¿Eres de los que en McDonalds siempre pides patatas deluxe? ¡Nosotros si! y por eso hemos investigado un poco para conocer la receta y la que más nos ha gustado es la del blog “Thehitchcook.com”. Continue Reading

Lo que tienen de especial estas patatas es el corte en láminas (típico sueco), que a parte de quedar súper elegante en la presentación, hace que la patata se ase mejor en su interior y coja todo el sabor de las especias que uses para condimentarlas. Continue Reading

Esta salsa que he preparado para el solomillo es la que más me ha gustado de todas las que he probado en mi vida. No te exagero si te digo que la carne y las patatas para mí han sido el acompañamiento y la salsa ha resultado el plato principal. Me comería un tazón sólo mojando pan. Qué cosa más rica. Bueno te cuento cómo se hace:

¿Qué necesitamos?

• 1,5 kg de solomillo de cerdo.
• 2 cebollas.
• 300 gramos de champiñones.
• 500 ml de nata para cocinar.
• Un chorreón de brandy.
• 50 g de mantequilla sin sal.
• Aceite de oliva.
• 1 cucharada de vinagre.
• 1 cucharadita de azúcar
• Especias: ½ cucharadita de pimienta blanca, mix de pimientas y sal.

¿Cómo se hace?

1. Cortamos las cebollas en juliana y los champiñones laminados y los sofreímos en la sartén con la mantequilla. Cuando hayan cogido color le añadimos la pimienta blanca y la sal y esperamos a que se evapore todo el agua.
2. Cuando no quede caldo le añadimos la nata y bajamos el fuego a la mitad. Esperamos a que se espese un poco la nata (unos 5 minutos). Cuando esté lista la apartamos.
3. Ponemos aceite de oliva en una sartén a fuego muy alto y cuando esté muy caliente ponemos los trozos de solomillo para sellarlos por todos lados hasta que esté dorado. Sal pimentamos también.
4. Cuando esté bien tostado le añadimos el brandy y esperamos unos 10 minutos, a fuego medio, para que se evapore el alcohol.
5. Cuando apenas quede líquido retiramos la carne y en la misma sartén incorporamos el vinagre y el azúcar y raspamos el fondo de la sartén para que se libere todo el jugo de la carne.
6. A continuación le añadimos la salsa a la sartén y removemos unos minutos a fuego medio para homogeneizar. Después la batimos bien con la batidora hasta conseguir una salsa fina.
7. Por último fileteamos el solomillo y le ponemos la salsa por encima.

Al hacer de ésta manera el solomillo por dentro queda poco hecho. Si te gusta la carne más pasada le puedes dar vuelta y vuelta en la sartén una vez la tengas fileteada.

Para acompañar le he puesto unas patatas fritas, que para mi gusto es lo que le queda mejor a las carnes y teniendo a niños en casa me garantizo que al menos ésto nunca me va a sobrar.

Si aún no te has decido por qué plato preparar para estas fiestas te animo a hacer este lomo relleno. Es un poco más laborioso que la carne mechada, pero una vez que lo terminas y lo comes te das cuenta que ha merecido la pena el esfuerzo. Es un plato típico de Navidad y de esas recetas que todos te felicitan cuando lo prueban.

El relleno lo puedes hacer de lo que más te guste pero la combinación que he usado la he probado alguna vez y es de las que más me han gustado. La salsa es la básica de cebolla y zanahoria, pero con la potencia del sabor de varias especias especiales para carnes. Te cuento cómo se hace:

¿Qué necesitamos?

• 1,5 kg de cinta de lomo de cerdo.
• Para el relleno: jamón en lonchas, 3 huevos, dátiles sin hueso y almendras.
• Para la salsa: 2 cebollas grandes y 2 zanahorias.
• Harina de trigo.
• 1 limón.
• Aceite de oliva.
• Un chorreón de vino blanco.
• 1 vaso de agua.
• Especias: condimento para ternera, unas bayas de enebro, 2 clavos, 2 hojas de laurel, una pizca de nuez moscada, pimienta negra recién molida y 1 cucharada de preparado para caldo de pollo.

¿Cómo se hace?

