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Lomo relleno al horno

lomo relleno al hornoSi aún no te has decido por qué plato preparar para estas fiestas te animo a hacer este lomo relleno. Es un poco más laborioso que la carne mechada, pero una vez que lo terminas y lo comes te das cuenta que ha merecido la pena el esfuerzo. Es un plato típico de Navidad y de esas recetas que todos te felicitan cuando lo prueban.

El relleno lo puedes hacer de lo que más te guste pero la combinación que he usado la he probado alguna vez y es de las que más me han gustado. La salsa es la básica de cebolla y zanahoria, pero con la potencia del sabor de varias especias especiales para carnes. Te cuento cómo se hace:

¿Qué necesitamos?

  • 1,5 kg de cinta de lomo de cerdo.
  • Para el relleno: jamón en lonchas, 3 huevos, dátiles sin hueso y almendras.
  • Para la salsa: 2 cebollas grandes y 2 zanahorias.
  • Harina de trigo.
  • 1 limón.
  • Aceite de oliva.
  • Un chorreón de vino blanco.
  • 1 vaso de agua.
  • Especias: condimento para ternera, unas bayas de enebro, 2 clavos, 2 hojas de laurel, una pizca de nuez moscada, pimienta negra recién molida y 1 cucharada de preparado para caldo de pollo.

¿Cómo se hace?

  1. Pedimos al carnicero que nos abra la carne en una lámina para poder rellenarla.
  2. Si no nos la han limpiado de la grasa le quitamos el exceso (al menos yo lo hago porque me gusta la carne más bien sequita).
  3. lomo relleno para enfriarcinta de lomo con especiasLe agregamos el zumo del limón, le espolvoreamos el condimento para ternera (que lleva las especias molidas perejil, pimienta, ajo y nuez moscada), le añadimos sal y lo enrollamos en papel film. Lo dejamos macerando en el frigorífico una media hora.
  4. Ponemos a cocer los 3 huevos.
  5. sofrito para la salsaCortamos las cebollas y zanahorias y las sofreímos en aceite de oliva. Cuando estén blanditas le añadimos las especias (laurel, enebro, clavos, nuez moscada, pimienta y sal) y cuando hayan cogido color le agregamos el vino blanco.
  6. Esperamos a que reduzca el alcohol y a continuación diluimos la cucharada de caldo de pollo en un vaso de agua y se lo agregamos al sofrito.
  7. Raspamos bien el fondo de la sartén para que se libere todo el sabor y a continuación lo vertemos todo en el recipiente del horno dónde vayamos a cocinar la carne.
  8. Precalentamos el horno a 200 grados.
  9. Relleno del lomoSacamos la carne del frigorífico y ponemos la cara fea de la carne (la que tiene la grasa) hacia arriba y vamos poniendo encima los ingredientes del relleno: jamón, almendras picaditas, dátiles cortados en láminas finas y los huevos cocidos y laminados también.
  10. Enrollamos la carne en forma de rulo y la metemos en el congelador un rato para que se endurezca y sea más fácil ponerle la malla. A mí me la han dado en la carnicería, pero también podría valer una cuerda (válida para la alimentación).
  11. lomo relleno con maya para sellarUna vez que se haya endurecido la carne le ponemos la malla y la enharinamos un poco para proceder a sellarla por todos lados en la sartén a fuego fuerte. Cuando la tengamos doradita la ponemos en la bandeja y la regamos con el líquido que teníamos del sofrito.
  12. Metemos la bandeja en el horno y programamos 1 hora y media a 200 grados y con ventilador.
  13. lomo relleno para hornearCada media hora más o menos abrimos y regamos la carne con el jugo. También le damos la vuelta dos o tres veces para que esté bien cocinada por todos lados.
  14. Cuando esté la carne preparada sacamos la bandeja del horno y trituramos las verduras. Ya tenemos lista la salsa.
  15. La carne la metemos en el frigorífico (si es por un día mejor) y ésto ayudará a que se endurezca para poder cortarla en finas lonchas.

