Hoy vamos a estrenar nuestro nuevo masala con una receta hindú, por la cual recibe su nombre. El korma masala es una mezcla de especias de sabor muy aromático y suave (ya que no lleva nada de picante), que queda delicioso con la carne o verduras y su elaboración es muy sencilla. Continue Reading

Desde que cocinamos comidas hindúes la leche de coco se está volviendo un habitual en nuestra despensa y los supermercados que la venden la tienen muy cara (por tratarse de productos importados) y son difíciles de conseguir, así que os vamos a explicar una manera súper fácil y rápida de preparar en casa leche de coco a través de coco rallado, que ésto si que es más fácil de adquirir y se conserva perfectamente por mucho tiempo. Continue Reading

Ya van apeteciendo ¿o no? Reconozco que es un dulce que me encanta pero menos mal que se prepara una vez al año, porque no cabría por la puerta si tuviera esto a mi alcance durante el resto de los días. Continue Reading

Hacer pan no es fácil, pero es chulo. Comer pan casero es una de las sensaciones más satisfactorias para alguien que le gusta hacer las cosas por sí mismo. Continue Reading

Cada vez que me acerco más a la comida árabe más me gusta. Este tajine jamás se me habría ocurrido prepararlo a mí porque pensaba que el dulce del caramelo de los albaricoques no pegaría con el salado de la salsa del pollo, pero está claro que no se puede opinar sin saber, y por eso me encanta probar cosas nuevas porque encuentro grandes descubrimientos cómo este que te estoy a punto de contar:

¿Qué necesitamos?

• 2 cuartos de pollo.
• 1 cebolla grande.
• 2 huevos.
• Unos 10 orejones de albaricoque.
• Mantequilla.
• Aceite de girasol.
• Agua.
• 80 g de azúcar.
• Especias:1 manojo de perejil, ¼ cucharadita de canela en polvo, ½ varita de canela en rama, ½ cucharadita de pimienta negra molida, 1 cucharadita de jengibre molido, unas hebras de azafrán y sal.

¿Cómo se hace?

1. Lavamos bien el pollo.
2. Cortamos la cebolla en trozos pequeños y la ponemos a rehogar en la olla exprés con 2 cucharadas de mantequilla y un chorreoncito de aceite de semilla.
3. Cuando estén transparentes las apartamos y en el mismo aceite sellamos la carne a fuego fuerte.
4. Cuando esté dorado el pollo por los dos lados le añadimos la cebolla y las especias. Removemos y añadimos agua hasta casi cubrir.
5. Cerramos la olla exprés y dejamos que se cocine a fuego medio.
6. Ponemos a cocer los dos huevos.
7. Para confitar los orejones de albaricoque ponemos a calentar en un cazo un vaso de agua y cuando rompa a hervir le añadimos 80 gramos de azúcar, 80 g de mantequilla y una pizca de canela molida. Cuando se funda la mantequilla introducimos los orejones y esperamos a que se espese la salsa pero sin que se llegue a oscurecer (porque si no se endurecerán).
8. Cuando el pollo esté listo (unos 10 minutos), lo retiramos y dejamos que se espese la salsa en la olla a fuego alto.
9. Cortamos los huevos en rodajas.
10. Cuando estén los albaricoques caramelizados los añadimos también al plato y lo regamos todo con la salsa.

Esta receta la hemos tomado de un blog especializado en cocina árabe (http://www.recetashalal.com/tajine-de-pollo-con-albaricoques-caramelizados) que guardaremos para preparar algún que otro plato más que me ha enamorado.

Para acompañar he preparado un cuscús con Ras el Hanout, que le queda perfecto a esta receta porque se ha impregnado de la salsa y ha quedado la comida para chuparse los dedos, así que otra receta más para favoritos.

Si aún no te has decido por qué plato preparar para estas fiestas te animo a hacer este lomo relleno. Es un poco más laborioso que la carne mechada, pero una vez que lo terminas y lo comes te das cuenta que ha merecido la pena el esfuerzo. Es un plato típico de Navidad y de esas recetas que todos te felicitan cuando lo prueban.

