Hoy vamos a estrenar nuestro nuevo masala con una receta hindú, por la cual recibe su nombre. El korma masala es una mezcla de especias de sabor muy aromático y suave (ya que no lleva nada de picante), que queda delicioso con la carne o verduras y su elaboración es muy sencilla. Continue Reading

Ya van apeteciendo ¿o no? Reconozco que es un dulce que me encanta pero menos mal que se prepara una vez al año, porque no me cabría el culo por la puerta si tuviera esto a mi alcance durante el resto de los días. Continue Reading

Una amiga con familia alemana me ha dado esta genial receta, que desconocía, para que la pruebe ya que ella la prepara en épocas de frío y le encanta. Allí en Alemania, aunque también en Suiza, Francia y otros países del Norte, es muy común y ayuda a combatir el frío típico de estas fechas. Continue Reading

Tengo en casa un saco con unos 5 kg de limones (del limonero de mi madre) y tengo que darles utilidad, así que he preparado una mermelada de limón para empezar. Es un tipo de mermelada que además no encuentras en los supermercados y no entiendo por qué si está buenísima. La diferencia con otras mermeladas es que hay que añadirle más azúcar de lo normal porque el limón es muy ácido y se tiene que equilibrar, pero por lo demás igual. Le he añadido además un conjunto de especias dulces para darle sabor y hacerla más especial. Os cuento cómo lo he hecho:

¿Qué necesitamos?

• 500 g de limones pelados (limpios de lo blanco y las semillas).
• 500 g de azúcar.
• La ralladura de un limón.
• Especias: 1 trocito pequeño de canela, ½ cucharadita de jengibre en polvo, una pizca de nuez moscada, las semillas de 2 vainas de cardamomo y 1 clavo.

¿Cómo se hace?

Yo he usado la thermomix pero se puede hacer de forma tradicional y es muy fácil también.

1. Lo metemos todo dentro de la thermomix y programamos 45 minutos ,100 grados, velocidad 2. Con el cubilete quitado para que se evapore el agua.
2. Dejamos que se enfríe un poco y después trituramos 1 minuto a velocidad 5. Ya está.
3. De forma tradicional serían también 45 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se pegue, y después triturar con la batidora.

Si la mermelada te parece ácida le puedes añadir más azúcar, o si la prefieres más fuerte le puedes añadir más ralladura de limón.

Yo usé canela en rama porque me gusta ver los trocitos, pero si prefieres una mermelada más fina la puedes echar directamente canela en polvo.

¡El que no hace mermelada casera es porque no sabe lo fácil que es!

Si aún no te has decido por qué plato preparar para estas fiestas te animo a hacer este lomo relleno. Es un poco más laborioso que la carne mechada, pero una vez que lo terminas y lo comes te das cuenta que ha merecido la pena el esfuerzo. Es un plato típico de Navidad y de esas recetas que todos te felicitan cuando lo prueban.

El relleno lo puedes hacer de lo que más te guste pero la combinación que he usado la he probado alguna vez y es de las que más me han gustado. La salsa es la básica de cebolla y zanahoria, pero con la potencia del sabor de varias especias especiales para carnes. Te cuento cómo se hace:

¿Qué necesitamos?

• 1,5 kg de cinta de lomo de cerdo.
• Para el relleno: jamón en lonchas, 3 huevos, dátiles sin hueso y almendras.
• Para la salsa: 2 cebollas grandes y 2 zanahorias.
• Harina de trigo.
• 1 limón.
• Aceite de oliva.
• Un chorreón de vino blanco.
• 1 vaso de agua.
• Especias: condimento para ternera, unas bayas de enebro, 2 clavos, 2 hojas de laurel, una pizca de nuez moscada, pimienta negra recién molida y 1 cucharada de preparado para caldo de pollo.

¿Cómo se hace?

