Mini empanadas de atún al perejil

Las empanadas son comidas muy versátiles y recurrentes, y estas mini empanadas de atún al perejil te van a venir estupendamente.

Yo siempre tengo masa quebrada en el congelador para días que se presenta gente en casa, no sepa que preparar, o porque me apetezcan simplemente. Así que me viene perfecto para hacer estas mini empanadas de atún al perejil. En esta ocasión hemos usado el perejil, una hierba muy común que gusta a todos y muy nuestra. Os cuento cómo la he hecho:

Los ingredientes que necesitamos son:

• masa quebrada
• 3 latas de atún
• 4 huevos
• 1 cebolla
• 1/2 limón
• aceite de oliva
• pimienta negra
• perejil
• sal

Picamos finamente la cebolla y la rehogamos durante unos minutos en aceite de oliva. Picamos el perejil y lo incorporamos. Dejamos que se reblandezcan y lo sazonamos con sal y pimienta negra recién molida.

Escurrimos 3 latas de atún y lo mezclamos con todo lo demás. Aliñamos con el zumo del 1/2 limón y removemos.

Preparamos cuadraditos con la masa quebrada (yo la he dividido en 4 partes), y la rellenamos con la mezcla, en forma de corona y dejando un hueco en el centro. Rompemos un huevo y lo vertemos en el interior de la corona. La cubrimos con otro cuadrado de masa y las sellamos con un tenedor.

Las metemos en el horno unos 15-20 minutos y ya las tienes listas.

Estas mini empanadas son la primera vez que las preparo. Las he visto en una receta de empanadillas con pasta brick y fritas en vez de cocinadas al horno. Pero no tenía esa pasta y he improvisado esta receta así.

Se pueden comer calentitas pero a mi me gustaron más frías y al día siguiente. Los huevos hubieran quedado mejor si hubieran sido de codorniz, ya que la empanada quedó un poco embarazada. Pero muy rica, la verdad.

¿Qué te parece? ¿Has preparado empanadas así alguna vez? ¡Cuéntanoslo en comentarios y por Instagram! ❤️