¿Eres de los que en McDonalds siempre pides patatas deluxe? ¡Nosotros si! y por eso hemos investigado un poco para conocer la receta y la que más nos ha gustado es la del blog “Thehitchcook.com”. Continue Reading

La salsa de naranja es un clásico y para mi gusto le pega a cualquier carne, pero sobre todo al pescado. Como el salmón es un pez muy graso le viene ideal un tipo de salsa así cítrica para que refresque y lo haga más digerible. La salsa es muy sencilla de hacer y requiere de pocos ingredientes en su elaboración. Si tienes salmón te animo a que pruebes a hacerla, seguro que te gustará. Te cuento cómo se hace:

¿Qué necesitamos?

• Lomos de salmón.
• 1 cebolleta o cebolla grande.
• 1 naranja (el zumo y la ralladura).
• Aceite de oliva.
• 2 vasos de agua.
• Especias: 1 cucharadita de cebollino, pimienta negra recién molida y sal.

¿Cómo se hace?

1. Una vez que tengamos los lomos de salmón limpios de grasa y espinas los salpimentamos y los doramos unos segundos en una sartén con un poco de aceite de oliva para sellarlos. Sólo vuelta y vuelta. Esto hará que en la cocción no pierda su jugo y quede súper tierno. Después los reservamos.
2. Picamos la cebolla en trozos muy pequeños y la sofreímos en la misma sartén que hemos sellado el salmón. Añadimos el cebollino.
3. Cuando esté blandita la cebolla le añadimos el zumo de la naranja y raspamos el fondo de la sartén para que se libere todo el sabor del jugo del salmón y la cebolla. Cuando reduzca el zumo le añadimos el agua y los lomos de salmón.
4. Tapamos la sartén y dejamos que se cueza unos 5 minutos. Quitamos la tapa y dejamos que se evapore parte del líquido.
5. Cuando vayamos a emplatar le añadimos al salmón la ralladura de la naranja por encima y ¡mojar pan!

Nunca había probado antes el salmón cocinado de esta forma y la verdad es que le viene súper bien. El cebollino es perfecto también en esta preparación y si tienes un poco de cilantro molido (o culantro) le quedaría de escándalo, porque su sabor recuerda precisamente a la naranja amarga y acentuará su sabor.

La ensaladilla es una de esas tapas que siempre pido, y he probado muchos tipos porque cada uno la hace a su manera, de hecho no conozco a dos personas que la hagan igual y ahí está la riqueza, en la variedad. Así que hoy he querido experimentar y preparar mi propia ensaladilla, que lleva los ingredientes básicos (huevo duro, atún, zanahoria y patata) pero en vez de usar mayonesa he querido mezclarlos con una salsa de kebab, que me encanta, y estaba segura de que iba a quedar genial. Os cuento cómo la he hecho:

¿Qué necesitamos?

• 3 patatas.
• 4 zanahorias.
• La mitad de una lata de las grandes de atún.
• 5 huevos.
• 1 bote de Mayonesa.
• 3 yogur natural griego.
• 2 cucharadas de azúcar.
• El zumo de un limón.
• 2 cucharadas de alcaparras.
• Especias: 2 cucharaditas de mostaza en polvo, 1 cucharada de cebollino picado, 1 cucharadita de pimienta blanca molida y sal.

¿Cómo se hace?

1. Pelamos las patatas y zanahorias y las cocemos hasta que estén blanditas.
2. Cocemos los huevos.
3. Escurrimos muy bien el atún, presionándolo en un colador y dejándolo un tiempo en el para que suelte todo el aceite.
4. Preparamos la salsa: picamos las alcaparras y la mezclamos con la mayonesa, el yogurt, el zumo del limón, la mostaza, el cebollino, el azúcar, la sal y la pimienta. Lo removemos muy bien y lo probamos para rectificar la sal por si no está al gusto.
5. Cuando las verduras y los huevos estén listos los cortamos en trocitos pequeños y lo mezclamos con el atún y la salsa. Lo metemos en el frigorífico tapado y en un rato ¡ya lo tienes listo!

La salsa es más diluida que la mayonesa (por el zumo del limón) pero no pasa nada porque al mezclarlo con los ingredientes la patata absorbe mucha parte del líquido y luego se queda la textura adecuada (ni muy líquida ni muy pastosa).

A nosotros nos ha encantado, y otra opción para la salsa que queda genial es el eneldo o la menta en vez del cebollino, pero hoy quería prepararla así.

La receta original lo llamaba arroz cantonés, pero es el arroz tres delicias chino de toda vida. Si no sabias como hacerlo (que lo dudo) te explico cómo se hace, pero lo realmente curioso son los pinchos de ternera, que están adobados de una forma muy especial y bañados en una salsa inglesa, llamada Worcestershire, que te deja con ganas de más. Se hacen así:

¿Qué necesitamos?

