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Alitas de pollo adobadas

alitas de pollo adobadas con arroz basmatiEl adobo que he usado para estas alitas es el típico que usamos en Andalucía para aliñar el cazón en adobo. Es una mezcla de especias que caza muy bien tanto con el pescado como con la carne y siempre le gusta mucho a todo el mundo. Y aunque las alitas no son mi parte favorita del pollo, de esta forma quedan súper sabrosas, así tan doraditas que al morderlas crujen y te pones todas las manos pringadas de la salsita, ay qué cosa más rica.

¿Qué necesitamos?

¿Cómo se hace?

  1. Preparamos el adobo en un bol mezclando todos los ingredientes y remueves para que se diluyan bien las especias.
  2. Lo vertemos por encima del pollo y añadimos agua hasta casi cubrirlo.
  3. Dejamos macerando en el frigorífico unas horas. El recipiente si está cerrado es mucho mejor.
  4. alitas en adoboCuando lo vayamos a preparar precalentamos el horno a 200 grados y dejamos que se cocinen las alitas hasta verlas tostadas prácticamente. La gracia de comer alitas es precisamente esa, que estén tan crujientes que crujan al morderlas.
  5. Si quieres que te queden jugosas, añade a la bandeja también el líquido del adobo.

Como guarnición he preparado un arroz basmati con semillas de anís. Siempre lo preparo con semillas de comino porque es como más me gusta, pero hoy se me antojó prepararlo así para variar.

Si el arroz lo bañas con un poco de la salsa está que te mueres y para mi gusto es el acompañamiento perfecto para este plato.

Mayonesa de pimientos picantes

mayonesa de pimientos picantesAhora me ha dado por preparar mayonesas. El otro día la preparé con pimientos choriceros y me gustó tanto que ayer decidí hacerla otra vez pero con pimientos picantes, para darle más gracia.

La mayonesa se puede hacer con ingredientes muy distintos (aceite de oliva y/o girasol, vinagre o limón, etc.) pero la elaboración es siempre la misma y os la cuento a continuación:

¿Qué necesitamos?

  • 1 huevo.
  • ½ vaso de aceite de oliva.
  • ½ vaso de aceite de girasol.
  • 2 cucharaditas de vinagre de módena.
  • 1 pimiento picante.
  • 1 cucharadita de sal.

¿Cómo se hace?

  1. Hidratamos el pimiento en agua caliente por una media hora (haciéndole unas rajitas para que se ablande antes).
  2. Cuando esté blandito lo limpiamos del tallo y las semillas.
  3. Con una cucharadita le sacamos la pulpa y despreciamos la piel. Reservamos.
  4. mayonesa elaboracionRompemos el huevo y lo echamos en el recipiente de la batidora.
  5. Echamos todo lo demás encima, junto con la pulpa del pimiento.
  6. Ponemos la batidora quieta en el fondo del recipiente y empezamos a batir. No la levantamos hasta que la mezcla tenga la consistencia de una mayonesa.
  7. Cuando esté así vamos subiendo lentamente arriba y abajo hasta homogeneizar. Ya la tenemos lista.

Yo he usado vinagre de módena para experimentar, pero la verdad es que me gusta más con limón o vinagre normal. La medida ideal es una cucharada.

El resultado ha sido muy suave, a penas picaba, así que para la próxima le echaré dos pimientos en vez de uno, o usaré un chile tipo cayena pequeña que son mucho más picantes, o el chile árbol que son ya para llorar sin echar gota. Aunque ya veré si me dejan…

Pollo al estilo KFC

pollo kentucky fried chicken

¿Has probado alguna vez el pollo de los restaurantes Kentucky Fried Chicken?, ¿y te gustan? Pues apunta esta receta que si no es igual te aseguro que es muy parecida. Y si no te resulta parecida de todas formas te va a encantar, así que ¡adelante!:

¿Qué necesitamos?

  • 1 kg de pollo (nosotros hemos usado pechugas).
  • 250 g de harina de trigo.
  • 150 g de harina de trigo especial para freír.
  • Aceite de semilla.
  • 1/4 vaso de leche.
  • Agua.
  • Especias: 2 cucharadas de pimentón dulce, 2 cucharadas de curry madras, 1 cucharada de tomillo, 1 cucharada de orégano, 1 cucharadita de eneldo, 1 cucharadita de mejorana, 1 cucharadita de pimienta blanca en polvo y 1 cucharadita de sal.

