Ras el HanoutEl Ras el Hanout, que en árabe significa «lo mejor del mercado», es una mezcla de muchas especias que resulta fundamental en la cocina de Marruecos, Túnez y Argelia.

El Ras el hanout va bien con el cordero, el venado, los tagines y el cuscús.

Más información sobre esta especia en el siguiente enlace: Ras el Hanout

Como hacer Ras el Hanout:

  • Mezclar: 1 cucharada sopera de bayas de pimienta de Jamaica, 1 cucharada de granos de pimienta negra, 1 cucharada de hojas de macis, 1 cucharada de semillas de cardamomo (sacadas de sus vainas), 1 cucharadita de azafrán (en hebras), 1 varita pequeña de canela o casia machacada y 1 nuez moscada machacada.
  • Tostar todo en una sartén seca, remover con frecuencia hasta que las especias despidan olor y adquieran un color ligeramente marrón.
  • Dejar enfriar y moler.
  • Luego mezclar con una cucharada de jengibre molido y dos cucharaditas de cúrcuma.
  • Con todo ello se obtendrá 1/2 taza.

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