• 1/2 kilo de filetes de ternera.
• 2 cucharaditas de fécula de patata (lo puedes sustituir por maicena).
• 1 pizca de azúcar.
• 1 chorrito de vinagre.
• 1 cucharada de salsa worcestershire (o salsa perrins).
• 2 cucharadas de concentrado de tomate.
• Aceite de semilla (la receta original usa aceite de sésamo).
• Especias: sal y pimienta.

Para el arroz:

• 1 vaso de arroz.
• 2 vasos de agua.
• 2 huevos.
• 100 g de jamón cocido en dados.
• 1 puñado de guisantes.
• 100 g de gambas cocidas.

¿Cómo se hace?

1. Cortamos los filetes en tiras largas y finas.

2. Ponemos la carne en un bol y le añadimos 1 cucharadita de fécula de patata, el azúcar, sal, pimienta y unas gotas de aceite. Lo mezclamos todo bien y lo dejamos macerando en el frigorífico por unos 20 minutos.

3. A continuación vamos preparando el arroz:

• Ponemos a calentar el agua (siempre el doble de cantidad que el arroz) y cuando empiece a hervir le añadimos la sal y el arroz. Cuando se haya evaporado casi todo el agua y queden sólo algunas burbujas (ver foto), bajamos el fuego al mínimo, lo tapamos y esperamos unos 15 minutos. No removemos en ningún momento.
• Hacemos una tortilla rota con los huevos y apartamos.
• Freímos las gambas y los guisantes y apartamos.
• Mezclamos el arroz con todos los ingredientes junto con el jamón cocido y lo sofreímos por unos 5 minutos. Se le puede añadir cebollino, pero yo no lo utilicé. Ya tienes listo el arroz.

4. Sacamos la carne del frigorífico y la atravesamos en los palitos haciendo un zig zag.

5. Preparamos la salsa para la carne mezclando 1 cucharadita de fécula de patata, sal, pimienta, el concentrado de tomate, 3 cucharadas de agua, la salsa worcestershire, vinagre y aceite. La movemos bien con una cuchara.

6. Freímos las brochetas a fuego alto en una sartén con un poco de aceite caliente y cuando estén hechas por los dos lados le ponemos por encima la salsa y ya las tienes listas también.

Las brochetitas están realmente buenas y la salsa worcestershire le da el toque especiado que estabamos buscando, porque es una salsa inglesa hecha a base de multitud de especias como son el jengibre, la mostaza, la pimienta, la canela, los clavos, cardamomos, curry, pulpa de tamarindo, sal y otros ingredientes como salsa de soja, anchoas, vinagre, melaza, ajo, cebolla y otros condimentos (según la receta). No es una salsa dificil de encontrar, está en casi todos los supermercados junto a la salsa de soja, y aparecerá como Salsa Worcestershire, worcester, perrins o salsa inglesa. Algún día la haré, pero como necesita dos semanas de maceración no he podido esperar y la he comprado ya hecha, pero lo dejo pendiente.

Los Falafel son una especie de “croquetas” de garbanzos, de origen marroquí, pero redondas y un poco aplastadas. Están buenísimas y acompañadas de una salsa de yogurt ya ni te imaginas. Os explicamos como se hacen:

¿Qué necesitas?

Para los falafel:

• 500 gramos de garbanzos (en remojo del día anterior).
• 1/2 cebolla.
• 1 cucharada de bicarbonato.
• 1 cucharadita de sal.
• Pan rallado.
• Aceite de girasol para freír.
• Especias: hojas de perejil y Cilantro (un manojo de cada), culantro y comino (una cucharada de ambas, molidas). También puedes usar nuestro preparado de especias para falafel, para darle un toque más auténtico.

Para la salsa:

• 1 yogurt tipo griego.
• 1 cucharada de Cebollino.
• Zumo de medio limón.
• Sal y azúcar.

¿Cómo se hace?

1. Escurres los garbanzos y los lavas bien. Después los trituras con la batidora.
2. Cuando estén hechos una crema añades la cebolla, el perejil y el cilantro (todo picado) y vuelves a triturar.
3. Por último echas las especias molidas, la levadura y la sal y dejas reposar la masa una hora como mínimo.
4. Pasado ese tiempo, vamos cogiendo con las manos un poco de la masa y formamos bolitas con ella. Luego las aplastamos un poco y ya están listas para freír (yo he usado aceite de girasol). Si la consistencia no te da para hacer una bola le puedes añadir un poco de pan rallado o harina, pero sin pasarse para que no se queden pastosas.

La salsa es muy sencilla de hacer:

• Mezclas el yogurt con el cebollino, le añades un chorreoncito de limón, un poco de sal y azúcar (para corregir la acidez) y listo.

¡Si a los peques les ha encantado no debe estar nada mal!