Lo que tienen de especial estas patatas es el corte en láminas (típico sueco), que a parte de quedar súper elegante en la presentación, hace que la patata se ase mejor en su interior y coja todo el sabor de las especias que uses para condimentarlas. Continue Reading

El polvo de chili (o chili powder) es una mezcla de chiles y especias que se elaboró por primera vez para sazonar el chile con carne, la muy tradicional y representativa comida tejana.

El uso uso de este condimento es cada vez más extendido y su receta es una de las mezclas de especias más codiciadas. Te la desvelamos aquí:

¿Qué necesitamos?

Para conseguir 1 taza del condimento, mezclar:

• 3 chiles ancho.
• 3 chiles cascabel.
• 3 chiles árbol.
• 2 cucharadas de semillas de cominos.
• 2 cucharadas de cebolla en polvo.
• 1 cucharada de orégano.
• 1 cucharadita de pimentón ahumado.

¿Cómo se hace?

1. Limpiar los chiles del tallo y las semillas, teniendo la precaución de hacerlo con guantes para evitar las molestias que ocasionan el picor de los chiles.
2. Tostar todos los ingredientes en una sartén sin nada de grasa, unos 4 o 5 minutos.
3. Dejar que se enfríen completamente y cuando lo estén proceder a reducirlos a polvo.

Se utiliza 1 o 2 cucharadas soperas de polvo de chili por cada kilogramo, aproximadamente, de chile con carne. También se usa como unto para cocinar a fuego lento la carne de ternera, las costillas de cerdo o las judías.

Si te gusta el picante ¡lo tienes que probar!

La salsa puttanesca es una receta italiana muy famosa, que acompaña a las pastas, y está hecha a base de tomate, anchoas, alcaparras y aceitunas negras. Se le conoce con ese nombre, según cuenta la leyenda, porque las prostitutas de la Edad Media, cuando iban a comprar al mercado iban a última hora (porque se levantaban tarde) y compraban lo que quedaba (que siempre solía ser estos ingredientes) y con ello elaboraban una salsa. Sea verdad o no la historia, me ha parecido gracioso el nombre y se me antojó ver que tal estaba. Os cuento cómo se hace:

¿Que necesitamos?

• Espaguetis (yo usé medio paquete).
• 2 botes de tomates enteros pelados.
• 1 latita de anchoas pequeña (traería unas 10).
• 1 puñado de aceitunas negras sin hueso.
• 3 cucharadas de alcaparras.
• Aceite de oliva.
• Especias: 1 cayena, orégano y perejil. Sal no hace falta porque las anchoas ya están bastante saladas.

¿Cómo se hace?

1. Desalamos las anchoas y las alcaparras con un poco de agua. Las cortamos en trocitos muy pequeñitos y las freímos en la sartén en un poco de aceite de oliva.
2. La receta original también usa un diente de ajo y una cayena, pero yo no los usé. Habría que añadirlos a la sartén en este paso.
3. Cortamos las aceitunas en rodajitas y las incorporamos. A continuación picamos el perejil y lo añadimos.
4. Cortamos los tomates en daditos pequeños y los vamos agregando también.
5. Añadimos una cucharadita de orégano y bajamos el fuego a la mitad. Tapamos la sartén y dejamos que se vaya cocinando la salsa por unos 30 minutos o más, removiendo de vez en cuando. Ya la tienes lista.
6. Para cocer los espaguetis seguimos las indicaciones del fabricante, aunque yo siempre hago lo mismo: pongo el agua a calentar y cuando rompe a hervir le agrego la sal, los espaguetis y espero 8 minutos. Los saco, los escurro y los agrego a la salsa. Para mi es cuando están en su punto, pero es cuestión de gustos.

Así es la receta original, pero si te digo la verdad cuando lo probé me pareció una salsa demasiado intensa (sobre todo porque la iban a comer los niños) y le añadí un bote de tomate frito. Puede que algunos piensen que así me he cargado la salsa, pero es que me resultó más buena de esta forma y eso es lo que importa, ¿no?

