Ya van apeteciendo ¿o no? Reconozco que es un dulce que me encanta pero menos mal que se prepara una vez al año, porque no cabría por la puerta si tuviera esto a mi alcance durante el resto de los días. (más…)
Pestiños andaluces
canela
Vino caliente especiado (Glühwein)
Una amiga con familia alemana me ha dado esta genial receta, que desconocía, para que la pruebe ya que ella la prepara en épocas de frío y le encanta. Allí en Alemania, aunque también en Suiza, Francia y otros países del Norte, es muy común y ayuda a combatir el frío típico de estas fechas. (más…)
Mermelada de limón y especias
Tengo en casa un saco con unos 5 kg de limones (del limonero de mi madre) y tengo que darles utilidad, así que he preparado una mermelada de limón para empezar. Es un tipo de mermelada que además no encuentras en los supermercados y no entiendo por qué si está buenísima. La diferencia con otras mermeladas es que hay que añadirle más azúcar de lo normal porque el limón es muy ácido y se tiene que equilibrar, pero por lo demás igual. Le he añadido además un conjunto de especias dulces para darle sabor y hacerla más especial. Os cuento cómo lo he hecho:
¿Qué necesitamos?
- 500 g de limones pelados (limpios de lo blanco y las semillas).
- 500 g de azúcar.
- La ralladura de un limón.
- Especias: 1 trocito pequeño de canela, ½ cucharadita de jengibre en polvo, una pizca de nuez moscada, las semillas de 2 vainas de cardamomo y 1 clavo.
¿Cómo se hace?
Yo he usado la thermomix pero se puede hacer de forma tradicional y es muy fácil también.
- Lo metemos todo dentro de la thermomix y programamos 45 minutos ,100 grados, velocidad 2. Con el cubilete quitado para que se evapore el agua.
- Dejamos que se enfríe un poco y después trituramos 1 minuto a velocidad 5. Ya está.
- De forma tradicional serían también 45 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se pegue, y después triturar con la batidora.
Si la mermelada te parece ácida le puedes añadir más azúcar, o si la prefieres más fuerte le puedes añadir más ralladura de limón.
Yo usé canela en rama porque me gusta ver los trocitos, pero si prefieres una mermelada más fina la puedes echar directamente canela en polvo.
¡El que no hace mermelada casera es porque no sabe lo fácil que es!
Tajine de pollo con albaricoques confitados
Cada vez que me acerco más a la comida árabe más me gusta. Este tajine jamás se me habría ocurrido prepararlo a mí porque pensaba que el dulce del caramelo de los albaricoques no pegaría con el salado de la salsa del pollo, pero está claro que no se puede opinar sin saber, y por eso me encanta probar cosas nuevas porque encuentro grandes descubrimientos cómo este que te estoy a punto de contar:
¿Qué necesitamos?
- 2 cuartos de pollo.
- 1 cebolla grande.
- 2 huevos.
- Unos 10 orejones de albaricoque.
- Mantequilla.
- Aceite de girasol.
- Agua.
- 80 g de azúcar.
- Especias:1 manojo de perejil, ¼ cucharadita de canela en polvo, ½ varita de canela en rama, ½ cucharadita de pimienta negra molida, 1 cucharadita de jengibre molido, unas hebras de azafrán y sal.
¿Cómo se hace?
- Lavamos bien el pollo.
- Cortamos la cebolla en trozos pequeños y la ponemos a rehogar en la olla exprés con 2 cucharadas de mantequilla y un chorreoncito de aceite de semilla.
- Cuando estén transparentes las apartamos y en el mismo aceite sellamos la carne a fuego fuerte.
- Cuando esté dorado el pollo por los dos lados le añadimos la cebolla y las especias. Removemos y añadimos agua hasta casi cubrir.
- Cerramos la olla exprés y dejamos que se cocine a fuego medio.
- Ponemos a cocer los dos huevos.
- Para confitar los orejones de albaricoque ponemos a calentar en un cazo un vaso de agua y cuando rompa a hervir le añadimos 80 gramos de azúcar, 80 g de mantequilla y una pizca de canela molida. Cuando se funda la mantequilla introducimos los orejones y esperamos a que se espese la salsa pero sin que se llegue a oscurecer (porque si no se endurecerán).
