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Tajine de pollo con albaricoques confitados

tajine de pollo con orejones de albaricoque confitados

Cada vez que me acerco más a la comida árabe más me gusta. Este tajine jamás se me habría ocurrido prepararlo a mí porque pensaba que el dulce del caramelo de los albaricoques no pegaría con el salado de la salsa del pollo, pero está claro que no se puede opinar sin saber, y por eso me encanta probar cosas nuevas porque encuentro grandes descubrimientos cómo este que te estoy a punto de contar:

¿Qué necesitamos?

¿Cómo se hace?

  1. Lavamos bien el pollo.
  2. Cortamos la cebolla en trozos pequeños y la ponemos a rehogar en la olla exprés con 2 cucharadas de mantequilla y un chorreoncito de aceite de semilla.
  3. Cuando estén transparentes las apartamos y en el mismo aceite sellamos la carne a fuego fuerte.
  4. Cuando esté dorado el pollo por los dos lados le añadimos la cebolla y las especias. Removemos y añadimos agua hasta casi cubrir.
  5. Cerramos la olla exprés y dejamos que se cocine a fuego medio.
  6. Ponemos a cocer los dos huevos.
  7. Para confitar los orejones de albaricoque ponemos a calentar en un cazo un vaso de agua y cuando rompa a hervir le añadimos 80 gramos de azúcar, 80 g de mantequilla y una pizca de canela molida. Cuando se funda la mantequilla introducimos los orejones y esperamos a que se espese la salsa pero sin que se llegue a oscurecer (porque si no se endurecerán).
  8. Cuando el pollo esté listo (unos 10 minutos), lo retiramos y dejamos que se espese la salsa en la olla a fuego alto.
  9. Cortamos los huevos en rodajas.
  10. Cuando estén los albaricoques caramelizados los añadimos también al plato y lo regamos todo con la salsa.

Esta receta la hemos tomado de un blog especializado en cocina árabe (http://www.recetashalal.com/tajine-de-pollo-con-albaricoques-caramelizados) que guardaremos para preparar algún que otro plato más que me ha enamorado.

Para acompañar he preparado un cuscús con Ras el Hanout, que le queda perfecto a esta receta porque se ha impregnado de la salsa y ha quedado la comida para chuparse los dedos, así que otra receta más para favoritos.

Picantón a la cúrcuma

picanton a la curcumaHe preparado picantones a la cúrcuma porque siempre pienso en alimentos para preparar en los que pueda usar la cúrcuma para aprovechar sus beneficios, y he elegido un picantón porque no los había probado antes. Son un poco más tiernos que el pollo y la mitad de pequeños, pero por lo demás los he notado igual.

La mezcla de cúrcuma, perejil, pimienta y limón es espectacular, queda perfecta y el pollo sale muy jugoso. Os cuento cómo la he hecho:

¿Qué necesitamos?

  1. 1 picantón limpio.
  2. 1 limón.
  3. Aceite de oliva.
  4. Especias: perejil, cúrcuma, pimienta blanca y sal.
  5. Para acompañar: cuscús al ras el hanout con almendras, calabacines y cebolla.

¿Cómo se hace?

  1. picanton adobadoEmbadurnamos el picantón con aceite de oliva y la cúrcuma, asegurando que quede bien impregnado por todas partes.
  2. Separamos la piel de la carne y en medio le metemos el perejil picadito.
  3. Hacemos unos cortes a la piel y le introducimos unos gajos de limón. También en el interior.
  4. Sal pimentamos el pollo al gusto y lo horneamos unos 30-40 minutos a 200 grados (hasta que se vea doradito).

De guarnición he puesto en la bandeja 1 calabacín y una cebolla sazonadas con condimento para cuscús. Y además he preparado cuscús con almendras picaditas y con especias ras el hanout. En mi casa podrán faltar muchas cosas, pero por suerte especias no.

Macarrones al Ras el Hanout

macarrones al ras el hanoutAyer se me ocurrió preparar macarrones con una salsa diferente. Las especias Ras el hanout, de origen marroquí, son muy versátiles y las puedes usar en multitud de platos. Cuando quiero darle un toque profundo a alguna salsa o carne, siempre le añado Ras el hanout al hacer el sofrito. Las verduras se vuelven más apetitosas y sabrosas y a las carnes les da un color dorado y sabor, como dicen «redondo». Te cuento cómo los he hecho:

¿Qué necesitamos?

  • Medio paquete de macarrones.
  • 2 brick de tomate frito.
  • Agua.
  • Aceite de oliva.
  • Verduras: 1 zanahorias, 1 cebolla y 1/2 calabacín.
  • Especias: 1 cucharadita de ras el hanout, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de orégano y sal.

¿Cómo se hace?

  1. Ponemos los macarrones a hervir en una olla o cacerola, con las indicaciones del fabricante.
  2. sofrito con ras el hanoutHacemos un sofrito con las verduras cortadas en trozos muy pequeñitos. Cuando estén doraditas le añadimos el ras el hanout y la sal. Removemos.
  3. Le agregamos el tomate frito y bajamos el fuego. Le añadimos el orégano y el comino y removemos constantemente.
  4. macarrones cocidosCuando los macarrones estén listos los escurrimos y los volvemos a meter en la olla. Le agregamos por encima la salsa de tomate y removemos. ¡Ya los tienes listo!

salsa de tomateTe recomendamos que si haces una salsa de tomate siempre le añadas el comino y el orégano, a parte de quedarle súper bien al tomate hace que las comidas sean mucho más digestivas. Prueba esta salsa para las pastas, seguro que la repetirás y si no te gusta la acidez del tomate le puedes añadir un poco de azúcar para rebajar. A mi es que el tomate frito me encanta.

