Croquetas del puchero de mamá con salsa Tzatziki

croquetas del pucheroEsta noche hemos hecho una fusión entre una comida tradicional española, como son las croquetas del puchero, con una salsa griega muy conocida, sobre todo desde la invasión de los restaurantes de kebabs por todas partes, que usan esta salsa como acompañamiento de sus kebabs, con pan de pita. También la usan en la india, junto con sus panes naan con semillas de neguilla.

 ¿Qué necesitamos?

Para las croquetas:

  • La carne del puchero (media pechuga de pollo, un trozo de ternera y otro de cerdo).
  • Caldo del puchero.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1/2 vaso de leche.
  • 1/2 vaso de harina de trigo.
  • Aceite de oliva.
  • 2 huevos.
  • Pan rallado.
  • Especias: macis molida.

Para la salsa:

  • 1 yogurt griego o natural, sin edulcorar.
  • 1 pepino.
  • Unas gotas de zumo de limón.
  • Especias: 1 cucharadita de eneldo (también se puede hacer con menta) y pimienta negra molida (también puedes usar pimienta blanca si quieres que el color de la pimienta negra pase desapercibido) y sal.
  • La receta original lleva un diente de ajo, pero yo no lo usé.

¿Cómo se hace?

Las croquetas:

  1. Desmenuzamos la carne y apartamos.
  2. Cortamos la cebolla en trozos pequeños y sofreímos en aceite de oliva hasta que esté transparente (no dorada, si no amargará).
  3. Le añadimos la carne, y media cucharadita de macis, a la cebolla y le vertemos dos vasos del caldo del puchero. Removemos unos 5 minutos.
  4. Pasado ese tiempo trituramos la mezcla con la batidora.
  5. En un recipiente mezclamos 1/2 vaso más del caldo del puchero con 1/2 vaso de harina (frío para que no se haga grumos) y cuando esté diluido lo agregamos a la mezcla.
  6. masa de croquetasRemovemos bien, a fuego medio y le agregamos la leche. Si vemos que la textura no tiene consistencia, le añadimos un poco más de harina. La masa tiene que estar elástica sin quedarse pegada a la sartén (ver foto).
  7. Cuando esté lista la dejamos enfriar, la tapamos y la dejamos reposar en el frigorífico durante 1 día. Es importante dejarla reposar, si no necesitaría mucha harina y no estarían tan buenas.
  8. Al día siguiente hacemos bolitas con las manos y luego le damos las formas de la croquetas. Las bañamos en los huevos batidos y luego las rebozamos en pan rallado. Ya están listas para freír en abundante aceite de oliva muy caliente.

La salsa Tzatziki:

  1. salsa tzatzikiPelamos el pepino, le quitamos las semillas y lo cortamos en trozos muy pequeñitos en forma de daditos.
  2. Le añadimos la sal y lo dejamos escurrir en un colador unos 30 minutos para deshidratarlo. Podemos presionarlo también para escurrirlo todo lo que podamos.
  3. Pasado ese tiempo lo mezclamos con el yogurt, las especias y unas gotitas de limón (sólo unas gotitas porque la consistencia de la salsa tiene que ser espesa).
  4. Si le vas a añadir ajo tienes que machacarlo y añadirlo también en este paso.
  5. Lo metemos en el frigorífico una media horita (tapado) para que quede fresquito. ¡Y a mojar!

Hacer la receta ha sido muy fácil, lo complicado será conseguir que mi madre pronuncie bien la palabra tzatziki. Con la palabra “croqueta” ya me di por vencida. Cocreta, cocleta o clocleta, lo que tu digas mamá…

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