Cuando vayamos a comerla le quitamos la malla y le damos un toque de calor en la sartén por todos lados, o también podemos comérnosla fría ya que está buena de todas las maneras. Y si aún no te has decidido ¡pruébalo! y luego me cuentas.

Pollo en salsa con champiñones

pollo en salsa con champiñonesLa receta de pollo en salsa es súper tradicional. Vayas al pueblo que vayas todos los suelen preparar de forma parecida y siempre está para chuparse los dedos. Hoy he hecho una prueba con una mezcla de varias recetas que he ido leyendo,  para coger ideas, y ha quedado genial.  Así que me la apunto para repetirla más adelante. Os cuento cómo la he hecho:

¿Qué necesitamos?

  • 1 kilo de pollo (esta vez he usado los muslos).
  • Verduras: 2 cebollas pequeñas, 2 zanahorias y 1 puerro.
  • 1 bandejita de champiñones.
  • 1 puñadito de nueces o almendras.
  • 2 rebanadas de pan.
  • Aceite de oliva.
  • ½ vaso de vino blanco.
  • Agua.
  • Especias: 1 ñora, 2 hojas de laurel, 1 cucharadita de tomillo, pimienta negra recién molida, una pizca de asafétida y sal.

¿Cómo se hace?

  1. Cortamos las verduras y las sofreímos en aceite de oliva junto con las hojitas de laurel.
  2. sella el polloCuando estén blanditas las apartamos y en el mismo aceite sellamos la carne por fuera hasta que la piel esté doradita. Previamente la habremos sal pimentado y aderezado con tomillo.
  3. champiñones fritosFreímos también los champiñones con una pizca de asafétida y cuando estén listos incorporamos el pollo, la ñora, el vino blanco y esperamos a que reduzca.
  4. Freímos las rebanadas de pan y cuando estén fritas las sacamos y las mezclamos con el sofrito en un recipiente para a continuación batirlo todo, junto con las nueces o almendras (también fritas). Puedes añadir un poco de agua para que sea más fácil el triturado.
  5. pollo frito con champiñonesCuando haya reducido el vino del pollo le añadimos el triturado y dos vasos de agua. Tapamos y dejamos cocer a fuego alto unos 30 minutos.
  6. pollo en salsaPasado ese tiempo destapamos y bajamos el fuego a la mitad, esperamos un poco a que termine de espesar la salsa y ya lo tienes listo.

Las hojitas de laurel no se trituran, yo siempre las saco cuando voy a batir el sofrito y luego las vuelvo a incorporar hasta el final de la cocción.

La asafétida la uso como sustituto del ajo, es una resina natural y no repite.

Con el pan la salsa queda bastante espesita, pero si prefieres una salsa más ligera puedes añadir más cebolla y prescindir del pan. Queda muy bueno también y engorda menos.

Yo usé nueces porque no tenía almendras, pero la mayoría de las salsas son a base de almendras, aunque las nueces quedan geniales también.

Me ha encantado el pollo hecho de esta manera. Una pena que sólo tuviera 7 muslitos porque todos nos hemos peleado por ellos.

Papas guisadas con carne

papas guisas con carnePapas guisadas, patatas guisadas, o «papas guisá» cómo decimos por Andalucía. Os voy a contar cómo hago yo las papas guisadas con carne. No tiene nada que ver con las que hace mi familia, porque a medida que voy aprendiendo cómo combinan las especias y me familiarizo con ellas voy sabiendo que le pega y me salen unos platos riquísimos y con mucho sabor (y sin apenas sal). Este plato le gusta a todo el mundo y siempre sale bien, así que ¡adelante!:

¿Qué necesitamos?

