Hacer pan no es fácil, pero es chulo. Comer pan casero es una de las sensaciones más satisfactorias para alguien que le gusta hacer las cosas por sí mismo. (más…)
Pan de semillas
comino
Cómo hacer Chili en polvo (chili powder)
El polvo de chili (o chili powder) es una mezcla de chiles y especias que se elaboró por primera vez para sazonar el chile con carne, la muy tradicional y representativa comida tejana.
El uso uso de este condimento es cada vez más extendido y su receta es una de las mezclas de especias más codiciadas. Te la desvelamos aquí:
¿Qué necesitamos?
Para conseguir 1 taza del condimento, mezclar:
- 3 chiles ancho.
- 3 chiles cascabel.
- 3 chiles árbol.
- 2 cucharadas de semillas de cominos.
- 2 cucharadas de cebolla en polvo.
- 1 cucharada de orégano.
- 1 cucharadita de pimentón ahumado.
¿Cómo se hace?
- Limpiar los chiles del tallo y las semillas, teniendo la precaución de hacerlo con guantes para evitar las molestias que ocasionan el picor de los chiles.
- Tostar todos los ingredientes en una sartén sin nada de grasa, unos 4 o 5 minutos.
- Dejar que se enfríen completamente y cuando lo estén proceder a reducirlos a polvo.
Se utiliza 1 o 2 cucharadas soperas de polvo de chili por cada kilogramo, aproximadamente, de chile con carne. También se usa como unto para cocinar a fuego lento la carne de ternera, las costillas de cerdo o las judías.
Si te gusta el picante ¡lo tienes que probar!
Alitas de pollo adobadas
El adobo que he usado para estas alitas es el típico que usamos en Andalucía para aliñar el cazón en adobo. Es una mezcla de especias que caza muy bien tanto con el pescado como con la carne y siempre le gusta mucho a todo el mundo. Y aunque las alitas no son mi parte favorita del pollo, de esta forma quedan súper sabrosas, así tan doraditas que al morderlas crujen y te pones todas las manos pringadas de la salsita, ay qué cosa más rica.
¿Qué necesitamos?
- 1 kilo de alitas de pollo.
- Aceite de oliva.
- El zumo de 2 limones (o vinagre).
- Agua.
- Especias: 2 cucharadas de pimentón dulce, 1 cucharada de orégano, 1 cucharadita de comino molido, ½ cucharadita de pimienta blanca molida y sal. También le puedes añadir para que quede perfecto: cebolla molida, cayena molida y ajo en polvo.
- O si lo prefieres puedes usar 30 gramos de nuestro preparado ya hecho «adobo para carne«.
¿Cómo se hace?
- Preparamos el adobo en un bol mezclando todos los ingredientes y remueves para que se diluyan bien las especias.
- Lo vertemos por encima del pollo y añadimos agua hasta casi cubrirlo.
- Dejamos macerando en el frigorífico unas horas. El recipiente si está cerrado es mucho mejor.
Cuando lo vayamos a preparar precalentamos el horno a 200 grados y dejamos que se cocinen las alitas hasta verlas tostadas prácticamente. La gracia de comer alitas es precisamente esa, que estén tan crujientes que crujan al morderlas.- Si quieres que te queden jugosas, añade a la bandeja también el líquido del adobo.
Como guarnición he preparado un arroz basmati con semillas de anís. Siempre lo preparo con semillas de comino porque es como más me gusta, pero hoy se me antojó prepararlo así para variar.
Si el arroz lo bañas con un poco de la salsa está que te mueres y para mi gusto es el acompañamiento perfecto para este plato.
Carne con tomates
La carne con tomate es un clásico en mi ciudad, servida en cazuelita de barro y acompañada de unas patatas fritas y rodajas de pan para mojar. Tengas hambre o no siempre se te antoja un plato de esto, o dos. Te cuento cómo lo hacemos en casa:
¿Qué necesitamos?
- 2 cebollitas nuevas (las de rama).
- 1 kg de carne troceada (cerdo o ternera).
- 2 latas de tomate triturado (1,5 kg aproximadamente).
- Aceite de oliva.
- 1 cucharada de azúcar.
- 1 chorreón de vino blanco.
- Especias: ½ cucharadita de comino molido, ½ cucharadita de tomillo, pimienta negra y sal.
