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Albóndigas de Garbanzos en Salsa de Tomate (Receta 100% Vegana)

Albóndigas de garbanzos en salsa de tomate casera

Hace unos días tuve que preparar una serie de alimentos proteínicos veganos y como tampoco soy muy fan de la comida ya preparada opté por hacer personalmente una serie de platos totalmente vegetales pero con todo el sabor y que una vez terminado el plato el cliente se fuera satisfecho y feliz. Uno de esos platos son estas: (más…)

Patatas y salsa deluxe

¿Eres de los que en McDonalds siempre pides patatas deluxe? ¡Nosotros si! y por eso hemos investigado un poco para conocer la receta y la que más nos ha gustado es la del blog «Thehitchcook.com». (más…)

Pan de semillas

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Cómo hacer Chili en polvo (chili powder)

chile en polvoEl polvo de chili (o chili powder) es una mezcla de chiles y especias que se elaboró por primera vez para sazonar el chile con carne, la muy tradicional y representativa comida tejana.

El uso uso de este condimento es cada vez más extendido y su receta es una de las mezclas de especias más codiciadas. Te la desvelamos aquí:

¿Qué necesitamos?

Para conseguir 1 taza del condimento, mezclar:

¿Cómo se hace?

  1. Limpiar los chiles del tallo y las semillas, teniendo la precaución de hacerlo con guantes para evitar las molestias que ocasionan el picor de los chiles.
  2. Tostar todos los ingredientes en una sartén sin nada de grasa, unos 4 o 5 minutos.
  3. Dejar que se enfríen completamente y cuando lo estén proceder a reducirlos a polvo.

Se utiliza 1 o 2 cucharadas soperas de polvo de chili por cada kilogramo, aproximadamente, de chile con carne. También se usa como unto para cocinar a fuego lento la carne de ternera, las costillas de cerdo o las judías.

Si te gusta el picante ¡lo tienes que probar!

Alitas de pollo adobadas

alitas de pollo adobadas con arroz basmatiEl adobo que he usado para estas alitas es el típico que usamos en Andalucía para aliñar el cazón en adobo. Es una mezcla de especias que caza muy bien tanto con el pescado como con la carne y siempre le gusta mucho a todo el mundo. Y aunque las alitas no son mi parte favorita del pollo, de esta forma quedan súper sabrosas, así tan doraditas que al morderlas crujen y te pones todas las manos pringadas de la salsita, ay qué cosa más rica.

¿Qué necesitamos?

¿Cómo se hace?

  1. Preparamos el adobo en un bol mezclando todos los ingredientes y remueves para que se diluyan bien las especias.
  2. Lo vertemos por encima del pollo y añadimos agua hasta casi cubrirlo.
  3. Dejamos macerando en el frigorífico unas horas. El recipiente si está cerrado es mucho mejor.
  4. alitas en adoboCuando lo vayamos a preparar precalentamos el horno a 200 grados y dejamos que se cocinen las alitas hasta verlas tostadas prácticamente. La gracia de comer alitas es precisamente esa, que estén tan crujientes que crujan al morderlas.
  5. Si quieres que te queden jugosas, añade a la bandeja también el líquido del adobo.

Como guarnición he preparado un arroz basmati con semillas de anís. Siempre lo preparo con semillas de comino porque es como más me gusta, pero hoy se me antojó prepararlo así para variar.

Si el arroz lo bañas con un poco de la salsa está que te mueres y para mi gusto es el acompañamiento perfecto para este plato.

Carne con tomates

carne con tomateLa carne con tomate es un clásico en mi ciudad, servida en cazuelita de barro y acompañada de unas patatas fritas y rodajas de pan para mojar. Tengas hambre o no siempre se te antoja un plato de esto, o dos. Te cuento cómo lo hacemos en casa:

¿Qué necesitamos?

  • 2 cebollitas nuevas (las de rama).
  • 1 kg de carne troceada (cerdo o ternera).
  • 2 latas de tomate triturado (1,5 kg aproximadamente).
  • Aceite de oliva.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • 1 chorreón de vino blanco.
  • Especias: ½ cucharadita de comino molido, ½ cucharadita de tomillo, pimienta negra y sal.

¿Cómo se hace?

  1. sofrito de carne con cebollaRehogamos las cebollas picaditas en aceite de oliva junto con la carne para dorarla por fuera.
  2. Cuando esté blandita la cebolla añadimos el tomillo, la pimienta negra recién molida y la sal. Removemos.
  3. Añadimos el vino blanco y esperamos a que se evapore el alcohol.
  4. Cubrimos la carne con bastante agua y cerramos la olla exprés. Dejamos cocinar a potencia máxima durante 20 minutos.
  5. carne en salsaAbrimos la olla y si queda algo de caldo esperamos un poco hasta que se evapore casi al completo.
  6. Añadimos el tomate y bajamos el fuego a medio-bajo. Incorporamos el comino, el azúcar y rectificamos de sal. Dejamos cocinar unos 20 o 30 minutos, removiendo constantemente para que no se pegue. Ya lo tienes listo.

