Los rotis son un tipo de pan hindú, parecidos a las tortitas de trigo típicas mexicanas, pero están rellenas de algo (normalmente verduras y especias). De esta manera quedan muy jugosas y las puedes acompañar de lo que sea o comerla a bocados simplemente porque ya de por sí son un alimento completo. Continue Reading

Nos hemos vuelto locos buscando este curry tailandés porque todos los grandes chefs lo usan de forma muy frecuente y no podía faltar en nuestro catálogo. Continue Reading

Hoy vamos a estrenar nuestro nuevo masala con una receta hindú, por la cual recibe su nombre. El korma masala es una mezcla de especias de sabor muy aromático y suave (ya que no lleva nada de picante), que queda delicioso con la carne o verduras y su elaboración es muy sencilla. Continue Reading

La salsa de naranja es un clásico y para mi gusto le pega a cualquier carne, pero sobre todo al pescado. Como el salmón es un pez muy graso le viene ideal un tipo de salsa así cítrica para que refresque y lo haga más digerible. La salsa es muy sencilla de hacer y requiere de pocos ingredientes en su elaboración. Si tienes salmón te animo a que pruebes a hacerla, seguro que te gustará. Te cuento cómo se hace:

¿Qué necesitamos?

• Lomos de salmón.
• 1 cebolleta o cebolla grande.
• 1 naranja (el zumo y la ralladura).
• Aceite de oliva.
• 2 vasos de agua.
• Especias: 1 cucharadita de cebollino, pimienta negra recién molida y sal.

¿Cómo se hace?

1. Una vez que tengamos los lomos de salmón limpios de grasa y espinas los salpimentamos y los doramos unos segundos en una sartén con un poco de aceite de oliva para sellarlos. Sólo vuelta y vuelta. Esto hará que en la cocción no pierda su jugo y quede súper tierno. Después los reservamos.
2. Picamos la cebolla en trozos muy pequeños y la sofreímos en la misma sartén que hemos sellado el salmón. Añadimos el cebollino.
3. Cuando esté blandita la cebolla le añadimos el zumo de la naranja y raspamos el fondo de la sartén para que se libere todo el sabor del jugo del salmón y la cebolla. Cuando reduzca el zumo le añadimos el agua y los lomos de salmón.
4. Tapamos la sartén y dejamos que se cueza unos 5 minutos. Quitamos la tapa y dejamos que se evapore parte del líquido.
5. Cuando vayamos a emplatar le añadimos al salmón la ralladura de la naranja por encima y ¡mojar pan!

Nunca había probado antes el salmón cocinado de esta forma y la verdad es que le viene súper bien. El cebollino es perfecto también en esta preparación y si tienes un poco de cilantro molido (o culantro) le quedaría de escándalo, porque su sabor recuerda precisamente a la naranja amarga y acentuará su sabor.

Papas guisadas, patatas guisadas, o “papas guisá” cómo decimos por Andalucía. Os voy a contar cómo hago yo las papas guisadas con carne. No tiene nada que ver con las que hace mi familia, porque a medida que voy aprendiendo cómo combinan las especias y me familiarizo con ellas voy sabiendo que le pega y me salen unos platos riquísimos y con mucho sabor (y sin apenas sal). Este plato le gusta a todo el mundo y siempre sale bien, así que ¡adelante!:

¿Qué necesitamos?

• 5 o 6 patatas.
• Verduras: tomate, zanahorias, cebolla, pimientos rojo y verde, calabacín. Las cantidades varían según lo que tenga en el frigorífico, pero siempre sale bien.
• 1 kilo de carne de cerdo o ternera troceado.
• Aceite de oliva.
• Agua.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• Especias: 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de semillas de cilantro molido, pimienta negra recién molida, 1/4 de cucharadita de nuez moscada, 1 cucharadita de tomillo y sal.

¿Cómo se hace?

1. Pelamos las patatas, las cortamos en dados grandes, las lavamos y reservamos.
2. Lavamos las verduras, las cortamos y las sofreímos en aceite de oliva. Cuando estén blanditas les añadimos todas las especias, la sal y removemos.
3. Añadimos el vino blanco y esperamos a que reduzca. Cuando apenas haya caldo sacamos las verduras y las trituramos con la batidora (menos la hoja de laurel que la guardamos para luego).
4. En el mismo aceite de las verduras “sellamos la carne” a fuego alto y a continuación le añadimos el sofrito triturado, el laurel, las patatas y un litro de agua aproximadamente (lo necesario para cubrirlo todo). Tapamos la olla exprés y dejamos cocinar por unos 25-30 minutos, contados a partir de que empiece la ebullición.
5. Pasado ese tiempo las apartamos y le retiramos el vapor del interior. Probamos y rectificamos la sal si fuera necesario. No es conveniente removerlas porque se rompen, y lo chulo es verlas enteras. Ya las tienes listas.

