Mini empanadas de atún al perejil

relleno de empanada con huevoLas empanadas son comidas muy versátiles y recurrentes. Yo siempre tengo masa quebrada en el congelador para días que se presenta gente en casa, no sepa que preparar, o porque me apetezcan simplemente. En esta ocasión hemos usado el perejil, una hierba muy común que gusta a todos y muy nuestra. Os cuento cómo la he hecho:

¿Qué necesitamos?

  • Masa quebrada.
  • 3 latas de atún.
  • 4 huevos.
  • 1 cebolla.
  • 1/2 limón.
  • Aceite de oliva.
  • Especias: pimienta negra, perejil y sal.

¿Cómo se hace?

  1. Picamos finamente la cebolla y la rehogamos durante unos minutos en aceite de oliva.
  2. Picamos el perejil y lo incorporamos. Dejamos que se reblandezcan y lo sazonamos con sal y pimienta negra recién molida.
  3. relleno de empanadaEscurrimos 3 latas de atún y lo mezclamos con todo lo demás. Aliñamos con el zumo del 1/2 limón y removemos.
  4. Preparamos cuadraditos con la masa quebrada (yo la he dividido en 4 partes), y la rellenamos con la mezcla, en forma de corona y dejando un hueco en el centro.
  5. Rompemos un huevo y lo vertemos en el interior de la corona (ver foto).
  6. La cubrimos con otro cuadrado de masa y las sellamos con un tenedor.
  7. Las metemos en el horno unos 15-20 minutos y ya las tienes listas.

mini empanada de atun al perejilEstas mini empanadas son la primera vez que las preparo. Las he visto en una receta de empanadillas con pasta brick y fritas en vez de cocinadas al horno. Pero no tenía esa pasta y he improvisado esta receta así.

Se pueden comer calentitas pero a mi me gustaron más frías y al día siguiente. Los huevos hubieran quedado mejor si hubieran sido de codorniz, ya que la empanada quedó un poco embarazada. Pero muy rica, la verdad.

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