¿Cómo se hace?
Rehogamos las cebollas picaditas en aceite de oliva junto con la carne para dorarla por fuera.- Cuando esté blandita la cebolla añadimos el tomillo, la pimienta negra recién molida y la sal. Removemos.
- Añadimos el vino blanco y esperamos a que se evapore el alcohol.
- Cubrimos la carne con bastante agua y cerramos la olla exprés. Dejamos cocinar a potencia máxima durante 20 minutos.
Abrimos la olla y si queda algo de caldo esperamos un poco hasta que se evapore casi al completo.- Añadimos el tomate y bajamos el fuego a medio-bajo. Incorporamos el comino, el azúcar y rectificamos de sal. Dejamos cocinar unos 20 o 30 minutos, removiendo constantemente para que no se pegue. Ya lo tienes listo.
Mi madre muchas veces le pone también tomate frito para aligerar, pero hecho así y a fuego lento me gusta más. Lo acompaño de patatas fritas para completar el plato perfecto, sin olvidarme de mi pan pueblo para mojar.
Espinacas
Si el aspecto de las espinacas cocinadas con esta receta se correspondieran con el sabor que tienen, sería la comida favorita de los niños, seguro. Mira que son feas, pero que ricas. Por aquí por Sevilla se cocinan mucho y es una tapa casi segura en todas las cartas de los bares. La preparación es muy similar en todos sitios y es con una base de ajo y pan majado, pero como yo no puedo comer el ajo he usado cebolla, que varía el sabor pero lo hace un plato más digerible (el plato original tiene tanto sabor a ajo que es imposible olvidarte que las has comido hasta el día siguiente). Os cuento cómo las he hecho:
¿Qué necesitamos?
- 4 rebanadas de pan.
- 1 paquete de espinacas (yo he usado las congeladas).
- Aceite de oliva.
- 1 cucharada de vinagre.
- 3 cucharadas de garbanzos de bote.
- 1 cebolla.
- Especias: 3 cucharaditas de especias reunidas molidas (especias para caracoles), 1 cucharadita de pimentón dulce de la vera, pimienta negra recién molida, 1 cucharadita de comino molido y sal.
¿Cómo se hace?
Primero freímos las rebanadas de pan en aceite de oliva. Una vez tostadas las apartamos a un plato con papel absorbente.- Picamos muy finamente la cebolla y la freímos en el mismo aceite.
Cuando esté doradita la introducimos en un mortero y le agregamos una de las rebanadas picada, el pimentón, el comino, la pimienta negra y el vinagre. Lo machacamos todo y lo volvemos a echar en la sartén.- Añadimos las espinacas (que ya estarán descongeladas porque las hemos dejado a temperatura ambiente unas horas), las especias reunidas, la sal y removemos durante unos minutos.
Agregamos un vaso de agua y bajamos la temperatura a la mitad. Le añadimos los garbanzos y tapamos la sartén. Dejaremos que se cocine durante unos 15 minutos a fuego medio.- Cuando el caldo se haya consumido ya las tienes listas. Las rebanadas de pan son para acompañarlas en el plato.
Prueba esta forma de preparar las espinacas, te van a encantar. Y si te gusta que quede más picante le puedes añadir una cayena al sofrito, aunque las especias reunidas ya la llevan incluida, pero en cantidad pequeña.
Macarrones al Ras el Hanout
Ayer se me ocurrió preparar macarrones con una salsa diferente. Las especias Ras el hanout, de origen marroquí, son muy versátiles y las puedes usar en multitud de platos. Cuando quiero darle un toque profundo a alguna salsa o carne, siempre le añado Ras el hanout al hacer el sofrito. Las verduras se vuelven más apetitosas y sabrosas y a las carnes les da un color dorado y sabor, como dicen «redondo». Te cuento cómo los he hecho:
¿Qué necesitamos?
- Medio paquete de macarrones.
- 2 brick de tomate frito.
- Agua.
- Aceite de oliva.
- Verduras: 1 zanahorias, 1 cebolla y 1/2 calabacín.
- Especias: 1 cucharadita de ras el hanout, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de orégano y sal.
¿Cómo se hace?
- Ponemos los macarrones a hervir en una olla o cacerola, con las indicaciones del fabricante.