Mucha gente usa colorante alimentario en vez de cúrcuma, pero eso es porque no conocen los beneficios que aporta la cúrcuma. Aparte de que colorea igual los alimentos, es mucho mejor porque es un producto natural, es la raíz de una planta y tiene la cualidad más importante de ser anticancerígena, todos deberíamos tomarla todos los días nada más que por eso. Además es antibacteriana, antiinflamatoria y adelgaza. Cada vez se descubren más propiedades de esta especia y es muy aconsejable su uso, tanto interno como externo. Yo desde que la conozco la uso bastante, y la verdad es que me encanta.

El biryani es un plato hindú que combina normalmente alguna carne, con arroz, frutos secos y especias. Se hace con arroz basmati y la diferencia con un guiso de arroz de los nuestros es, principalmente, en la combinación de especias que utilizan y además usan yogurt durante su elaboración. Es curioso y le da una textura más suave, a la vez que dulce. Luego se contraresta con la acidez del limón y el crujiente de los frutos secos… En definitiva, es un plato muy completo y sabroso del que no se puede prescindir si queremos conocer la gastronomía hindú. Os cuento cómo lo he hecho:

¿Qué necesitamos?

• 400 g de pechugas de pollo.
• 200 g de arroz basmati.
• Verduras: 1 cebolla grande, 1/2 pimiento verde y 1/2 limón.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 1 yogurt natural.
• Agua (1,5 veces la cantidad de arroz).
• Frutos secos: 30 g de anacardos y 1 cucharada de almendras.
• Especias: 1/2 cucharadita de cúrcuma, otra media de comino, otra media de canela (o media rama de canela), 3 vainas de cardamomo, 1/4 de cucharadita de cilantro molido, 1/4 cucharadita de guindilla molida (yo no la usé), 1 cucharadita de jengibre fresco, unas hojas de cilantro, 1 clavo y sal.

¿Cómo se hace?

1. Picamos finamente la cebolla y la freímos en un poco de aceite de oliva.
2. Limpiamos el pollo de la grasa y lo cortamos en daditos. Lo añadimos a la sartén y freímos a fuego alto durante 2 minutos (removiendo para que no se pegue).
3. Echamos una a una las especias, y con los dedos, para que se distribuyan bien, añadimos la sal y removemos.
4. Añadimos el pimiento, la mantequilla y el yogurt y volvemos a remover.
5. Enjuagamos el arroz varias veces (para quitarle el almidón) y lo echamos en la sartén. Removemos durante 1 minuto.
6. Agregamos el agua (será un vaso y medio más o menos). Removemos un poco, tapamos la sartén y lo dejamos cocer por unos 20 minutos a fuego lento.
7. Una vez se haya consumido el caldo (pasados los 20 minutos), añadimos el zumo de medio limón, removemos un poco con un tenedor (para despegar los granos) y ya lo tienes listo.
8. Como opción algunos hindúes colorean algunos granos de arroz con colorante alimentario, cuando los granos ya están cocidos. Para ello sacan dos cucharaditas del arroz y lo incorporan a agua con colorante (yo he elegido el color verde). Se dejan 5 minutos y luego se escurren y se incorporan al guiso. Le da un toque muy divertido y original.

El resultado ha sido un plato súper aromático y consistente. La mezcla de especias que he usado son las propias de los biryanis mas la cayena, que he prescindido de ella porque no quería que fuera un arroz picante. Pero si quieres saber como es el sabor de un auténtico biryani no puede faltar en ningún plato. Puedes usar todas las especias por separado o comprar el preparado ya hecho en nuestra tienda (biryani masala molido o con las especias enteras whole masala) y usar una o dos cucharaditas, según el gusto que le quieras dar. Cualquiera de las opciones serán perfectas.

Pongo en el titular mis primeras samosas porque pienso hacer muchas más, y para el que ya sepa cómo hacerlas que no se ria mucho de mí. Lo he hecho lo mejor que he podido, y ahora que se cómo se hacen ya se que no debo hacer la próxima vez.

Las samosas son una especie de empanadillas hindúes (triangulares), pero hechas con masa brick. La masa brick está hecha con harina de trigo, agua, aceite y sal y el grosor debe ser muy fino (casi transparentes), pero lo suficientemente consistentes como para que al freírlas no se desmoronen.

Se pueden hacer dulces o saladas, y el relleno puede ser de lo que sea. En la India las suelen hacer vegetales sobre todo (porque la mayoría son vegetarianos), aunque también pueden estar rellenas de carne de pollo, o cordero, picada. También he visto recetas con rellenos de queso o chocolate. Tienen que estar buenísimas.

Yo he elegido hacerlas de verduras y la masa brick la he comprado ya elaborada para no perder tanto tiempo. Os cuento cómo las he hecho:

¿Qué necesitamos?