- Cuando el pollo esté listo (unos 10 minutos), lo retiramos y dejamos que se espese la salsa en la olla a fuego alto.
- Cortamos los huevos en rodajas.
- Cuando estén los albaricoques caramelizados los añadimos también al plato y lo regamos todo con la salsa.
Esta receta la hemos tomado de un blog especializado en cocina árabe (http://www.recetashalal.com/tajine-de-pollo-con-albaricoques-caramelizados) que guardaremos para preparar algún que otro plato más que me ha enamorado.
Para acompañar he preparado un cuscús con Ras el Hanout, que le queda perfecto a esta receta porque se ha impregnado de la salsa y ha quedado la comida para chuparse los dedos, así que otra receta más para favoritos.
Galletas de jengibre y canela
Aquí os traemos otra receta más propia de estas fechas. Estas galletas son muy famosas y seguro que las habrás visto alguna vez adornando los árboles de Navidad.
Tienen un sabor buenísimo gracias al jengibre y la canela y resulta muy divertido hacerlas con los niños, así que si tienes tiempo y ganas te animo a hacerlas porque te encantará el resultado. Nada sabe mejor que algo hecho por ti, aunque sólo sea por el cariño que le pones, que no tiras ni las migas.
¿Qué necesitamos?
- 200 g de harina de fuerza.
- 65 g de mantequilla sin sal.
- 65 g de miel.
- 60 g de azúcar glass.
- 40 g de azúcar moreno.
- 1 yema de huevo.
- Especias: 2 clavos, ½ cucharadita de jengibre y ½ cucharadita de canela en polvo.
¿Cómo se hace?
- Mezclamos la miel con la mantequilla fundida.
Molemos los clavos en un mortero y a continuación lo vertemos en la mezcla junto con los demás ingredientes hasta homogeneizar.- Envolvemos la masa en papel film y la dejamos reposar en el frigorífico unos 20 minutos.
Pasado ese tiempo la extendemos con un rulo de cocina, dándole el grosor que deseemos (yo las he puesto de un centímetro más o menos) y la cortamos con los moldes de las galletas.- A continuación las colocamos en un papel de cocina sobre la bandeja del horno. Yo además las he decorado con un glaseado que he hecho con azúcar glass y la clara del huevo, dividiéndola en varias partes para poner diferentes colores. Ese glaseado coloreado lo he metido en una bolsa de plástico y le he recortado el piquito para fabricarme una manga pastelera casera. No queda igual pero te da el apaño.
Por último las dejamos en el horno (precalentado previamente) a 180 grados hasta que las veamos doraditas (unos 12 minutos)
Mirar que montón de galletas nos ha salido con esa cantidad.
La receta la hemos tomado del blog de La Juani de Ana Sevilla, del cual somos seguidores desde que lo conocemos, porque no tiene desperdicio.
Pan de especias
El pan de especias es una receta clásica de Navidad en la cocina francesa y ¿cómo no íbamos a preparar un plato dónde los protagonistas son precisamente las especias?
Es un pan dulce, más parecido a un bizcocho que a un pan, porque sabe dulce y apetece de postre o merienda. Yo tenía el concepto de pan como algo salado para comer con las comidas, pero esto es otra cosa, es más para tomarlo a secas o mojado en un chocolate caliente o untándole un poco de mermelada o crema de algo. Está buenísimo y por lo tanto lo pondré entre mis recetas favoritas porque no puede faltar. Os cuento cómo se hace:
¿Qué necesitamos?
- 250 g de harina de repostería.
- 1 sobre de levadura (16 g).
- 50 g de mantequilla sin sal.
- 150 ml de miel.
- 125 ml de leche.
- Especias: 1 cucharadita de jengibre en polvo, 1 cucharadita de canela en polvo, ¼ cucharadita de nuez moscada, una pizca de clavo en polvo y un poco de pimienta blanca. Otra opción es usar 2 cucharadas del preparado quatre épices.
¿Cómo se hace?
En un bol mezclamos la harina con la levadura, las especias y lo tamizamos todo en el recipiente dónde lo vayamos a procesar.- Introducimos la leche calentita, la miel y la mantequilla derretida.
Mezclamos bien todo y lo vertemos en el molde que vayamos a introducir al horno.- Horneamos a 150 grados hasta que veamos que esté listo (haciendo la prueba del tenedor).