El relleno lo puedes hacer de lo que más te guste pero la combinación que he usado la he probado alguna vez y es de las que más me han gustado. La salsa es la básica de cebolla y zanahoria, pero con la potencia del sabor de varias especias especiales para carnes. Te cuento cómo se hace:

¿Qué necesitamos?

• 1,5 kg de cinta de lomo de cerdo.
• Para el relleno: jamón en lonchas, 3 huevos, dátiles sin hueso y almendras.
• Para la salsa: 2 cebollas grandes y 2 zanahorias.
• Harina de trigo.
• 1 limón.
• Aceite de oliva.
• Un chorreón de vino blanco.
• 1 vaso de agua.
• Especias: condimento para ternera, unas bayas de enebro, 2 clavos, 2 hojas de laurel, una pizca de nuez moscada, pimienta negra recién molida y 1 cucharada de preparado para caldo de pollo.

¿Cómo se hace?

1. Pedimos al carnicero que nos abra la carne en una lámina para poder rellenarla.
2. Si no nos la han limpiado de la grasa le quitamos el exceso (al menos yo lo hago porque me gusta la carne más bien sequita).
3. Le agregamos el zumo del limón, le espolvoreamos el condimento para ternera (que lleva las especias molidas perejil, pimienta, ajo y nuez moscada), le añadimos sal y lo enrollamos en papel film. Lo dejamos macerando en el frigorífico una media hora.
4. Ponemos a cocer los 3 huevos.
5. Cortamos las cebollas y zanahorias y las sofreímos en aceite de oliva. Cuando estén blanditas le añadimos las especias (laurel, enebro, clavos, nuez moscada, pimienta y sal) y cuando hayan cogido color le agregamos el vino blanco.
6. Esperamos a que reduzca el alcohol y a continuación diluimos la cucharada de caldo de pollo en un vaso de agua y se lo agregamos al sofrito.
7. Raspamos bien el fondo de la sartén para que se libere todo el sabor y a continuación lo vertemos todo en el recipiente del horno dónde vayamos a cocinar la carne.
8. Precalentamos el horno a 200 grados.
9. Sacamos la carne del frigorífico y ponemos la cara fea de la carne (la que tiene la grasa) hacia arriba y vamos poniendo encima los ingredientes del relleno: jamón, almendras picaditas, dátiles cortados en láminas finas y los huevos cocidos y laminados también.
10. Enrollamos la carne en forma de rulo y la metemos en el congelador un rato para que se endurezca y sea más fácil ponerle la malla. A mí me la han dado en la carnicería, pero también podría valer una cuerda (válida para la alimentación).
11. Una vez que se haya endurecido la carne le ponemos la malla y la enharinamos un poco para proceder a sellarla por todos lados en la sartén a fuego fuerte. Cuando la tengamos doradita la ponemos en la bandeja y la regamos con el líquido que teníamos del sofrito.
12. Metemos la bandeja en el horno y programamos 1 hora y media a 200 grados y con ventilador.
13. Cada media hora más o menos abrimos y regamos la carne con el jugo. También le damos la vuelta dos o tres veces para que esté bien cocinada por todos lados.
14. Cuando esté la carne preparada sacamos la bandeja del horno y trituramos las verduras. Ya tenemos lista la salsa.
15. La carne la metemos en el frigorífico (si es por un día mejor) y ésto ayudará a que se endurezca para poder cortarla en finas lonchas.

Cuando vayamos a comerla le quitamos la malla y le damos un toque de calor en la sartén por todos lados, o también podemos comérnosla fría ya que está buena de todas las maneras. Y si aún no te has decidido ¡pruébalo! y luego me cuentas.

He preparado picantones a la cúrcuma porque siempre pienso en alimentos para preparar en los que pueda usar la cúrcuma para aprovechar sus beneficios, y he elegido un picantón porque no los había probado antes. Son un poco más tiernos que el pollo y la mitad de pequeños, pero por lo demás los he notado igual.