  • 5 o 6 patatas.
  • Verduras: tomate, zanahorias, cebolla, pimientos rojo y verde, calabacín. Las cantidades varían según lo que tenga en el frigorífico, pero siempre sale bien.
  • 1 kilo de carne de cerdo o ternera troceado.
  • Aceite de oliva.
  • Agua.
  • 1/2 vaso de vino blanco.
  • Especias: 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de semillas de cilantro molido, pimienta negra recién molida, 1/4 de cucharadita de nuez moscada, 1 cucharadita de tomillo y sal.

¿Cómo se hace?

  1. patatas cortadasPelamos las patatas, las cortamos en dados grandes, las lavamos y reservamos.
  2. Lavamos las verduras, las cortamos y las sofreímos en aceite de oliva. Cuando estén blanditas les añadimos todas las especias, la sal y removemos.sofrito con especias
  3. Añadimos el vino blanco y esperamos a que reduzca. Cuando apenas haya caldo sacamos las verduras y las trituramos con la batidora (menos la hoja de laurel que la guardamos para luego).
  4. sellar la carneEn el mismo aceite de las verduras «sellamos la carne» a fuego alto y a continuación le añadimos el sofrito triturado, el laurel, las patatas y un litro de agua aproximadamente (lo necesario para cubrirlo todo). Tapamos la olla exprés y dejamos cocinar por unos 25-30 minutos, contados a partir de que empiece la ebullición.patatas guisadas
  5. Pasado ese tiempo las apartamos y le retiramos el vapor del interior. Probamos y rectificamos la sal si fuera necesario. No es conveniente removerlas porque se rompen, y lo chulo es verlas enteras. Ya las tienes listas.

Mucha gente usa colorante alimentario en vez de cúrcuma, pero eso es porque no conocen los beneficios que aporta la cúrcuma. Aparte de que colorea igual los alimentos, es mucho mejor porque es un producto natural, es la raíz de una planta y tiene la cualidad más importante de ser anticancerígena, todos deberíamos tomarla todos los días nada más que por eso. Además es antibacteriana, antiinflamatoria y adelgaza. Cada vez se descubren más propiedades de esta especia y es muy aconsejable su uso, tanto interno como externo. Yo desde que la conozco la uso bastante, y la verdad es que me encanta.

Brochetas de atún marinado al perfume del laurel

brochetas de atun marinado al perfume del laurelEl laurel es una especia que todos tenemos en la despensa, así que tienes al alcance esta receta para cuando te apetezca cocinar pescado de una forma original. A todos nos gustan los pinchitos o las brochetas, con esa presentación tan divertida de la carne o verduras salteadas en un palito, hace que nada más verlos ya te apetezcan, aunque después lo tengas que desmontar todo a la hora de comértelo, pero que chulo ¿no?

Bueno te voy a contar cómo marinan el pescado en Turquía al gusto del laurel, es interesante y fácil de preparar. Allá voy:

¿Qué necesitamos?

  • 1 kilo de atún limpio y troceado.
  • 1 cucharada de concentrado de tomate.
  • 1 cucharada de zumo de limón.
  • 7 cucharadas de aceite de oliva.
  • Verduras: 2 tomates, 2 limones, 3 cebollas, 3 pimientos verdes alargados.
  • Especias: varias hojas de laurel, pimienta blanca y sal.

¿Cómo se hace?

  1. Limpiamos el pescado, desechando las partes rojas del pescado, y lo troceamos en taquitos grandes.
  2. especias para marinarPreparamos en un bol la marinada con los siguientes ingredientes: el jugo de una cebolla (hay que rallarla y escurrir la ralladura con un colador apretando para que salga todo el jugo), el aceite de oliva, 5 hojas de laurel, el concentrado de tomate, el zumo de limón, sal y pimienta.
  3. atun marinadoMezclamos bien e introducimos los tacos de atún en el marinado. Lo dejamos macerar en el frigorífico por una media hora.
  4. Cortamos el limón, en medias rodajas, el tomate, los pimientos en cuadrados y la cebolla en gajos.
  5. brocheta de atun marinadoPasado el tiempo de maceración salteamos los trozos de pescado en el palo incluyéndole las verduras y una hojita de laurel.
  6. Una vez terminado podemos asarlos al grill en el horno o mejor fritos a la plancha con un poco de aceite de oliva y un chorreoncito de limón.