Hacemos un sofrito con las verduras cortadas en trozos muy pequeñitos. Cuando estén doraditas le añadimos el ras el hanout y la sal. Removemos.- Le agregamos el tomate frito y bajamos el fuego. Le añadimos el orégano y el comino y removemos constantemente.
Cuando los macarrones estén listos los escurrimos y los volvemos a meter en la olla. Le agregamos por encima la salsa de tomate y removemos. ¡Ya los tienes listo!
Te recomendamos que si haces una salsa de tomate siempre le añadas el comino y el orégano, a parte de quedarle súper bien al tomate hace que las comidas sean mucho más digestivas. Prueba esta salsa para las pastas, seguro que la repetirás y si no te gusta la acidez del tomate le puedes añadir un poco de azúcar para rebajar. A mi es que el tomate frito me encanta.
Empanada argentina
Probé las empanadas argentinas en un festival de las naciones que se celebra todos los años en Sevilla y desde entonces siempre la he querido preparar. No es muy diferente de las empanadas que preparamos por aquí, pero tiene un ingrediente que la distingue de todas y es el ají argentino, que le da ese toque picante y cálido que la hace tan especial. El ají es el pimiento triturado nacional de ellos, como para nosotros la ñora, solo que es de procedencia argentina, que es más rojo y picante que los nuestros. Le da un toque a las comidas espectacular y queda muy bien en arroces y otros guisos. Si te gustan las empanadas, esta receta tiene que estar en un tu lista sin falta. Apunta:
¿Qué necesitamos?
- ½ kilo de carne picada.
- Masa quebrada.
- Verduras: 1 cebolla grande y 1 pimiento rojo.
- Especias: 2 cucharaditas de ají argentino picante, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharada de orégano, sal y un poco de pimienta negra recién molida.
- 3 huevos cocidos.
- Unas cuantas aceitunas negras.
- ½ vaso de vino blanco.
- Aceite de oliva.
¿Cómo se hace?
- Hacemos un sofrito con la cebolla y el pimiento muy picaditos, en aceite de oliva.
- Cocemos los huevos.
Cuando las verduras estén blanditas añadimos la carne, rehogamos y echamos las especias. Removemos.- Añadimos el vino blanco y esperamos a que reduzca, pero no del todo porque el relleno tiene que estar jugosito, si no nos quedará la empanada muy seca.
- Cuando lo tengamos listo troceamos los huevos y lo agregamos a la sartén junto con las aceitunas cortaditas en rodajas.
Esperamos un poco a que se enfríe y ya tenemos listo el relleno. Ahora lo echamos encima de la masa quebrada, que la habremos dejado descongelando un tiempo a temperatura ambiente. Tapamos con la otra masa quebrada y las sellamos con un tenedor por los bordes y le hacemos unos agujeritos también para que la masa no suba.
30 minutos al horno a 200º es lo que en mi caso he necesitado para que esté doradita y en su punto.
La carne que he usado para esta empanada es de cerdo y picada, pero también se puede preparar con otro tipo de carne y no hace falta que esté picada, también puede estar cortada en tiras. El sabor y calidad de la carne es fundamental, ya que es el ingrediente que predomina. Y para que esté jugosita es conveniente que el relleno tenga algo de líquido, o bien los jugos de la verdura y la carne o también se le puede añadir un poco de caldo de carne o verduras, es cuestión de gustos.
Y si quieres que quede aún más picante le puedes agregar un poco de salsa de chimichurri por encima, que se prepara muy rápido. Al preparado de especias para chimichurri le añades un buen chorreón de aceite de oliva y lo esparces por encima, o bien prepararas la salsa a parte y vas mojando. ¿Te animas?
Papas guisadas con carne
Papas guisadas, patatas guisadas, o «papas guisá» cómo decimos por Andalucía. Os voy a contar cómo hago yo las papas guisadas con carne. No tiene nada que ver con las que hace mi familia, porque a medida que voy aprendiendo cómo combinan las especias y me familiarizo con ellas voy sabiendo que le pega y me salen unos platos riquísimos y con mucho sabor (y sin apenas sal). Este plato le gusta a todo el mundo y siempre sale bien, así que ¡adelante!:
¿Qué necesitamos?
- 5 o 6 patatas.