Cuscús al ras el hanout

cous cousHoy vamos a hacer la versión auténtica del cous cous (o cuscús). Normalmente siempre lo preparo bajo las indicaciones del fabricante, pero hoy he querido seguir la receta original de un chef marroquí para saber como sabe en realidad esta receta tan popular preparada en su manera original. La textura del grano preparado de esta forma es más suelto y realmente merece más la pena prepararlo así, aunque nos lleve más tiempo. Os cuento cómo se hace:

¿Qué necesitamos?

  • 1 vaso de cous cous.
  • 100 ml de agua.
  • 1/2 cucharada de aceite.
  • Verduras: 1/2 pimiento rojo, 1/2 calabacín, 1 cebolla y una zanahoria.
  • Frutos secos variados: avellanas, almendras, anacardos, avellanas…
  • Especias: 2 cucharaditas de ras el hanout y sal.

¿Cómo se hace?

  1.  cuscus recetaEn un bol introducimos el cous cous con el aceite, el agua y una pizca de sal. Lo removemos con las manos.
  2. cuscus al vaporPonemos agua a calentar en una olla y cuando rompa a hervir ponemos el cestillo para cocer los granos al vapor y los dejamos durante 30 minutos cociéndose, removiendo de vez en cuando.
  3. cuscus verdurasCortamos las verduras muy finamente y las freímos en un poco de aceite de oliva y cuando estén blanditas le añadimos el ras el hanout y la sal.
  4. cuscus con ras el hanoutCuando las verduras y el cuscús ya estén listos los mezclamos y le añadimos los frutos secos, que previamente los hemos machacado hasta hacerlos birutitas. Removemos con un tenedor para que el grano quede suelto y ya lo tienes listo.

cuscus con frutos secosEl cuscús se puede comer como plato principal o como guarnición. A mi me encanta y la familia siempre me pide que lo haga porque es un plato muy rico y que llena. Las especias le aportan el toque árabe y no pican. Si te gusta que quede picante puedes hacer, como hacen ellos, acompañándolo con harissa, que es una salsa picante hecha a base de guindillas y otras especias, muy fácil de hacer y que está buenísima. En nuestra tienda puedes encontrar el preparado para añadirle únicamente aceite y remover. Queda espectacular con el cuscús o como salsa para carnes, pescados o verduras. Lo tienes que probar.

Pinchitos morunos con cous cous marroquí

pinchitos morunosHoy vamos a publicar una receta muy fácil y típica de nuestro país para responder a la duda de muchos clientes que nos preguntan cómo adobar la carne con el preparado de pinchitos que nos compran en la web. Es una receta muy rápida y fácil. El proceso es el siguiente:

  • Cortar las pechugas de pollo en dados.
  • En un vaso de agua disolvemos las especias (30 gramos máximo por kilo de carne) y una vez disueltas añadimos unos 30 gramos también de aceite de oliva. Mezclamos todo con la carne y removemos muy bien. No usar sal, el preparado ya la incluye.
  • Dejar macerar en el frigorífico durante toda la noche, envuelto con papel film.
  • Pinchamos los trozos de carne en los palitos (yo he usado los de madera).
  • Y los hacemos a la plancha (vuelta y vuelta) a fuego medio-alto.

Para acompañar hemos hecho cous cous (o cuscús) marroquí siguiendo las indicaciones del fabricante, que son las siguientes:

  • Tostar a fuego medio los granos hasta que estén un poco tostados (menos de un minuto).
  • Retirar del fuego y verter encima la misma cantidad de agua muy caliente. Yo he usado un vaso de tubo para medir.
  • Dejar reposar unos tres minutos para que el cous cous absorba el agua y añadir un poco de mantequilla. Remover.
  • Saltear unas verduras variadas (pimientos, cebolla y calabacín) y añadir al cous cous.
  • Espolvorear especias Ras el Hanout (una cucharada), añadir un poco de sal y remover. También podemos usar las especias para el cous cous, que tienen un sabor más suave que el ras el hanout, pero esta vez hemos usado éstas, para variar.

Ya tenemos el plato preparado. En esta ocasión hemos preparado unos pinchos rojos, que son muy parecidos a los pinchitos amarillos pero en las especias que lo componen se incluye el pimentón en vez de la cúrcuma, por eso su color es rojo en vez de amarillo. Los dos están buenísimos, es cuestión de gustos.

Esperamos que os guste y resuelva vuestras dudas sobre la utilización de los preparados de estas especias.

Que lo disfrutéis.

Cómo hacer Ras el Hanout

Ras el HanoutEl Ras el Hanout, que en árabe significa «lo mejor del mercado», es una mezcla de muchas especias que resulta fundamental en la cocina de Marruecos, Túnez y Argelia.

El Ras el hanout va bien con el cordero, el venado, los tagines y el cuscús.

Más información sobre esta especia en el siguiente enlace: Ras el Hanout

Como hacer Ras el Hanout:

  • Mezclar: 1 cucharada sopera de bayas de pimienta de Jamaica, 1 cucharada de granos de pimienta negra, 1 cucharada de hojas de macis, 1 cucharada de semillas de cardamomo (sacadas de sus vainas), 1 cucharadita de azafrán (en hebras), 1 varita pequeña de canela o casia machacada y 1 nuez moscada machacada.
  • Tostar todo en una sartén seca, remover con frecuencia hasta que las especias despidan olor y adquieran un color ligeramente marrón.
  • Dejar enfriar y moler.
  • Luego mezclar con una cucharada de jengibre molido y dos cucharaditas de cúrcuma.
  • Con todo ello se obtendrá 1/2 taza.

Comprar Ras el Hanout

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