 ¿Cómo se hace?

  1. especias para el pollo kfcEchamos las harinas y las especias en un bol y removemos bien para homogeneizar.
  2. rebozado para el pollo kentuckyDividimos la mezcla en dos partes iguales. Una la usaremos para macerar la carne ahora y la otra la reservaremos para rebozar la carne después, antes de freír.
  3. pollo kfc maceradoTomamos una de las mezclas y le añadimos la leche y agua suficiente hasta conseguir una crema (ver foto).
  4. Introducimos los trozos de pollo en el recipiente, lo tapamos y lo dejamos macerando en el frigorífico por unas horas. Yo he usado dados de pechuga de pollo para que el pollo quede bien hecho por dentro y para que los niños puedan comerlo mejor.
  5. pollo kentucky para freirCuando lo vayamos a preparar sacamos el pollo macerado del frigorífico y lo rebozamos en la otra parte de harina que reservamos.
  6. Los introducimos en la sartén (o freidora) con el aceite muy caliente (unos 170ºC) y en tandas de pocas unidades para que el aceite no se enfríe.
  7. pollo kfc en papel absorbenteCuando los trozos estén dorados los sacamos y los dejamos reposar en un recipiente con papel absorbente para que se elimine el exceso de aceite. Ya los tienes listos y súper crujientes para comerlos de un bocado y morirte de gusto.

A todos nos ha encantado este plato y lo repetiremos seguro. La receta la hemos tomado de un blog (http://bizcochela.blogspot.com.es/) pero añadiéndole eneldo y mejorana, que sabíamos que le iba a dar un gusto buenísimo. El curry que hemos usado es el madrás, que tiene un toque picantito muy rico pero no en exceso.

Una amiga nos ha pasado otra receta que usa otra combinación de especias: 2 cucharaditas de pimentón dulce1/2 de cayena molida1 de ajo en polvo1 de cebolla en polvo1 de curry1/2 de estragón1/2 de eneldo1/2 de tomillo, pimienta blanca y sal. Gracias por tu receta Anabel, la probaremos.

También hay otras que usan maicena, en vez de harina especial para freír, en la proporción 2 de harina de trigo 1 de maicena, o usan huevo antes del rebozado. Ya lo probaré de esta forma también para ver el resultado y lo comentaré. Pero ya te digo, esta receta está de 10.

Espinacas

espinacasSi el aspecto de las espinacas cocinadas con esta receta se correspondieran con el sabor que tienen, sería la comida favorita de los niños, seguro. Mira que son feas, pero que ricas. Por aquí por Sevilla se cocinan mucho y es una tapa casi segura en todas las cartas de los bares. La preparación es muy similar en todos sitios y es con una base de ajo y pan majado, pero como yo no puedo comer el ajo he usado cebolla, que varía el sabor pero lo hace un plato más digerible (el plato original tiene tanto sabor a ajo que es imposible olvidarte que las has comido hasta el día siguiente). Os cuento cómo las he hecho:

¿Qué necesitamos?

¿Cómo se hace?

  1. pan tostadoPrimero freímos las rebanadas de pan en aceite de oliva. Una vez tostadas las apartamos a un plato con papel absorbente.
  2. Picamos muy finamente la cebolla y la freímos en el mismo aceite.
  3. mortero con especiasCuando esté doradita la introducimos en un mortero y le agregamos una de las rebanadas picada, el pimentón, el comino, la pimienta negra y el vinagre. Lo machacamos todo y lo volvemos a echar en la sartén.
  4. Añadimos las espinacas (que ya estarán descongeladas porque las hemos dejado a temperatura ambiente unas horas), las especias reunidas, la sal y removemos durante unos minutos.
  5. receta de espinacasAgregamos un vaso de agua y bajamos la temperatura a la mitad. Le añadimos los garbanzos y tapamos la sartén. Dejaremos que se cocine durante unos 15 minutos a fuego medio.
  6. Cuando el caldo se haya consumido ya las tienes listas. Las rebanadas de pan son para acompañarlas en el plato.

Prueba esta forma de preparar las espinacas, te van a encantar. Y si te gusta que quede más picante le puedes añadir una cayena al sofrito, aunque las especias reunidas ya la llevan incluida, pero en cantidad pequeña.