1. Pedimos al carnicero que nos abra la carne en una lámina para poder rellenarla.
2. Si no nos la han limpiado de la grasa le quitamos el exceso (al menos yo lo hago porque me gusta la carne más bien sequita).
3. Le agregamos el zumo del limón, le espolvoreamos el condimento para ternera (que lleva las especias molidas perejil, pimienta, ajo y nuez moscada), le añadimos sal y lo enrollamos en papel film. Lo dejamos macerando en el frigorífico una media hora.
4. Ponemos a cocer los 3 huevos.
5. Cortamos las cebollas y zanahorias y las sofreímos en aceite de oliva. Cuando estén blanditas le añadimos las especias (laurel, enebro, clavos, nuez moscada, pimienta y sal) y cuando hayan cogido color le agregamos el vino blanco.
6. Esperamos a que reduzca el alcohol y a continuación diluimos la cucharada de caldo de pollo en un vaso de agua y se lo agregamos al sofrito.
7. Raspamos bien el fondo de la sartén para que se libere todo el sabor y a continuación lo vertemos todo en el recipiente del horno dónde vayamos a cocinar la carne.
8. Precalentamos el horno a 200 grados.
9. Sacamos la carne del frigorífico y ponemos la cara fea de la carne (la que tiene la grasa) hacia arriba y vamos poniendo encima los ingredientes del relleno: jamón, almendras picaditas, dátiles cortados en láminas finas y los huevos cocidos y laminados también.
10. Enrollamos la carne en forma de rulo y la metemos en el congelador un rato para que se endurezca y sea más fácil ponerle la malla. A mí me la han dado en la carnicería, pero también podría valer una cuerda (válida para la alimentación).
11. Una vez que se haya endurecido la carne le ponemos la malla y la enharinamos un poco para proceder a sellarla por todos lados en la sartén a fuego fuerte. Cuando la tengamos doradita la ponemos en la bandeja y la regamos con el líquido que teníamos del sofrito.
12. Metemos la bandeja en el horno y programamos 1 hora y media a 200 grados y con ventilador.
13. Cada media hora más o menos abrimos y regamos la carne con el jugo. También le damos la vuelta dos o tres veces para que esté bien cocinada por todos lados.
14. Cuando esté la carne preparada sacamos la bandeja del horno y trituramos las verduras. Ya tenemos lista la salsa.
15. La carne la metemos en el frigorífico (si es por un día mejor) y ésto ayudará a que se endurezca para poder cortarla en finas lonchas.

Cuando vayamos a comerla le quitamos la malla y le damos un toque de calor en la sartén por todos lados, o también podemos comérnosla fría ya que está buena de todas las maneras. Y si aún no te has decidido ¡pruébalo! y luego me cuentas.

Aquí os traemos otra receta más propia de estas fechas. Estas galletas son muy famosas y seguro que las habrás visto alguna vez adornando los árboles de Navidad.

Tienen un sabor buenísimo gracias al jengibre y la canela y resulta muy divertido hacerlas con los niños, así que si tienes tiempo y ganas te animo a hacerlas porque te encantará el resultado. Nada sabe mejor que algo hecho por ti, aunque sólo sea por el cariño que le pones, que no tiras ni las migas.

¿Qué necesitamos?

• 200 g de harina de fuerza.
• 65 g de mantequilla sin sal.
• 65 g de miel.
• 60 g de azúcar glass.
• 40 g de azúcar moreno.
• 1 yema de huevo.
• Especias: 2 clavos, ½ cucharadita de jengibre y ½ cucharadita de canela en polvo.

¿Cómo se hace?

1. Mezclamos la miel con la mantequilla fundida.
2. Molemos los clavos en un mortero y a continuación lo vertemos en la mezcla junto con los demás ingredientes hasta homogeneizar.
3. Envolvemos la masa en papel film y la dejamos reposar en el frigorífico unos 20 minutos.
4. Pasado ese tiempo la extendemos con un rulo de cocina, dándole el grosor que deseemos (yo las he puesto de un centímetro más o menos) y la cortamos con los moldes de las galletas.
5. A continuación las colocamos en un papel de cocina sobre la bandeja del horno. Yo además las he decorado con un glaseado que he hecho con azúcar glass y la clara del huevo, dividiéndola en varias partes para poner diferentes colores. Ese glaseado coloreado lo he metido en una bolsa de plástico y le he recortado el piquito para fabricarme una manga pastelera casera. No queda igual pero te da el apaño.
6. Por último las dejamos en el horno (precalentado previamente) a 180 grados hasta que las veamos doraditas (unos 12 minutos)

Mirar que montón de galletas nos ha salido con esa cantidad.