La mezcla de cúrcuma, perejil, pimienta y limón es espectacular, queda perfecta y el pollo sale muy jugoso. Os cuento cómo la he hecho:

¿Qué necesitamos?

1. 1 picantón limpio.
2. 1 limón.
3. Aceite de oliva.
4. Especias: perejil, cúrcuma, pimienta blanca y sal.
5. Para acompañar: cuscús al ras el hanout con almendras, calabacines y cebolla.

¿Cómo se hace?

1. Embadurnamos el picantón con aceite de oliva y la cúrcuma, asegurando que quede bien impregnado por todas partes.
2. Separamos la piel de la carne y en medio le metemos el perejil picadito.
3. Hacemos unos cortes a la piel y le introducimos unos gajos de limón. También en el interior.
4. Sal pimentamos el pollo al gusto y lo horneamos unos 30-40 minutos a 200 grados (hasta que se vea doradito).

De guarnición he puesto en la bandeja 1 calabacín y una cebolla sazonadas con condimento para cuscús. Y además he preparado cuscús con almendras picaditas y con especias ras el hanout. En mi casa podrán faltar muchas cosas, pero por suerte especias no.

La receta de pollo en salsa es súper tradicional. Vayas al pueblo que vayas todos los suelen preparar de forma parecida y siempre está para chuparse los dedos. Hoy he hecho una prueba con una mezcla de varias recetas que he ido leyendo,  para coger ideas, y ha quedado genial.  Así que me la apunto para repetirla más adelante. Os cuento cómo la he hecho:

¿Qué necesitamos?

• 1 kilo de pollo (esta vez he usado los muslos).
• Verduras: 2 cebollas pequeñas, 2 zanahorias y 1 puerro.
• 1 bandejita de champiñones.
• 1 puñadito de nueces o almendras.
• 2 rebanadas de pan.
• Aceite de oliva.
• ½ vaso de vino blanco.
• Agua.
• Especias: 1 ñora, 2 hojas de laurel, 1 cucharadita de tomillo, pimienta negra recién molida, una pizca de asafétida y sal.

¿Cómo se hace?

1. Cortamos las verduras y las sofreímos en aceite de oliva junto con las hojitas de laurel.
2. Cuando estén blanditas las apartamos y en el mismo aceite sellamos la carne por fuera hasta que la piel esté doradita. Previamente la habremos sal pimentado y aderezado con tomillo.
3. Freímos también los champiñones con una pizca de asafétida y cuando estén listos incorporamos el pollo, la ñora, el vino blanco y esperamos a que reduzca.
4. Freímos las rebanadas de pan y cuando estén fritas las sacamos y las mezclamos con el sofrito en un recipiente para a continuación batirlo todo, junto con las nueces o almendras (también fritas). Puedes añadir un poco de agua para que sea más fácil el triturado.
5. Cuando haya reducido el vino del pollo le añadimos el triturado y dos vasos de agua. Tapamos y dejamos cocer a fuego alto unos 30 minutos.
6. Pasado ese tiempo destapamos y bajamos el fuego a la mitad, esperamos un poco a que termine de espesar la salsa y ya lo tienes listo.

Las hojitas de laurel no se trituran, yo siempre las saco cuando voy a batir el sofrito y luego las vuelvo a incorporar hasta el final de la cocción.

La asafétida la uso como sustituto del ajo, es una resina natural y no repite.

Con el pan la salsa queda bastante espesita, pero si prefieres una salsa más ligera puedes añadir más cebolla y prescindir del pan. Queda muy bueno también y engorda menos.

Yo usé nueces porque no tenía almendras, pero la mayoría de las salsas son a base de almendras, aunque las nueces quedan geniales también.

Me ha encantado el pollo hecho de esta manera. Una pena que sólo tuviera 7 muslitos porque todos nos hemos peleado por ellos.

Hoy nos vamos a poner las botas con este brownie. Tenía unas ganas locas de ponerme con esta receta, pero la he reservado para prepararla hoy, que es el cumpleaños de una persona muy especial y quería sorprenderlo con este pastel. Me encanta el brownie, porque sabe intensamente a chocolate, y me vuelve loca. Y si le ponemos una bolita de helado de vainilla encima ya “se caga la perra”, como dice mi tía. No me enrollo más y te cuento cómo se hace:

¿Qué necesitamos?