- Verduras: tomate, zanahorias, cebolla, pimientos rojo y verde, calabacín. Las cantidades varían según lo que tenga en el frigorífico, pero siempre sale bien.
- 1 kilo de carne de cerdo o ternera troceado.
- Aceite de oliva.
- Agua.
- 1/2 vaso de vino blanco.
- Especias: 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de semillas de cilantro molido, pimienta negra recién molida, 1/4 de cucharadita de nuez moscada, 1 cucharadita de tomillo y sal.
¿Cómo se hace?
Pelamos las patatas, las cortamos en dados grandes, las lavamos y reservamos.- Lavamos las verduras, las cortamos y las sofreímos en aceite de oliva. Cuando estén blanditas les añadimos todas las especias, la sal y removemos.
- Añadimos el vino blanco y esperamos a que reduzca. Cuando apenas haya caldo sacamos las verduras y las trituramos con la batidora (menos la hoja de laurel que la guardamos para luego).
En el mismo aceite de las verduras «sellamos la carne» a fuego alto y a continuación le añadimos el sofrito triturado, el laurel, las patatas y un litro de agua aproximadamente (lo necesario para cubrirlo todo). Tapamos la olla exprés y dejamos cocinar por unos 25-30 minutos, contados a partir de que empiece la ebullición.
- Pasado ese tiempo las apartamos y le retiramos el vapor del interior. Probamos y rectificamos la sal si fuera necesario. No es conveniente removerlas porque se rompen, y lo chulo es verlas enteras. Ya las tienes listas.
Mucha gente usa colorante alimentario en vez de cúrcuma, pero eso es porque no conocen los beneficios que aporta la cúrcuma. Aparte de que colorea igual los alimentos, es mucho mejor porque es un producto natural, es la raíz de una planta y tiene la cualidad más importante de ser anticancerígena, todos deberíamos tomarla todos los días nada más que por eso. Además es antibacteriana, antiinflamatoria y adelgaza. Cada vez se descubren más propiedades de esta especia y es muy aconsejable su uso, tanto interno como externo. Yo desde que la conozco la uso bastante, y la verdad es que me encanta.
Biryani de pollo
El biryani es un plato hindú que combina normalmente alguna carne, con arroz, frutos secos y especias. Se hace con arroz basmati y la diferencia con un guiso de arroz de los nuestros es, principalmente, en la combinación de especias que utilizan y además usan yogurt durante su elaboración. Es curioso y le da una textura más suave, a la vez que dulce. Luego se contraresta con la acidez del limón y el crujiente de los frutos secos… En definitiva, es un plato muy completo y sabroso del que no se puede prescindir si queremos conocer la gastronomía hindú. Os cuento cómo lo he hecho:
¿Qué necesitamos?
400 g de pechugas de pollo.- 200 g de arroz basmati.
- Verduras: 1 cebolla grande, 1/2 pimiento verde y 1/2 limón.
- 2 cucharadas de mantequilla.
- 1 yogurt natural.
- Agua (1,5 veces la cantidad de arroz).
- Frutos secos: 30 g de anacardos y 1 cucharada de almendras.
- Especias: 1/2 cucharadita de cúrcuma, otra media de comino, otra media de canela (o media rama de canela), 3 vainas de cardamomo, 1/4 de cucharadita de cilantro molido, 1/4 cucharadita de guindilla molida (yo no la usé), 1 cucharadita de jengibre fresco, unas hojas de cilantro, 1 clavo y sal.
¿Cómo se hace?
Picamos finamente la cebolla y la freímos en un poco de aceite de oliva.- Limpiamos el pollo de la grasa y lo cortamos en daditos. Lo añadimos a la sartén y freímos a fuego alto durante 2 minutos (removiendo para que no se pegue).
- Echamos una a una las especias, y con los dedos, para que se distribuyan bien, añadimos la sal y removemos.
- Añadimos el pimiento, la mantequilla y el yogurt y volvemos a remover.
- Enjuagamos el arroz varias veces (para quitarle el almidón) y lo echamos en la sartén. Removemos durante 1 minuto.
- Agregamos el agua (será un vaso y medio más o menos). Removemos un poco, tapamos la sartén y lo dejamos cocer por unos 20 minutos a fuego lento.
- Una vez se haya consumido el caldo (pasados los 20 minutos), añadimos el zumo de medio limón, removemos un poco con un tenedor (para despegar los granos) y ya lo tienes listo.