• Láminas de masa brick.
• Aceite o ghee.
• 1 vaso de agua o caldo de verduras.
• Verduras: 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 trozo de jengibre fresco, 1 patata y 1 puñado de guisantes.
• Especias: 1 cucharada de curry madrás, 1/2 de cúrcuma, 1/2 de comino molido, 1/4 de cilantro molido, sal, pimienta negra recién molida y un manojo de hojas de cilantro.

¿Cómo se hacen?

1. Freímos las cebollas en una cucharada de aceite de oliva o ghee (cortada en trozos muy pequeñitos).
2. Cuando estén blandas, pelamos y rallamos el trozo de jengibre y lo incorporamos a la sartén.
3. Añadimos las especias y el resto de verduras (cortadas en daditos pequeños). Removemos para que se mezclen bien los sabores.
4. Vertemos el agua sobre las verduras, bajamos el fuego a la mitad y dejamos cocer por unos 30 minutos. Cuando el caldo se haya consumido ya lo tienes listo para rellenar las samosas.
5. La masa brick viene en círculos. Según el tamaño que queramos conseguir, cortamos tiras con ese grosor (lo normal son unos 7 centímetros.). Los bordes circulares los despreciamos para que la forma de triángulo quede lo mejor posible.
6. Tomamos una cucharadita de las verduras y la ponemos en la tira. Vamos enrollando la masa tal cómo aparece en las fotos. ¡Es muy divertido! 
7. Cuando las tengamos todas listas las freímos en aceite muy caliente y después las dejamos sobre un recipiente con papel absorbente para eliminar el exceso. Ya las tienes listas.

La receta original lleva chile y ajo, pero yo no los he usado para que la receta pueda ser apta para toda la familia.

Las he servido con un chutney de granada para mojar, que tenía ya preparado, y de acompañamiento he hecho un arroz basmati con semillas de comino e hinojo. Comida 100% hindú.

En mi opinión están muy ricas pero me parecen muy pesadas (al estar fritas). La próxima vez las haré al horno y así engordarán menos también.

También se me ocurre que a la hora de saltear las verduras puedo añadir la patata ya cocida y así tardaré menos en prepararlas. Sólo habría que freír las verduras con las especias, vuelta y vuelta y se acabó.

Hoy vamos a hacer albóndigas desde el principio, normalmente las compro ya hechas pero hoy vamos a probarlas con nuestro preparado de albóndigas para ver que tal están, aunque por como huelen las especias, y sabiendo que la carne que he comprado es fresca y limpia de grasas, deben salir siempre mejor que las compradas ya elaboradas. Os contamos cómo la hemos hecho:

¿Qué necesitamos?

• 1 kilo de carne de pollo (yo he comprado la carne del churrasco del pollo, que es más jugosa que las pechugas).
• 2 huevos.
• 1 vaso de pan rallado.
• Verduras: 8 zanahorias medianas, 3 cebollas y un puñado de guisantes.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• 3 vasos de agua.
• Aceite de oliva.
• Especias: 30 gramos de Condimento de albóndigas, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de culantro, 2 clavos, la punta de una cucharadita de nuez moscada, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de tomillo y sal.

¿Cómo se hace?

1. Para hacer las albóndigas mezclamos en un bol la carne picada con los huevos y el pan rallado, amasamos bien. Si vemos que la masa está pegajosa le añadimos un poco más de pan rallado.
2. Con las manos vamos cogiendo trocitos de la masa y vamos formando las bolitas. Las dejamos reposar en un recipiente, o bandeja, con papel de cocina en la base (para que no se queden pegadas) y cuando acabemos con una tanda volvemos a poner papel de cocina encima y seguimos poniendo bolitas en la capa superior.
3. Cuando hayamos terminado con todas las bolitas, tapamos con un papel film y las metemos en la nevera por unas horas (yo las he dejado un día entero) para que se impregnen bien los sabores.
4. Cuando las vayamos a cocinar, primero freímos las albóndigas en una sartén con un poco de aceite de oliva, hasta que queden doraditas.
5. En una olla exprés metemos las verduras troceadas (3 cebollas y 6 zanahorias) y las freímos con aceite de oliva hasta que estén blanditas. Le añadimos el vino blanco y esperamos a que reduzca unos 5 minutos.
6. Cuando las verduras ya estén en su punto las retiramos y las trituramos con la batidora.
7. Vertemos el líquido en la olla e introducimos las albóndigas, el agua, los guisantes, las 2 zanahorias que nos quedaban (cortadas en rodajas) y las especias.
8. Cuando el líquido haya llegado a ebullición, cerramos la olla exprés y dejamos que se cocinen por unos 15 minutos. Ya las tienes lista.