• 450 g de chocolate para fundir.
• 250 gramos de mantequilla sin sal.
• 100 g de azúcar moreno.
• 200 g de azúcar blanco.
• 60 g de nueces.
• 5 huevos.
• Especias: 1 cucharadita de sal y una vaina de vainilla.

¿Cómo se hace?

1. Troceamos el chocolate y lo fundimos al baño maría junto con la mantequilla (reservamos un poco de esta mantequilla para embadurnar el recipiente que irá al horno).
2. Batimos los huevos y le agregamos el azúcar moreno y el blanco. Removemos.
3. Cuando el chocolate y la mantequilla se hayan fundido se lo incorporamos a la mezcla. Removemos otra vez.
4. Le agregamos la harina, la sal y la raspadura del interior de una vaina de vainilla. Seguimos removiendo.
5. Añadimos las nueces, que habremos machacado previamente. Removemos por última vez.
6. Ponemos la crema en el recipiente  y lo horneamos por unos 30 minutos a 170º. Ya lo tienes listo.

Es una receta súper rápida y fácil de hacer. La marcaré como una de mis recetas favoritas porque está que te mueres.

Si quieres que tenga la altura y consistencia de un bizcocho lo único que tendrías que añadir de más es harina de repostería (unos 180 g aproximadamente para estas cantidades).

Una nota curiosa: ¿sabías que este pastel surgió de un pastel mal preparado?, su creadora fue la Sra. Brownie Schrumpf, y resultó tan delicioso que ha quedado para la posteridad como una de las mejores recetas en repostería. Así que nunca tengas miedo de inventar porque de las equivocaciones suelen salir las mejores creaciones.

Hoy vamos a hacer la versión auténtica del cous cous (o cuscús). Normalmente siempre lo preparo bajo las indicaciones del fabricante, pero hoy he querido seguir la receta original de un chef marroquí para saber como sabe en realidad esta receta tan popular preparada en su manera original. La textura del grano preparado de esta forma es más suelto y realmente merece más la pena prepararlo así, aunque nos lleve más tiempo. Os cuento cómo se hace:

¿Qué necesitamos?

• 1 vaso de cous cous.
• 100 ml de agua.
• 1/2 cucharada de aceite.
• Verduras: 1/2 pimiento rojo, 1/2 calabacín, 1 cebolla y una zanahoria.
• Frutos secos variados: avellanas, almendras, anacardos, avellanas…
• Especias: 2 cucharaditas de ras el hanout y sal.

¿Cómo se hace?

1.  En un bol introducimos el cous cous con el aceite, el agua y una pizca de sal. Lo removemos con las manos.
2. Ponemos agua a calentar en una olla y cuando rompa a hervir ponemos el cestillo para cocer los granos al vapor y los dejamos durante 30 minutos cociéndose, removiendo de vez en cuando.
3. Cortamos las verduras muy finamente y las freímos en un poco de aceite de oliva y cuando estén blanditas le añadimos el ras el hanout y la sal.
4. Cuando las verduras y el cuscús ya estén listos los mezclamos y le añadimos los frutos secos, que previamente los hemos machacado hasta hacerlos birutitas. Removemos con un tenedor para que el grano quede suelto y ya lo tienes listo.

El cuscús se puede comer como plato principal o como guarnición. A mi me encanta y la familia siempre me pide que lo haga porque es un plato muy rico y que llena. Las especias le aportan el toque árabe y no pican. Si te gusta que quede picante puedes hacer, como hacen ellos, acompañándolo con harissa, que es una salsa picante hecha a base de guindillas y otras especias, muy fácil de hacer y que está buenísima. En nuestra tienda puedes encontrar el preparado para añadirle únicamente aceite y remover. Queda espectacular con el cuscús o como salsa para carnes, pescados o verduras. Lo tienes que probar.