En Turquía se conoce esta receta como «shis kebab de atún», por si os interesa conocer el dato y queréis informaros más sobre su gastronomía.

Albóndigas al curry

albondigas al curry

Las albóndigas se pueden hacer de muchas maneras diferentes. En la última ocasión usamos nuestro preparado para albóndigas, y estaban buenísimas, pero hoy queríamos hacerla con curry, porque es una mezcla de especias muy aromática y súper sabrosa. Hemos usado el curry madrás, que está muy de moda últimamente, para ver que tal está. Siempre he usado el curry normal, el que solemos encontrar en cualquier establecimiento, pero este curry tiene un sabor súper especial, y un olor tan intenso que no se me quita de las manos… Os cuento cómo las he hecho:

¿Qué necesitamos?

  • 1 kilo de carne picada (en esta ocasión he usado el jamón del cerdo).
  • 2 huevos.
  • Verduras: 3 cebollas, 2 zanahorias, 1 tomate.
  • 1/2 vaso de vino blanco.
  • Pan rallado.
  • Harina de trigo.
  • Aceite de oliva.
  • Agua.
  • Especias: 1 hojita de laurel, 3 clavos, 4 cardamomos, 1 varita de casia, 3 cucharadas de curry madrás y sal.

¿Cómo se hace?

  1. albondigas al curry recetaalbondigas al curry salsaalbondigas al curry bolitasalbondigas al curry fritasalbondigas al curry en salsaEn un bol mezclamos la carne con los huevos, un puñado de pan rallado, una cucharadita de sal y dos cucharadas de curry madrás.
  2. Amasamos bien, tapamos el bol y lo guardamos en el frigorífico mientras hacemos la salsa.
  3. Picamos las verduras y las rehogamos en aceite de oliva, junto con el laurel, los clavos, los cardamomos, la casia y una cucharada de curry más.
  4. Cuando las verduras estén blandas, le añadimos el vino blanco y esperamos a que se evapore el alcohol.
  5. Cuando apenas quede caldo, sacamos la hoja de laurel y la varita de casia y trituramos el resto con la batidora.
  6. Lo echamos todo de nuevo a la olla junto con 3 vasos de agua y lo llevamos a ebullición.
  7. Sacamos la masa del frigorífico y vamos haciendo bolitas con ella.
  8. Las harinamos y las freímos en aceite de oliva. Cuando estén por los dos lados las reservamos en un plato con papel absorbente.
  9. Cuando tengamos todas las albóndigas listas las incorporamos a la salsa y bajamos el fuego a la mitad. En unos 30 minutos aproximadamente ya las tienes lista y para mojar pan.

Si te gusta el curry, te encantará saber que existen tantas variedades de curry como cocineros existen. Porque en la India, o en cualquier parte del mundo, no existe una única fórmula de curry, ni la auténtica, cada cocinero tiene la suya propia y es adaptada a los gustos de cada persona. Aún así, las fórmulas o combinaciones más exitosas se han estandarizado y puesto un nombre, y tenemos gran parte de éstas en nuestra tienda online. Las podrás encontrar con los nombres: curri london, curry madras, curri madras picante, curry poudre de colombo, curri en polvo, y luego están los masalas (que también son curris pero la palabra masala es hindú, pero significa lo mismo «mezcla de especias») y los baharats (que es lo mismo pero en árabe). En España los llamamos condimentos o preparados. Como verás, al fin y al cabo todos hablamos de lo mismo, pero en diferentes lenguas.

Le puedes echar un vistazo a todas las mezclas en el siguiente enlace: Mezclas de especias: currys, masalas, baharats, condimentos o preparados. 

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