Solomillo a la francesa

solomillo a la francesaEsta salsa que he preparado para el solomillo es la que más me ha gustado de todas las que he probado en mi vida. No te exagero si te digo que la carne y las patatas para mí han sido el acompañamiento y la salsa ha resultado el plato principal. Me comería un tazón sólo mojando pan. Qué cosa más rica. Bueno te cuento cómo se hace:

¿Qué necesitamos?

  • 1,5 kg de solomillo de cerdo.
  • 2 cebollas.
  • 300 gramos de champiñones.
  • 500 ml de nata para cocinar.
  • Un chorreón de brandy.
  • 50 g de mantequilla sin sal.
  • Aceite de oliva.
  • 1 cucharada de vinagre.
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Especias: ½ cucharadita de pimienta blanca, mix de pimientas y sal.

¿Cómo se hace?

  1. sofrito de cebolla y champiñonessalsa para el solomilloCortamos las cebollas en juliana y los champiñones laminados y los sofreímos en la sartén con la mantequilla. Cuando hayan cogido color le añadimos la pimienta blanca y la sal y esperamos a que se evapore todo el agua.
  2. Cuando no quede caldo le añadimos la nata y bajamos el fuego a la mitad. Esperamos a que se espese un poco la nata (unos 5 minutos). Cuando esté lista la apartamos.
  3. carne sellada en la sartencarne flambeadaPonemos aceite de oliva en una sartén a fuego muy alto y cuando esté muy caliente ponemos los trozos de solomillo para sellarlos por todos lados hasta que esté dorado. Sal pimentamos también.
  4. Cuando esté bien tostado le añadimos el brandy y esperamos unos 10 minutos, a fuego medio, para que se evapore el alcohol.
  5. Cuando apenas quede líquido retiramos la carne y en la misma sartén incorporamos el vinagre y el azúcar y raspamos el fondo de la sartén para que se libere todo el jugo de la carne.
  6. A continuación le añadimos la salsa a la sartén y removemos unos minutos a fuego medio para homogeneizar. Después la batimos bien con la batidora hasta conseguir una salsa fina.
  7. Por último fileteamos el solomillo y le ponemos la salsa por encima.

Al hacer de ésta manera el solomillo por dentro queda poco hecho. Si te gusta la carne más pasada le puedes dar vuelta y vuelta en la sartén una vez la tengas fileteada.

Para acompañar le he puesto unas patatas fritas, que para mi gusto es lo que le queda mejor a las carnes y teniendo a niños en casa me garantizo que al menos ésto nunca me va a sobrar.

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