- Desmoldamos y esperamos a que se enfríe antes de comérnoslo (si puedes aguantar).
Yo le pongo un poco de mantequilla en los bordes del recipiente para que no rebose la masa al subir. Pero sólo en los bordes porque el molde, al ser de silicona, no necesita nada de grasa para que no se pegue.
Chocolate a la taza vienés
Que ganas de que llegara el frío para poder disfrutar del invierno y de una buena taza de chocolate caliente, ¿es o no? Me encanta el chocolate y sobre todo el que está hecho de forma artesanal.
Este chocolate se presenta con nata montada por encima y está elaborado a base de nata y canela en rama. La canela le da el toque rey y junto con el chocolate reconforta y al tomarlo te sientes muy calentito. Te cuento cómo se hace:
¿Qué necesitamos (para una taza)?
- 150 ml de leche.
- 100 ml de nata líquida (especial repostería).
- 75 g de chocolate especial para fundir.
- 1 cucharadita de azúcar.
- Especias: 1/3 de rama de canela de ceylán, un poco de canela en polvo y cacao para espolvorear por encima.
¿Cómo se hace?
Llevar a ebullición la leche junto con la nata y la canela.- A continuación bajar el fuego a la mitad y añadir el chocolate, el azúcar y no parar de remover hasta que espese.
Cuando el chocolate haya espesado lo vertemos en la taza, le añadimos nata montada por encima y espolvoreamos un poco de canela y cacao en polvo. Ya lo tienes listo.
Muy fácil y con un resultado súper conseguido. Para tomar todos los días unos pocos, ¿eh?
Arroz con leche especial
Esta receta de arroz con leche es la que hemos hecho en casa siempre, pero por sugerencia de una clienta sudamericana hemos añadido pimienta de Jamaica en su elaboración. Esta especia le da un toque espectacular porque como hemos dicho muchas veces, le va ideal a todos los postres y repostería en general.
Se llama pimienta porque su sabor y forma recuerda un poco a ella, pero es muy diferente porque además contiene una mezcla de sabores parecidos al clavo, la canela y la nuez moscada. Para mí ha sido un gran descubrimiento esta especia y no paro de utilizarla en un montón de recetas. Te cuento cómo la hacemos:
¿Qué necesitamos?
- 1 litro de leche.
- 1 vaso de arroz de grano corto (unos 200 g).
- La piel de un limón (sin lo blanco).
- 125 g de azúcar vainillado (o una vaina de vainilla y 125 g de azúcar).
- Especias: 1 cucharadita de pimienta de Jamaica, canela en polvo y 1 canela en rama.
¿Cómo se hace?
Ponemos a calentar la leche en una olla junto con la piel del limón, la canela partida por la mitad y la pimienta de Jamaica.- Cuando empiece a hervir le añadimos el arroz, que previamente habremos lavado y escurrido.
- Ponemos el fuego bajo y dejamos cocinar una media hora o 40 minutos (hasta que el arroz esté blandito), removiendo de vez en cuando.
Cuando se haya consumido prácticamente toda la leche retiramos y le añadimos el azúcar vainillado y un chorreoncito más de leche. Removemos y lo dejamos reposar unos minutos.- Por último le retiramos las especias y el limón, lo ponemos en moldes y los guardamos en el frigorífico.
- Antes de servirlos le espolvoreamos la canela en polvo por encima y ¡ya lo tienes listo!
Si no tienes preparado el azúcar vainillado puedes poner una vaina de vainilla en la cocción de la leche junto a las demás especias, acordándote de abrirla longitudinalmente para que se liberen bien las semillas de su interior.
Este postre es uno de nuestros favoritos y por eso esta receta no podía faltar.
Chai masala
El chai masala es una mezcla de especias de la India, increíblemente aromática, que tomada con un té negro resulta súper reconfortante. Tiene numerosas propiedades para la salud, ya que todos los ingredientes que la componen nos aportan numerosos beneficios, y por eso se ha convertido en una de las bebidas más populares y míticas de la cultura asiática. Te cuento cómo se hace:
¿Qué necesitamos?
- 4 vainas de anís estrellado.
- 4 cucharaditas de vainas de cardamomo verde.
- 4 cucharaditas de granos de pimienta negra.
- ½ varita de canela machacada.
- 1 cucharadita de clavos enteros.