El biryani es un plato hindú que combina normalmente alguna carne, con arroz, frutos secos y especias. Se hace con arroz basmati y la diferencia con un guiso de arroz de los nuestros es, principalmente, en la combinación de especias que utilizan y además usan yogurt durante su elaboración. Es curioso y le da una textura más suave, a la vez que dulce. Luego se contraresta con la acidez del limón y el crujiente de los frutos secos… En definitiva, es un plato muy completo y sabroso del que no se puede prescindir si queremos conocer la gastronomía hindú. Os cuento cómo lo he hecho:

¿Qué necesitamos?

• 400 g de pechugas de pollo.
• 200 g de arroz basmati.
• Verduras: 1 cebolla grande, 1/2 pimiento verde y 1/2 limón.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 1 yogurt natural.
• Agua (1,5 veces la cantidad de arroz).
• Frutos secos: 30 g de anacardos y 1 cucharada de almendras.
• Especias: 1/2 cucharadita de cúrcuma, otra media de comino, otra media de canela (o media rama de canela), 3 vainas de cardamomo, 1/4 de cucharadita de cilantro molido, 1/4 cucharadita de guindilla molida (yo no la usé), 1 cucharadita de jengibre fresco, unas hojas de cilantro, 1 clavo y sal.

¿Cómo se hace?

1. Picamos finamente la cebolla y la freímos en un poco de aceite de oliva.
2. Limpiamos el pollo de la grasa y lo cortamos en daditos. Lo añadimos a la sartén y freímos a fuego alto durante 2 minutos (removiendo para que no se pegue).
3. Echamos una a una las especias, y con los dedos, para que se distribuyan bien, añadimos la sal y removemos.
4. Añadimos el pimiento, la mantequilla y el yogurt y volvemos a remover.
5. Enjuagamos el arroz varias veces (para quitarle el almidón) y lo echamos en la sartén. Removemos durante 1 minuto.
6. Agregamos el agua (será un vaso y medio más o menos). Removemos un poco, tapamos la sartén y lo dejamos cocer por unos 20 minutos a fuego lento.
7. Una vez se haya consumido el caldo (pasados los 20 minutos), añadimos el zumo de medio limón, removemos un poco con un tenedor (para despegar los granos) y ya lo tienes listo.
8. Como opción algunos hindúes colorean algunos granos de arroz con colorante alimentario, cuando los granos ya están cocidos. Para ello sacan dos cucharaditas del arroz y lo incorporan a agua con colorante (yo he elegido el color verde). Se dejan 5 minutos y luego se escurren y se incorporan al guiso. Le da un toque muy divertido y original.

El resultado ha sido un plato súper aromático y consistente. La mezcla de especias que he usado son las propias de los biryanis mas la cayena, que he prescindido de ella porque no quería que fuera un arroz picante. Pero si quieres saber como es el sabor de un auténtico biryani no puede faltar en ningún plato. Puedes usar todas las especias por separado o comprar el preparado ya hecho en nuestra tienda (biryani masala molido o con las especias enteras whole masala) y usar una o dos cucharaditas, según el gusto que le quieras dar. Cualquiera de las opciones serán perfectas.

Esta enchilada la he hecho más suave para que podamos comerla toda la familia, y aparte he hecho una salsa más cañera para los adultos para aportarle el picor tan típico mexicano.

Está espectacular, es la mejor enchilada que he probado en mi vida y eso que he ido a bastantes mexicanos por tratarse de una de mis comidas favoritas… La receta es nuestra, ya que he hecho tantas veces enchiladas y de formas tan distintas, que al final me he quedado con esta manera de hacerla, que para mi gusto ha sido la más exitosa. Os cuento cómo se hace:

¿Qué necesitamos?

