Para hidratar los pimientos choriceros o riojanos hay que seguir los siguientes pasos:
- Hacemos unos cortes pequeños a los pimientos (muy importante).
- Los introducimos en agua templada durante unas tres horas aproximadamente.
- Cuando estén blandos los abrimos y los limpiamos del tallo y semillas.
- Con una cuchara raspamos el interior del pimiento, para sacar toda la pulpa, y despreciamos la piel.
Esta pulpa es la que usaremos para cocinar, por ejemplo, una rica salsa de mojo picón canario o una original mayonesa de pimientos choriceros.
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