Mi madre muchas veces le pone también tomate frito para aligerar, pero hecho así y a fuego lento me gusta más. Lo acompaño de patatas fritas para completar el plato perfecto, sin olvidarme de mi pan pueblo para mojar.

Espinacas

espinacasSi el aspecto de las espinacas cocinadas con esta receta se correspondieran con el sabor que tienen, sería la comida favorita de los niños, seguro. Mira que son feas, pero que ricas. Por aquí por Sevilla se cocinan mucho y es una tapa casi segura en todas las cartas de los bares. La preparación es muy similar en todos sitios y es con una base de ajo y pan majado, pero como yo no puedo comer el ajo he usado cebolla, que varía el sabor pero lo hace un plato más digerible (el plato original tiene tanto sabor a ajo que es imposible olvidarte que las has comido hasta el día siguiente). Os cuento cómo las he hecho:

¿Qué necesitamos?

¿Cómo se hace?

  1. pan tostadoPrimero freímos las rebanadas de pan en aceite de oliva. Una vez tostadas las apartamos a un plato con papel absorbente.
  2. Picamos muy finamente la cebolla y la freímos en el mismo aceite.
  3. mortero con especiasCuando esté doradita la introducimos en un mortero y le agregamos una de las rebanadas picada, el pimentón, el comino, la pimienta negra y el vinagre. Lo machacamos todo y lo volvemos a echar en la sartén.
  4. Añadimos las espinacas (que ya estarán descongeladas porque las hemos dejado a temperatura ambiente unas horas), las especias reunidas, la sal y removemos durante unos minutos.
  5. receta de espinacasAgregamos un vaso de agua y bajamos la temperatura a la mitad. Le añadimos los garbanzos y tapamos la sartén. Dejaremos que se cocine durante unos 15 minutos a fuego medio.
  6. Cuando el caldo se haya consumido ya las tienes listas. Las rebanadas de pan son para acompañarlas en el plato.

Prueba esta forma de preparar las espinacas, te van a encantar. Y si te gusta que quede más picante le puedes añadir una cayena al sofrito, aunque las especias reunidas ya la llevan incluida, pero en cantidad pequeña.

Macarrones al Ras el Hanout

macarrones al ras el hanoutAyer se me ocurrió preparar macarrones con una salsa diferente. Las especias Ras el hanout, de origen marroquí, son muy versátiles y las puedes usar en multitud de platos. Cuando quiero darle un toque profundo a alguna salsa o carne, siempre le añado Ras el hanout al hacer el sofrito. Las verduras se vuelven más apetitosas y sabrosas y a las carnes les da un color dorado y sabor, como dicen «redondo». Te cuento cómo los he hecho:

¿Qué necesitamos?

  • Medio paquete de macarrones.
  • 2 brick de tomate frito.
  • Agua.
  • Aceite de oliva.
  • Verduras: 1 zanahorias, 1 cebolla y 1/2 calabacín.
  • Especias: 1 cucharadita de ras el hanout, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de orégano y sal.

¿Cómo se hace?

  1. Ponemos los macarrones a hervir en una olla o cacerola, con las indicaciones del fabricante.
  2. sofrito con ras el hanoutHacemos un sofrito con las verduras cortadas en trozos muy pequeñitos. Cuando estén doraditas le añadimos el ras el hanout y la sal. Removemos.
  3. Le agregamos el tomate frito y bajamos el fuego. Le añadimos el orégano y el comino y removemos constantemente.
  4. macarrones cocidosCuando los macarrones estén listos los escurrimos y los volvemos a meter en la olla. Le agregamos por encima la salsa de tomate y removemos. ¡Ya los tienes listo!

salsa de tomateTe recomendamos que si haces una salsa de tomate siempre le añadas el comino y el orégano, a parte de quedarle súper bien al tomate hace que las comidas sean mucho más digestivas. Prueba esta salsa para las pastas, seguro que la repetirás y si no te gusta la acidez del tomate le puedes añadir un poco de azúcar para rebajar. A mi es que el tomate frito me encanta.

Papas guisadas con carne

papas guisas con carnePapas guisadas, patatas guisadas, o «papas guisá» cómo decimos por Andalucía. Os voy a contar cómo hago yo las papas guisadas con carne. No tiene nada que ver con las que hace mi familia, porque a medida que voy aprendiendo cómo combinan las especias y me familiarizo con ellas voy sabiendo que le pega y me salen unos platos riquísimos y con mucho sabor (y sin apenas sal). Este plato le gusta a todo el mundo y siempre sale bien, así que ¡adelante!:

¿Qué necesitamos?