• 500 g de pechugas de pollo.
• 4 tortillas de trigo mexicanas.
• 1 brick de tomate frito.
• 1 cebolla.
• Quesos: 1 trozo de unos 7 cms de emmental y otro especial para gratinar (rallado).
• Aceite de oliva.
• Especias: 1 cucharadita de sazonador de fajitas, 1 cucharada de orégano, 1 cucharadita de comino molido, 1 hojita de laurel, pimienta negra recién molida, sal y 1 chile ancho seco.

¿Cómo se hace?

1. Ponemos a cocer en la olla exprés las pechugas de pollo (cortadas previamente en trozos) junto con la cebolla pelada, una hojita de laurel, sal y un chorreoncito de aceite. Estará lista en unos 15 o 20 minutos.
2. Desmenuzamos el pollo y lo ponemos en un cazo junto al queso emmental cortado en daditos. Lo ponemos a fuego medio y esperamos a que se funda el queso. Este será el relleno de las enchiladas, lo apartamos y vamos preparando la salsa:
3. Echamos en una sartén el brick de tomate frito junto con la cebolla (que estará tierna), el chile ancho hidratado y limpio (sin semillas ni tallo) y las especias (sazonador de fajitas, orégano, comino, pimienta negra y sal). Removemos bien y probamos. Rectificamos de sal si fuera necesario. A continuación lo trituramos todo y después lo vertemos sobre la sartén nuevamente.
4. Embadurnamos las tortillas de trigo en la salsa y a continuación la rellenamos de la carne con el queso y la enrollamos. Hacemos lo mismo con las otras tres.
5. Cuando tengamos las 4 tortillas rellenas le vertemos por encima la salsa sobrante y a continuación echamos el queso especial para gratinar. Si tenemos nata para cocinar podríamos añadirla antes del queso, le dará una textura suave y súper jugosa, pero yo no tenía y me salté ese paso.
6. Metemos la enchilada en el horno unos minutos, a unos 200º, para gratinarla y ya la tienes lista.

En mi caso hice dos salsas iguales, pero una con el chile y otra sin el. Las tortillas las embadurné en la salsa sin el chile y la otra la puse de acompañamiento para mojar, porque pensé que el chile iba a ser muy picante, pero resultó ser un chile muy suave y súper bueno, con un toque ahumado que nunca había probado y te deja un gustito en la boca que te llena. ¿Sabes esa sensación de cuando pruebas algo para saber si está bien de sal y te acabas metiendo la cuchara entera en la boca porque te encanta? pués eso me pasó. Realmente la recomiendo a todo el mundo, ha sido un gran descubrimiento para mí. Y las especias que he usado en la salsa de tomate le quedan perfectas, ni más ni menos. Y sin ajo, para que no se repita.

En principio hice esta crema de zanahorias porque tenía muchas y no sabía que preparar con ellas, así que me puse a investigar y encontré esta receta hindú, muy fácil de hacer y muy rica. Se puede hacer de zanahorias o de calabazas, calabacines, etc. Las especias que usamos le quedan bien a casi cualquier verdura. Os cuento cómo la hice:

¿Qué necesitamos?

• 700 gramos de zanahorias.
• 800 ml de agua.
• 60 g de mantequilla.
• Especias: 1 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de cúrcuma, 1/4 de cucharadita de cayena molida, una pizca de pimienta negra y sal.

¿Cómo se hace?

1. Lavamos, pelamos y cortamos las zanahorias en daditos.
2. Echamos en la olla la mantequilla y la calentamos. Vertemos a continuación las zanahorias y rehogamos 5 minutos a fuego medio.
3. Agregamos las especias y la sal. Removemos durante unos minutos para que se combinen bien los sabores. A continuación le añadimos el agua y lo dejamos cocer unos 30 minutos.
4. Antes de que se consuma todo el caldo, retiramos la olla del fuego y lo batimos todo hasta que tenga la textura de una crema. Ya está listo para tomar. Y exquisito.