- 1 cucharadita de jengibre en polvo.
¿Cómo se hace?
Se tuestan todas las especias (menos el jengibre) en una sartén seca, removiendo constantemente.- Cuando desprenda aroma se apartan y se dejan enfriar.
- Cuando estén frías podemos molerlas o dejarlas enteras (según para lo que las vayamos a usar) y a continuación las mezclamos con el jengibre molido. También podemos usar trozos de jengibre seco en vez de molido si queremos que la mezcla resulte más atractiva visualmente.
- Mezclamos bien las especias en algún recipiente con tapadera y ya la tenemos lista para su consumo.
Para usarlas como condimento en los alimentos es preferible en su forma molida, pero para tomarla en forma de té es mejor dejar las especias enteras.
Para preparar el té chai, simplemente mezclamos el resultado de esta mezcla con unos 50 gramos de té negro, removemos bien en algún recipiente dónde lo vayamos a guardar y ya lo tienes listo.
Para preparar una sola taza de té suelo usar este accesorio en forma de cuchara porque me permite usar la cantidad justa para una taza y tiene los agujeros pequeños para que no queden residuos en la taza.
Cojo una cucharadita del té y lo dejo reposar en agua casi hirviendo durante unos tres minutos, a continuación lo retiro y le añado un poco de leche templada y un chorreón de miel.
Para finalizar lo remuevo con una varita de canela de Ceylán y no te puedes imaginar que cosa más deliciosa y estimulante para tomar por la mañana en el desayuno. Pruébalo y te volverás adicto, te lo aseguro.
American apple pie
¿Quién no recuerda esta escena de la película American Pie? Se hizo tan famosa esta escena que le dio nombre a la película. Pues esta es la típica tarta («pie» en inglés) de manzana americana, que hoy hemos querido preparar. Es un pastel muy apetecible porque lo ves duro por fuera y al morderlo te llena la boca y te sorprende la textura blanda y el dulzor de su interior. Os cuento cómo se hace:
¿Qué necesitamos?
Para la masa:
- 300 g de harina de repostería.
- 180 g de mantequilla.
- 1 cucharadita de sal.
Para el relleno:
- 6 manzanas verdes.
- 1 huevo.
- 100 g de azúcar moreno.
- 100 g de azúcar blanco.
- 45 g de harina.
- 1 limón.
- Mantequilla para untar al molde.
- Especias: 1 cucharadita de canela en polvo y 1 cucharadita de pimienta de jamaica.
¿Cómo se hace?
Primero hacemos la masa mezclando en un bol los ingredientes (harina, mantequilla y sal) y amasamos bien con las manos hasta que la masa no esté pegajosa. Cuando esté lista la dividimos en dos partes iguales (en forma de bolas) y las metemos en el frigorífico una media hora.
Para preparar el relleno mezclamos los ingredientes en un bol (huevo, azúcar moreno, azúcar blanco, harina, 2 cucharadas del zumo del limón y las especias). Batimos bien hasta homogeneizar.
Cortamos las manzanas en gajos, limpiándola previamente de la piel y las semillas y las incluimos en la mezcla. Removemos bien.- Pasados los 30 minutos sacamos las bolas de masa del frigorífico y las extendemos con un rodillo, dándole forma circular. Una la usaremos como base y la otra como cobertura. Dentro introduciremos el relleno.
- Para que no se nos pegue la tarta al molde pondremos un poco de mantequilla sobre el.
- Replegamos los bordes de la masa superior por debajo de la masa inferior para que quede bien sellada.
Horneamos el pastel por unos 50 minutos a 220º y ya la tienes lista.La receta original decía una hora, pero para mi caso fueron suficiente 50 minutos.
Esta receta usaba solo canela y pimienta de Jamaica, pero he visto otras dónde usaban la mezcla de especias típica del pastel americano. Algunos la llaman mixed spices, otros apple spice o pudding spice, pero en definitiva son la misma mezcla de especias que tenemos en nuestra tienda con el nombre especias para tarta de manzana, que aparte de la canela y pimienta de jamaica está compuesta por nuez moscada, macis y clavo, una combinación perfecta para cualquier pastel o tarta que se nos pueda ocurrir, también se puede emplear para darle un toque diferente a nuestro café o espolvoreado por encima de algún postre con nata, yogurt o natilla. Le dará un toque muy particular.