  • 5 o 6 patatas.
  • Verduras: tomate, zanahorias, cebolla, pimientos rojo y verde, calabacín. Las cantidades varían según lo que tenga en el frigorífico, pero siempre sale bien.
  • 1 kilo de carne de cerdo o ternera troceado.
  • Aceite de oliva.
  • Agua.
  • 1/2 vaso de vino blanco.
  • Especias: 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de semillas de cilantro molido, pimienta negra recién molida, 1/4 de cucharadita de nuez moscada, 1 cucharadita de tomillo y sal.

¿Cómo se hace?

  1. patatas cortadasPelamos las patatas, las cortamos en dados grandes, las lavamos y reservamos.
  2. Lavamos las verduras, las cortamos y las sofreímos en aceite de oliva. Cuando estén blanditas les añadimos todas las especias, la sal y removemos.sofrito con especias
  3. Añadimos el vino blanco y esperamos a que reduzca. Cuando apenas haya caldo sacamos las verduras y las trituramos con la batidora (menos la hoja de laurel que la guardamos para luego).
  4. sellar la carneEn el mismo aceite de las verduras «sellamos la carne» a fuego alto y a continuación le añadimos el sofrito triturado, el laurel, las patatas y un litro de agua aproximadamente (lo necesario para cubrirlo todo). Tapamos la olla exprés y dejamos cocinar por unos 25-30 minutos, contados a partir de que empiece la ebullición.patatas guisadas
  5. Pasado ese tiempo las apartamos y le retiramos el vapor del interior. Probamos y rectificamos la sal si fuera necesario. No es conveniente removerlas porque se rompen, y lo chulo es verlas enteras. Ya las tienes listas.

Mucha gente usa colorante alimentario en vez de cúrcuma, pero eso es porque no conocen los beneficios que aporta la cúrcuma. Aparte de que colorea igual los alimentos, es mucho mejor porque es un producto natural, es la raíz de una planta y tiene la cualidad más importante de ser anticancerígena, todos deberíamos tomarla todos los días nada más que por eso. Además es antibacteriana, antiinflamatoria y adelgaza. Cada vez se descubren más propiedades de esta especia y es muy aconsejable su uso, tanto interno como externo. Yo desde que la conozco la uso bastante, y la verdad es que me encanta.

Lubina al horno con salsa de tomate campera

lubina en salsa de tomate camperaEsta receta la he elaborado a partir de otra llamada kabkabou, que no es más que un estofado de pescado con tomate, típico de Túnez. Lo que pasa es que en vez de hacerla como un estofado, en cazuela, he usado el horno porque no tenía recipientes tan grandes para cocinar 3 lubinas. De todas formas no creo que varíe mucho el resultado final.

Se usan elementos propios de su gastronomía, como son los limones encurtidos (o confitados), que en otro post explicamos cómo se hacen, y las aceitunas negras, que le dan un toque espectacular. Las especias que se emplean le quedan ideal, porque son el comino (que combina perfecto con el tomate) y el azafrán, que aparte de color dorado, le aporta un sabor único y característico a todo plato que se emplee. El resultado es impresionante y la salsa de «toma pan y moja» como decimos por aquí. Os cuento cómo se hace:

¿Qué necesitamos?

  • 3 lubinas.
  • Verduras: 3 cebollas, 1 pimiento rojo, 1 limón encurtido, 4 tomates.
  • 1 bote de concentrado de tomate.
  • Aceitunas negras sin hueso.
  • Alcaparras.
  • Aceite de oliva.
  • Especias: 0,5 gramos de azafrán, una cucharada de comino molido, pimienta negra y sal.

¿Cómo se hace?

  1. lubina marinadaLimpiamos las lubinas y las metemos en el recipiente dónde las vamos a cocinar al horno.
  2. Molemos en un mortero el azafrán y lo rociamos por encima de las lubinas junto con el comino, la sal, la pimienta y las alcaparras.
  3. Le vertemos por encima un poco de agua y frotamos bien la mezcla por la piel del pescado e interior. Lo metemos en el horno para que se vaya cocinando (a 180º). Mientras vamos preparando la salsa:
  4. salsa de tomate camperaPicamos dos cebollas finamente y las doramos en un cazo con un poco de aceite de oliva.
  5. Trituramos dos tomates con el concentrado de tomate y lo vertemos en el cazo junto con la cebolla.
  6. Le añadimos un poco de agua, sal, pimienta, el pimiento y la cebolla (cortados en juliana). Dejamos que se cocine a fuego lento por unos 20 minutos.
  7. Cuando espese la salsa la vertemos sobre las lubinas y le ponemos por encima los limones confitados y las aceitunas.
  8. lubina al horno con salsa de tomate10 minutos más al horno y ya las tienes listas.

Me gusta esta manera de preparar el pescado y además es una opción muy buena de salir de lo convencional.

Por otra parte, los limones confitados quedan genial en la salsa y se puede comer hasta la corteza, porque al haber estado macerado durante tanto tiempo ha hecho que se reblandezca, y al comerlos tienes esa sensación de querer más.

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