No es una receta rápida porque hemos hecho las albóndigas nosotros mismos y eso lleva su tiempo, pero realmente merece la pena porque estás seguro de que la carne es fiable 100% y además las especias para albóndigas le dan un sabor espectacular. Palabras literales de mi madre “son de las mejores albóndigas que he probado en mi vida”, y eso, para mi, vale más que cualquier otra opinión…

Los Falafel son una especie de “croquetas” de garbanzos, de origen marroquí, pero redondas y un poco aplastadas. Están buenísimas y acompañadas de una salsa de yogurt ya ni te imaginas. Os explicamos como se hacen:

¿Qué necesitas?

Para los falafel:

• 500 gramos de garbanzos (en remojo del día anterior).
• 1/2 cebolla.
• 1 cucharada de bicarbonato.
• 1 cucharadita de sal.
• Pan rallado.
• Aceite de girasol para freír.
• Especias: hojas de perejil y Cilantro (un manojo de cada), culantro y comino (una cucharada de ambas, molidas). También puedes usar nuestro preparado de especias para falafel, para darle un toque más auténtico.

Para la salsa:

• 1 yogurt tipo griego.
• 1 cucharada de Cebollino.
• Zumo de medio limón.
• Sal y azúcar.

¿Cómo se hace?

1. Escurres los garbanzos y los lavas bien. Después los trituras con la batidora.
2. Cuando estén hechos una crema añades la cebolla, el perejil y el cilantro (todo picado) y vuelves a triturar.
3. Por último echas las especias molidas, la levadura y la sal y dejas reposar la masa una hora como mínimo.
4. Pasado ese tiempo, vamos cogiendo con las manos un poco de la masa y formamos bolitas con ella. Luego las aplastamos un poco y ya están listas para freír (yo he usado aceite de girasol). Si la consistencia no te da para hacer una bola le puedes añadir un poco de pan rallado o harina, pero sin pasarse para que no se queden pastosas.

La salsa es muy sencilla de hacer:

• Mezclas el yogurt con el cebollino, le añades un chorreoncito de limón, un poco de sal y azúcar (para corregir la acidez) y listo.

¡Si a los peques les ha encantado no debe estar nada mal!

Esta receta la hemos elaborado para una cena muy especial con la familia. Como todos comeremos alrededor de una mesa se nos ha ocurrido que es una idea perfecta para picar con unos panecillos y así de camino degustamos sabores diferentes y les hacemos llegar a todos el sabor de especias que nunca se atreven a usar en sus comidas, por precisamente lo que comentábamos en otro post “el miedo a lo desconocido“. No pasa nada, nosotros nos divertimos cocinando y vosotros nos hacéis de conejillo de indias. ¡Solucionado!.

¿Cómo se hace?

• Dejaremos la mantequilla a temperatura ambiente hasta que el tacto sea como una pomada.
• Cuando esté así, la dividimos en varios trozos e iremos mezclándola con las especias, introduciéndola después en los cubiletes.
• Cuando hayamos rellenado los cubiletes lo metemos en el congelador y cuando estén congelados lo sacamos de la cubitera como si fueran cubitos de hielo. Si alguno se resiste a salir le puedes echar agua caliente por la parte de atrás y saldrá más fácil. Así de sencillo.

¿De qué lo podemos hacer?

Las combinaciones que hemos usado nosotros son las siguientes (cogiendo como referencia nuestra chuleta de cómo combinan las especias):

• Cilantro (hojas), pimienta negra y limón (jugo y cáscara).
• Perejil, pimienta negra y limón (jugo y cáscara).
• Miel y cinco especias chinas.
• Nueces y pimienta de Jamaica.
• Hinojo, anís y pimienta negra.
• Aguacate, cilantro (hojas), limón (zumo), pimienta negra y jengibre.
• Tomillo, pimienta negra, cilantro (semillas).
• Hierbabuena y cardamomo negro.
• Pimentón de la vera y sazonador italiano.
• Comino y pimienta negra.

Aunque también hemos pensado otras opciones, que seguro que están buenísimas, con salmón ahumado y eneldo; o con tomates deshidratados, orégano y aceitunas negras, que ya no la hemos hecho porque no teníamos más mantequilla.

Todas estas especias las puedes encontrar en nuestra tienda online todoespecias.com, los envíos en España son gratis desde 0€.

Son una opción ideal como entrantes con unos panecillos o para usar como condimento en platos de carne o verduras elaborados a la brasa, al horno o a la plancha.

Nosotros hemos clarificado la mantequilla por si después la usamos para calentar verduras al wok, ya que este tipo de comidas requieren temperaturas más altas que ni la mantequilla convencional ni el aceite aguantan.

Seguro que harán sensación en la comida, a nosotros se nos hace la boca agua sólo de verlo.

Esta receta es para tí Lidia. Que seas muy feliz en tu cumpleaños y por siempre. Te queremos mucho.