1. Pedimos al carnicero que nos abra la carne en una lámina para poder rellenarla.
2. Si no nos la han limpiado de la grasa le quitamos el exceso (al menos yo lo hago porque me gusta la carne más bien sequita).
3. Le agregamos el zumo del limón, le espolvoreamos el condimento para ternera (que lleva las especias molidas perejil, pimienta, ajo y nuez moscada), le añadimos sal y lo enrollamos en papel film. Lo dejamos macerando en el frigorífico una media hora.
4. Ponemos a cocer los 3 huevos.
5. Cortamos las cebollas y zanahorias y las sofreímos en aceite de oliva. Cuando estén blanditas le añadimos las especias (laurel, enebro, clavos, nuez moscada, pimienta y sal) y cuando hayan cogido color le agregamos el vino blanco.
6. Esperamos a que reduzca el alcohol y a continuación diluimos la cucharada de caldo de pollo en un vaso de agua y se lo agregamos al sofrito.
7. Raspamos bien el fondo de la sartén para que se libere todo el sabor y a continuación lo vertemos todo en el recipiente del horno dónde vayamos a cocinar la carne.
8. Precalentamos el horno a 200 grados.
9. Sacamos la carne del frigorífico y ponemos la cara fea de la carne (la que tiene la grasa) hacia arriba y vamos poniendo encima los ingredientes del relleno: jamón, almendras picaditas, dátiles cortados en láminas finas y los huevos cocidos y laminados también.
10. Enrollamos la carne en forma de rulo y la metemos en el congelador un rato para que se endurezca y sea más fácil ponerle la malla. A mí me la han dado en la carnicería, pero también podría valer una cuerda (válida para la alimentación).
11. Una vez que se haya endurecido la carne le ponemos la malla y la enharinamos un poco para proceder a sellarla por todos lados en la sartén a fuego fuerte. Cuando la tengamos doradita la ponemos en la bandeja y la regamos con el líquido que teníamos del sofrito.
12. Metemos la bandeja en el horno y programamos 1 hora y media a 200 grados y con ventilador.
13. Cada media hora más o menos abrimos y regamos la carne con el jugo. También le damos la vuelta dos o tres veces para que esté bien cocinada por todos lados.
14. Cuando esté la carne preparada sacamos la bandeja del horno y trituramos las verduras. Ya tenemos lista la salsa.
15. La carne la metemos en el frigorífico (si es por un día mejor) y ésto ayudará a que se endurezca para poder cortarla en finas lonchas.

Cuando vayamos a comerla le quitamos la malla y le damos un toque de calor en la sartén por todos lados, o también podemos comérnosla fría ya que está buena de todas las maneras. Y si aún no te has decidido ¡pruébalo! y luego me cuentas.

El otro día en el canal cocina vi esta receta de croquetas, pero sin especias, y se me ocurrió prepararla para el blog pero añadiéndole eneldo, porque es una hierba aromática que al salmón le va ideal y además hace que se digieran mejor los ácidos grasos que contiene este pez. Es perfecto también comer pescado en forma de croqueta para que los peques lo coman mejor y sin protestar, así que ¡adelante!

¿Qué necesitamos?

• ½ kg de salmón.
• Harina de trigo.
• 2 huevos.
• Pan rallado.
• Aceite de semilla para freir.
• Especias: ½ cucharadita de eneldo, pimienta negra recién molida y sal.

¿Cómo se hacen?

1. Limpiamos el salmón de las espinas y la piel y lo reservamos.
2. En una sartén tostamos una cucharada de harina con el eneldo, sin nada de grasa.
3. Cuando veamos que haya cogido color introducimos el salmón en la picadora, tamizamos la harina con eneldo por encima, añadimos sal y pimienta y trituramos todo.
4. Tomamos con las manos un poco de la masa y le damos forma de croqueta, a continuación la pasamos por harina (una capa muy fina), huevo batido y por último pan rallado.
5. Freímos la croqueta en aceite muy caliente y después las dejamos reposar en papel absorbente. Ya las tienes listas.

Para mojar he preparado una salsa de queso azul que me encanta y se hace muy fácil: mezclamos un brick de nata (especial para cocinar) con media cuña del queso en un cazo y la cocinamos a fuego medio, removiendo constantemente para que no se queme. Esperamos a que se funda el queso, espese la nata y listo.

¡No me digas que no te comías un cubo de esto!

Esta ensalada la probé en un restaurante Japonés y me parecía imposible que me gustara tanto sólo llevando pepino, que está bueno, pero no se me hubiera ocurrido a mí hacer una ensalada sólo con ellos. Pues está muy buena, si, y las semillas de sésamo tostaditas me recuerdan a una mezcla entre pipas y palomitas, así muy crujientes y cálidas que contrastan con el frescor veraniego del pepino. Pruébala, te encantará.

¿Qué necesitamos?

• 3 pepinos pequeños o 2 grandes.
• 2 cucharadas de aceite de sésamo.
• 2 cucharadas de vinagre de arroz.
• 1/2 cucharadita de azúcar.
• 1 cucharada de sal.
• Especias: 2 cucharadas de sésamo blanco y 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida.