La receta la hemos tomado del blog de La Juani de Ana Sevilla, del cual somos seguidores desde que lo conocemos, porque no tiene desperdicio.

El pan de especias es una receta clásica de Navidad en la cocina francesa y ¿cómo no íbamos a preparar un plato dónde los protagonistas son precisamente las especias?

Es un pan dulce, más parecido a un bizcocho que a un pan, porque sabe dulce y apetece de postre o merienda. Yo tenía el concepto de pan como algo salado para comer con las comidas, pero esto es otra cosa, es más para tomarlo a secas o mojado en un chocolate caliente o untándole un poco de mermelada o crema de algo. Está buenísimo y por lo tanto lo pondré entre mis recetas favoritas porque no puede faltar. Os cuento cómo se hace:

¿Qué necesitamos?

• 250 g de harina de repostería.
• 1 sobre de levadura (16 g).
• 50 g de mantequilla sin sal.
• 150 ml de miel.
• 125 ml de leche.
• Especias: 1 cucharadita de jengibre en polvo, 1 cucharadita de canela en polvo, ¼ cucharadita de nuez moscada, una pizca de clavo en polvo y un poco de pimienta blanca.  Otra opción es usar 2 cucharadas del preparado quatre épices.

¿Cómo se hace?

1. En un bol mezclamos la harina con la levadura, las especias y lo tamizamos todo en el recipiente dónde lo vayamos a procesar.
2. Introducimos la leche calentita, la miel y la mantequilla derretida.
3. Mezclamos bien todo y lo vertemos en el molde que vayamos a introducir al horno.
4. Horneamos a 150 grados hasta que veamos que esté listo (haciendo la prueba del tenedor).
5. Desmoldamos y esperamos a que se enfríe antes de comérnoslo (si puedes aguantar).

Yo le pongo un poco de mantequilla en los bordes del recipiente para que no rebose la masa al subir. Pero sólo en los bordes porque el molde, al ser de silicona, no necesita nada de grasa para que no se pegue.

El chai masala es una mezcla de especias de la India, increíblemente aromática, que tomada con un té negro resulta súper reconfortante. Tiene numerosas propiedades para la salud, ya que todos los ingredientes que la componen nos aportan numerosos beneficios, y por eso se ha convertido en una de las bebidas más populares y míticas de la cultura asiática. Te cuento cómo se hace:

¿Qué necesitamos?

• 4 vainas de anís estrellado.
• 4 cucharaditas de vainas de cardamomo verde.
• 4 cucharaditas de granos de pimienta negra.
• ½ varita de canela machacada.
• 1 cucharadita de clavos enteros.
• 1 cucharadita de jengibre en polvo.

¿Cómo se hace?

1. Se tuestan todas las especias (menos el jengibre) en una sartén seca, removiendo constantemente.
2. Cuando desprenda aroma se apartan y se dejan enfriar.
3. Cuando estén frías podemos molerlas o dejarlas enteras (según para lo que las vayamos a usar) y a continuación las mezclamos con el jengibre molido. También podemos usar trozos de jengibre seco en vez de molido si queremos que la mezcla resulte más atractiva visualmente.
4. Mezclamos bien las especias en algún recipiente con tapadera y ya la tenemos lista para su consumo.

Para usarlas como condimento en los alimentos es preferible en su forma molida, pero para tomarla en forma de té es mejor dejar las especias enteras.