Como opción algunos hindúes colorean algunos granos de arroz con colorante alimentario, cuando los granos ya están cocidos. Para ello sacan dos cucharaditas del arroz y lo incorporan a agua con colorante (yo he elegido el color verde). Se dejan 5 minutos y luego se escurren y se incorporan al guiso. Le da un toque muy divertido y original.
El resultado ha sido un plato súper aromático y consistente. La mezcla de especias que he usado son las propias de los biryanis mas la cayena, que he prescindido de ella porque no quería que fuera un arroz picante. Pero si quieres saber como es el sabor de un auténtico biryani no puede faltar en ningún plato. Puedes usar todas las especias por separado o comprar el preparado ya hecho en nuestra tienda (biryani masala molido o con las especias enteras whole masala) y usar una o dos cucharaditas, según el gusto que le quieras dar. Cualquiera de las opciones serán perfectas.
Enchilada mexicana
Esta enchilada la he hecho más suave para que podamos comerla toda la familia, y aparte he hecho una salsa más cañera para los adultos para aportarle el picor tan típico mexicano.
Está espectacular, es la mejor enchilada que he probado en mi vida y eso que he ido a bastantes mexicanos por tratarse de una de mis comidas favoritas… La receta es nuestra, ya que he hecho tantas veces enchiladas y de formas tan distintas, que al final me he quedado con esta manera de hacerla, que para mi gusto ha sido la más exitosa. Os cuento cómo se hace:
¿Qué necesitamos?
- 500 g de pechugas de pollo.
- 4 tortillas de trigo mexicanas.
- 1 brick de tomate frito.
- 1 cebolla.
- Quesos: 1 trozo de unos 7 cms de emmental y otro especial para gratinar (rallado).
- Aceite de oliva.
- Especias: 1 cucharadita de sazonador de fajitas, 1 cucharada de orégano, 1 cucharadita de comino molido, 1 hojita de laurel, pimienta negra recién molida, sal y 1 chile ancho seco.
¿Cómo se hace?
Ponemos a cocer en la olla exprés las pechugas de pollo (cortadas previamente en trozos) junto con la cebolla pelada, una hojita de laurel, sal y un chorreoncito de aceite. Estará lista en unos 15 o 20 minutos.- Desmenuzamos el pollo y lo ponemos en un cazo junto al queso emmental cortado en daditos. Lo ponemos a fuego medio y esperamos a que se funda el queso. Este será el relleno de las enchiladas, lo apartamos y vamos preparando la salsa:
Echamos en una sartén el brick de tomate frito junto con la cebolla (que estará tierna), el chile ancho hidratado y limpio (sin semillas ni tallo) y las especias (sazonador de fajitas, orégano, comino, pimienta negra y sal). Removemos bien y probamos. Rectificamos de sal si fuera necesario. A continuación lo trituramos todo y después lo vertemos sobre la sartén nuevamente.
Embadurnamos las tortillas de trigo en la salsa y a continuación la rellenamos de la carne con el queso y la enrollamos. Hacemos lo mismo con las otras tres.- Cuando tengamos las 4 tortillas rellenas le vertemos por encima la salsa sobrante y a continuación echamos el queso especial para gratinar. Si tenemos nata para cocinar podríamos añadirla antes del queso, le dará una textura suave y súper jugosa, pero yo no tenía y me salté ese paso.
Metemos la enchilada en el horno unos minutos, a unos 200º, para gratinarla y ya la tienes lista.
En mi caso hice dos salsas iguales, pero una con el chile y otra sin el. Las tortillas las embadurné en la salsa sin el chile y la otra la puse de acompañamiento para mojar, porque pensé que el chile iba a ser muy picante, pero resultó ser un chile muy suave y súper bueno, con un toque ahumado que nunca había probado y te deja un gustito en la boca que te llena. ¿Sabes esa sensación de cuando pruebas algo para saber si está bien de sal y te acabas metiendo la cuchara entera en la boca porque te encanta? pués eso me pasó. Realmente la recomiendo a todo el mundo, ha sido un gran descubrimiento para mí. Y las especias que he usado en la salsa de tomate le quedan perfectas, ni más ni menos. Y sin ajo, para que no se repita.