Receta de salsa bearnesa

Hemos elaborado esta salsa bearnesa, típica de Francia, ya que todo el mundo habla de ella y de hecho se la conoce como “la reina de las salsas”, así que la teníamos que probar…

La salsa bearnesa proviene de la salsa holandesa, a la que añadieron algunas especias más y convirtieron en otra salsa diferente.

Lo advertimos, no es una receta fácil, y acabas con el bícep reventado de darle a las varillas para que la salsa no se corte. Pero os aseguramos que después de todo merece la pena el esfuerzo, ¡está riquísima! Pero la próxima vez la haré en la thermomix, que seguro que acabo antes y con menos complicaciones…

Los ingredientes que necesitamos son:

• 2 yemas de huevo
• 150g de mantequilla
• 1 vaso de vino blanco o vinagre de estragón
• 1/2 cebolla grande
• 1cp de pimienta negra machacada
• 1cp de hojas de estragón secas
• una pizca de sal

Empezamos poniendo a calentar a un cazo a fuego muy bajo la mantequilla para clarificarla. Cuando la tengamos lista, reservamos. Vamos calentando agua en una olla grande y ponemos un recipiente encima para cocinar al baño maría.

En un sartén ponemos el vino blanco o el vinagre de estragón, la media cebolla troceada, la pimienta negra machacada y el estragón seco. Dejamos que se cocine y vaya reduciendo hasta que quede aproximadamente la mitad de líquido. Entonces, colamos la mezcla y la pasamos a nuestro recipiente al baño maría.

Añadimos las dos yemas de huevo y mezclamos hasta que la salsa esté más clara.

Y ahora, la parte fundamental: vamos añadiendo la mantequilla clarificada muy poquito a poco, sin dejar de remover para que no se corte la salsa. Cuando consigamos una textura cremosa añadimos una pizca de sal y listo.

Si, aún después de hacerlo todo como se indica, se nos corta la salsa (sabemos de lo que hablamos…) ¡no te preocupes! Puedes apartarla del fuego y agregarle un cubito de hielo o cucharada de agua fría y volver a remover. Si aún sigue cortada, añádele una yema de huevo más y seguro que ya te queda perfecta.

Los restos que no se usan para hacer la salsa (la cebolla rehogada con el estragón y las claras de los huevos), lo puedes usar para hacer un revuelto con patatas, como hemos hecho nosotros después. ¡En esta casa no se tira nada!

¿Conocías esta salsa? ¿Te atreves a prepararla y sacar bícep? ¡Cuéntanoslo en comentarios y por Instagram! ❤️