Espaguetis a la puttanesca

espaguetis a la puttanescaLa salsa puttanesca es una receta italiana muy famosa, que acompaña a las pastas, y está hecha a base de tomate, anchoas, alcaparras y aceitunas negras. Se le conoce con ese nombre, según cuenta la leyenda, porque las prostitutas de la Edad Media, cuando iban a comprar al mercado iban a última hora (porque se levantaban tarde) y compraban lo que quedaba (que siempre solía ser estos ingredientes) y con ello elaboraban una salsa. Sea verdad o no la historia, me ha parecido gracioso el nombre y se me antojó ver que tal estaba. Os cuento cómo se hace:

¿Que necesitamos?

  • Espaguetis (yo usé medio paquete).
  • 2 botes de tomates enteros pelados.
  • 1 latita de anchoas pequeña (traería unas 10).
  • 1 puñado de aceitunas negras sin hueso.
  • 3 cucharadas de alcaparras.
  • Aceite de oliva.
  • Especias: 1 cayena, orégano y perejil. Sal no hace falta porque las anchoas ya están bastante saladas.

¿Cómo se hace?

  1. Desalamos las anchoas y las alcaparras con un poco de agua. Las cortamos en trocitos muy pequeñitos y las freímos en la sartén en un poco de aceite de oliva.
  2. La receta original también usa un diente de ajo y una cayena, pero yo no los usé. Habría que añadirlos a la sartén en este paso.
  3. salsa puttanescaCortamos las aceitunas en rodajitas y las incorporamos. A continuación picamos el perejil y lo añadimos.
  4. Cortamos los tomates en daditos pequeños y los vamos agregando también.
  5. Añadimos una cucharadita de orégano y bajamos el fuego a la mitad. Tapamos la sartén y dejamos que se vaya cocinando la salsa por unos 30 minutos o más, removiendo de vez en cuando. Ya la tienes lista.
  6. espaguetis cocidosPara cocer los espaguetis seguimos las indicaciones del fabricante, aunque yo siempre hago lo mismo: pongo el agua a calentar y cuando rompe a hervir le agrego la sal, los espaguetis y espero 8 minutos. Los saco, los escurro y los agrego a la salsa. Para mi es cuando están en su punto, pero es cuestión de gustos.

Así es la receta original, pero si te digo la verdad cuando lo probé me pareció una salsa demasiado intensa (sobre todo porque la iban a comer los niños) y le añadí un bote de tomate frito. Puede que algunos piensen que así me he cargado la salsa, pero es que me resultó más buena de esta forma y eso es lo que importa, ¿no?

Crema de zanahorias al comino

crema de zanahorias al cominoEn principio hice esta crema de zanahorias porque tenía muchas y no sabía que preparar con ellas, así que me puse a investigar y encontré esta receta hindú, muy fácil de hacer y muy rica. Se puede hacer de zanahorias o de calabazas, calabacines, etc. Las especias que usamos le quedan bien a casi cualquier verdura. Os cuento cómo la hice:

¿Qué necesitamos?

  • 700 gramos de zanahorias.
  • 800 ml de agua.
  • 60 g de mantequilla.
  • Especias: 1 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de cúrcuma, 1/4 de cucharadita de cayena molida, una pizca de pimienta negra y sal.

¿Cómo se hace?

  1. crema de zanahoria recetaLavamos, pelamos y cortamos las zanahorias en daditos.
  2. Echamos en la olla la mantequilla y la calentamos. Vertemos a continuación las zanahorias y rehogamos 5 minutos a fuego medio.
  3. Agregamos las especias y la sal. Removemos durante unos minutos para que se combinen bien los sabores. A continuación le añadimos el agua y lo dejamos cocer unos 30 minutos.crema de zanahoria triturado
  4. Antes de que se consuma todo el caldo, retiramos la olla del fuego y lo batimos todo hasta que tenga la textura de una crema. Ya está listo para tomar. Y exquisito.