Para preparar el té chai, simplemente mezclamos el resultado de esta mezcla con unos 50 gramos de té negro, removemos bien en algún recipiente dónde lo vayamos a guardar y ya lo tienes listo.

Para preparar una sola taza de té suelo usar este accesorio en forma de cuchara porque me permite usar la cantidad justa para una taza y tiene los agujeros pequeños para que no queden residuos en la taza.

Cojo una cucharadita del té y lo dejo reposar en agua casi hirviendo durante unos tres minutos, a continuación lo retiro y le añado un poco de leche templada y un chorreón de miel.

Para finalizar lo remuevo con una varita de canela de Ceylán y no te puedes imaginar que cosa más deliciosa y estimulante para tomar por la mañana en el desayuno. Pruébalo y te volverás adicto, te lo aseguro.

Esta receta italiana es la versión rápida de la original “Zampone de cerdo al clavo”, sólo que el zampone es una pata de cerdo (deshuesada y reconstruida) y nosotros usamos tacos de jamon york, que son más fáciles de conseguir y es el mismo embutido, en definitiva.

Es una receta rápida, original y fácil de hacer. El clavo le da un sabor intenso y muy aromático al jamon y el contraste con la piña lo hace fresco y apetecible.

Para elaborarlo sólo hay que clavar un clavo a cada taquito de jamon york y ponerlos encima de unas rodajas de piña  al natural. Unos minutos al horno y ya está.

Por cierto, los clavos no se comen. Una vez hayas acabado el plato, puedes reservarlos  y usarlos para perfumar la casa, hirviéndolos junto con una cascara de limón. Además de dejar un olor súper agradable sirven también como insecticida natural.

Las samosas o samsas de frutos secos son una delicatessen muy típica de los países árabes. En Túnez siempre acompañan a un té moruno y se sirven frías como postre o merienda. Ahora me he dado cuenta de dónde proceden nuestras recetas de polvorones o mantecados navideños, saben exactamente al relleno de estos dulces. Os cuento cómo se hacen:

¿Qué necesitamos?

• 150 g de almendras.
• 150 g de nueces.
• 150 g de anacardos.
• 3 cucharadas de agua de azahar.
• 100 g de azúcar glass.
• Mantequilla sin sal.
• 2 claras de huevo.
• Pasta brick.
• Especias: 1/2 cucharadita de nuez moscada, 1/4 de cucharadita de clavo y 1 cucharadita de canela.

¿Cómo se hacen?

1. Tostamos (si los hemos comprado crudos) y trituramos los frutos secos hasta reducirlos a polvo y le añadimos las especias, el azúcar glass y el agua de azahar. Amasamos hasta que la pasta quede homogénea y uniforme.
2. Cortamos las láminas brick en tiras de unos 7 cms (aunque yo las he hecho de diferentes tamaños) y las rellenamos con una cucharada o cucharadita de la masa (según lo que quepa).
3. Doblamos la tira por encima de la pasta a derecha y a izquierda hasta formar un triángulo y dejamos uno de los extremos sin doblar.
4. Con un pincel untamos el extremo no doblado de clara de huevo y a continuación la pegamos en el triángulo, metiéndola en el hueco que deja la envoltura (ver foto).
5. Las ponemos en una bandeja para el horno y le untamos por encima un poco de mantequilla con el pincel. Las horneamos durante 10 minutos a 180º.
6. Cuando estén listas las dejamos que se enfríen a temperatura ambiente y ya están listas para comer.

Aunque el tamaño de estos pastelitos son de unos 7 cms de largo yo prefiero hacerlos más pequeños, aunque son más trabajosos, pero me resulta más apetecible comérmelo de un bocado, y al morderlo sentir el crujiente de la masa horneada y el sabor intenso de los frutos secos con las especias y el agua de azahar.

Es un pastelito que te embriaga y te transporta al mundo árabe si cierras por un momento los ojos. Y si te gusta el té lo puedes tomar con un té moruno, para hacer más auténtica la experiencia, o con un café pakistaní, los dos serán un acompañamiento perfecto.