Le he llamado frijoles cómo podría haberle llamado chícharos o alubias de toda la vida. Te lo digo porque para hacer la receta me mareé buscando frijoles por todos lados hasta que me dijeron que los frijoles son alubias, pero una variedad de alubia más pequeña procedente de Sudamérica. Por lo que nos comentan no tiene ninguna diferencia significativa más que el color (que son marroncitas) y el tamaño (que son más pequeñas), pero el sabor es prácticamente el mismo que el de las alubias que compramos en España (las blancas), así que compré una variedad de color roja, que aún no las había probado, y me puse manos a la obra:

¿Qué necesitas?

• Un bote de alubias (también puedes usar las secas, dejarlas en remojo durante toda la noche y luego cocerlas durante una hora aproximadamente).
• Verduras: dos zanahorias, 1 apio y 1 cebolla.
• 1 ristra de chorizo dulce.
• Especias: 1 cucharadita de epazote, un trozo de chile ancho y 1 cucharadita de comino molido.

Estas especias que usamos para los frijoles (el comino y el epazote), a parte de que le dan un sabor espectacular, son ideales para todas las legumbres en general porque ayudan a reducir los gases que se producen durante la digestión de las mismas.

¿Cómo se hace?

1. Cortamos el chorizo y lo freímos un poco en la sartén. Cuando esté doradito lo retiramos.
2. Cortamos las verduras en trozos muy pequeñitos y las rehogamos en el aceite que ha dejado el chorizo. Le añadimos las especias.
3. Lavamos muy bien las alubias y las incorporamos a la sartén, junto con el chorizo, y le añadimos 3 vasos de agua templada (o caldo de pollo).
4. Dejamos que se consuma la mitad del caldo, probamos cómo está de sal (yo no la usé porque el chorizo ya es salado). Ya lo tienes listo.

El sabor del plato es diferente a lo que estamos acostumbrados, porque ves los chícharos y tienes asociado el sabor del guiso casero de tu madre de toda la vida, pero no está nada mal, la verdad. Con lo que sobró lo trituré y lo tomamos frío para la cena con unos nachos, que para mi sorpresa resultaron mucho mejor así.

Hoy vamos a preparar una salsa potente, como todas las mexicanas, para usarla con unas fajitas de pollo, que haremos para la cena,  y mojaremos también con unos nachos.

En esta ocasión, vamos a ponerle picante con unos chiles chipotles, que están muy de moda últimamente gracias a su divulgación por los programas de “Pesadilla en la cocina” (de Chicote) y Top chef. Así que nos hemos animado a probarla, y como siempre, os contamos cómo se hace:

¿Qué necesitamos?

• 3 chiles chipotles.
• 8 tomates rojos (yo he usado los tipo pera).
• 1 cebolla.
• Especias: cilantro en hojas, comino molido y sal.
• 1 diente de ajo (aunque yo no lo he usado).

¿Cómo se hace?

1. Primero hidratamos los chiles (en el enlace explicamos cómo se hace).
2. Se tuestan los tomates, la cebolla y los chiles chipotles en una sartén, sin nada de grasa, hasta que estén bien tostaditos.
3. Lo batimos todo, con un poquito de agua, y lo volvemos a echar en la sartén.
4. Añadimos la sal y el comino molido (una cucharadita) y dejamos a fuego lento durante unos 20 minutos o más. Remover de vez en cuando.
5. Cuando se haya consumido el agua y esté espesito le añadimos las hojas de cilantro bien picaditas y removemos. ¡Ya lo tienes listo!

Te advierto que es una salsa bastante picante, así que si no lo toleras, o te gusta más suave, siempre le puedes echar menos cantidad de chile, con una unidad ya está muy rico también, pero en esta casa somos muy espartanos y nos gusta el pique cantidad.

¡Que lo disfrutéis!

Pasos para hidratar un chile o un pimiento:

1. Le cortamos el tallo.
2. Lo abrimos de forma transversal y le quitamos las semillas y la placenta (las tiras del interior).
3. Lo tostamos un poco en la sartén sin nada de grasa (opcional).
4. Lo metemos en un recipiente y le vertemos por encima agua caliente.
5. Lo dejamos reposar hasta que se pongan blanditos.