¿Te gusta la mostaza? pues vas a flipar con esto…

mostazas con especiasHoy vamos a hacer mostazas caseras. Me ha encantado prepararlas, porque la mostaza es mi salsa favorita y he inventado muchos sabores distintos que nunca antes había probado, y teniendo como base el picantito rico de la mostaza. Os enseñamos como se hace:

Primero hacemos una mostaza a la antigua, hidratando con agua hirviendo una mezcla de granos de mostaza amarilla (o blanca) y mostaza roja o parda (la negra la hemos descartado porque pica mucho). Podéis usar la misma proporción para los dos tipos de granos aunque yo os recomiendo que uséis sólo la amarilla, o en mayor parte, porque la marrón pica mucho más. Esperamos unos 20 minutos, para que las semillas absorban el agua y se pongan más blanditas, y ya podemos añadirle el resto de los condimentos, que son el vinagre (o limón), el azúcar (o miel) y la sal.

mostaza a la antigua

Con esa base he ido sacando del tarro un poco cada vez y lo he mezclado a continuación con especias variadas.

  1. La roja es mostaza cajún: para la cual he utilizado unas 4 cucharadas de mostaza a la antigua y le he añadido las especias cajún que son: tomillo, orégano, albahaca, pimienta negra, comino molido y pimentón. La cayena, que es otro componente del condimento cajún, no la he usado porque la mostaza pica ya bastante; tampoco he usado ajo en polvo porque no lo puedo comer. Puedes encontrar el preparado de especias cajún en nuestra web o hacerlo con estas especias mas o menos en la misma proporción.
  2. La marrón es mostaza campera: y está compuesta por orégano, comino en grano y miel.
  3. La verde es mostaza al cilantro: lleva cilantro en hoja y el zumo de medio limón.
  4. Y la amarilla es mi mostaza preferida: le he echado cúrcuma (de ahí el color amarillo), canela, miel y nueces trituradas.

Si veía que la mezcla me quedaba muy espesa le añadía un poco de agua. También probaba y rectificaba el azúcar y la sal para darle el toque perfecto a cada una.

No había terminado de hacerlas y ya me estaba imaginando la de platos que iba a preparar con ellas, sobre todo al horno con un pollito asado o unas patatitas, salchichas, un aliño para ensaladas mezclado con una vinagreta o mahonesa… ¿se te ocurre algún plato más? ¡pues compártelo con nosotros!.

Pollo a la canela

Que necesitaremos:

Como se hace:

  1. Poner en una sartén el aceite de oliva y rehogar la cebolla.
  2. Añadir una pizca de canela molida e incorporar el pollo previamente salpimentado a gusto.
  3. Remover el pollo hasta que quede bien dorado por todas las partes , añadir la leche de coco, varias pimientas de cayena y una rama de canela.
  4. Remover bien, tapar y dejar guisar a fuego medio hasta que el pollo este hecho.

Pollo Tikka Masala

pollo tikka masalaVamos a probar esta famosa receta de la India, llamada Tikka Masala, que compite en fama con el Tandoori Masala. La de Tandoori Masala ya la hemos probado y está buenísima, las especias las puedes encontrar aquí: comprar tandoori masala. En otro post pondremos la receta. Ahora vamos con la del Tikka Masala:

Ingredientes para 4 personas:

Preparación:

  1. Calentamos aceite de oliva o ghee en la sartén y cuando esté caliente añadimos la ramita de casia y las vainas de cardamomo. Cuando el cardamomo esté tostadito lo retiramos todo y añadimos al aceite la cebolla cortada en trozos pequeñitos.
  2. Pelamos y trituramos el jengibre y el ajo y lo añadimos a la sartén.
  3. Cuando la cebolla haya cogido color añadimos el pollo y lo sellamos a fuego alto.
  4. A continuación agregamos la mezcla de especias y removemos.
  5. Añadimos el tomate cortado en dados y el concentrado de tomate. Removemos.
  6. Vertemos el agua y dejamos que se cocine a fuego medio. Probamos y sal pimentamos al gusto.
  7. Cuando el agua casi se haya evaporado añadimos la leche de coco y dejamos que se cocine todo hasta que la salsa espese (unos 5 minutos).
  8. Por último decoramos con las hojas de cilantro y servimos. 

Para que el plato quede perfecto y auténtico hindú lo puedes acompañar con un arroz basmati con semillas de comino y un pan naan para mojar.

Éste es uno de nuestros platos estrellas y de los que todo el mundo te felicita cuando lo prueba. Y si no quieres que quede picante siempre puedes preparar la mezcla de especias tú mismo en casa mezclando: garam masala, cúrcuma, pimentón, comino y culantro, hasta conseguir aproximadamente unas dos cucharadas grandes de la mezcla para un kilo de carne.

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