimentos o preparados.