¿Cómo se hace?

1. Pelamos los pepinos, le quitamos las semillas del interior y los cortamos longitudinalmente en tiras muy finas.
2. Le añadimos sal y los dejamos que escurran todo el agua durante una hora.
3. Tostamos las semillas de sésamo en una sartén (sin nada de grasa) hasta que cojan un tono dorado.
4. Hacemos una vinagreta con el sésamo, el vinagre, el aceite, el azúcar y la pimienta. Mezclamos bien y reservamos.
5. Cuando haya pasado la hora pasamos las tiras de pepino por agua fría y luego las dejamos reposar en papel absorbente.
6. Antes de servirla embadurnamos el pepino en la vinagreta y ¡a comer!

El aceite de sésamo le acentúa el sabor a las semillas y el vinagre de arroz es muy suavito y rico. Yo no he probado esta ensalada con aceite de oliva y vinagre normal pero seguro que también está buenísima, así que si no tienes estos ingredientes asiáticos no pasa nada y prueba con los que tengas a mano, seguro que estará genial también.

¡Qué ricas las albóndigas de choco! Es la primera vez que las preparo y aún no entiendo cómo no las había hecho antes, y mira que las he comido en bares, pero nunca se me había ocurrido hacerlas hasta que las vi en el blog de “El fogón de la Perla Gris“. Como buen gaditano conoce perfectamente las recetas originarias de allí y he decidido prepararlas tal como lo explica, con la única variación de no echar ajo (porque no puedo tomarlo) y añadiéndole pan rallado a la masa de las albóndigas, porque no me quedaron consistentes para hacer las bolitas. Por lo demás perfecto. Os cuento cómo las hace:

¿Qué necesitamos?

• ½ kilo de sepia (yo usé un poco más unos 650 g).
• 3 huevos.
• 1 cucharada de harina de trigo.
• 1 cebolla grande o 2 pequeñas.
• 1 litro de caldo de pescado.
• 2 rebanadas de pan duro.
• Aceite de oliva.
• Pan rallado.
• Especias: 1 manojo grande de perejil, pimienta negra recién molida, unas 4 hebras de azafrán y sal.

¿Cómo se hace?

1. Hacemos la masa de la albóndiga triturando la sepia junto con el perejil, la harina, 1 huevo, sal y pimienta.
2. Cuando esté triturado todo hacéis bolitas, las pasáis por dos huevos batidos y luego por el pan rallado. Si os pasa como a mí que la masa os queda sin consistencia para hacer las bolitas le podéis añadir un poco de pan rallado o de harina más a la masa, según prefiráis.
3. Cuando tengamos todas las bolitas las freímos en aceite muy caliente y las dejamos reposar en papel absorbente.
4. Freímos las rebanadas de pan en aceite, las dejamos reposar unos minutos en papel absorbente y a continuación las echamos a la picadora junto a la cebolla y el perejil para preparar la salsa.
5. Cuando lo tengamos todo picado lo tostamos en la olla hasta que esté doradito y a continuación le vertemos el caldo de pescado, el azafrán y las albóndigas.
6. Dejamos que se cocinen hasta que veamos la salsa espesita (unos 15 o 20 minutos) retiramos y ¡a comer!

Están buenísimas y si las acompañas de unas patatas fritas para mojar en la salsita ya ni te cuento, mejor las pruebas.

No hay vez que vaya a comer a un chino y no me pida una ensalada china. Siempre he tenido la curiosidad de saber que lleva esa vinagreta blanca que me gusta tanto, ¡y ahora ya lo sé! He hecho muchos intentos para ver si conseguía que me supiera igual y ahora he dado con la tecla.

Las algas agar agar en tiras quedan muy chulas también en la ensalada y tienen muchísimos minerales, además de no engordar nada. Os cuento cómo se hace:

¿Qué necesitamos?

Para la vinagreta:

• 100 ml de vinagre de manzana (el original es con vinagre de arroz pero no tenía y usé este).
• 100 g de azúcar blanco.
• 30 ml de aceite de semilla.
• 1/2 cucharadita de glutamato monosódico (ajinomoto).
• 1 pizca de sal.

Para la ensalada:

• Un trozo de lechuga iceberg.
• 1 zanahoria.
• 1 loncha de jamon york.
• Unas gambitas cocidas (yo las he frito porque me gustan más así).
• Unas algas agar agar en tiras.

¿Cómo se hace?

1. Primero preparamos la vinagreta mezclando todos los ingredientes en el recipiente de la batidora y los batimos sin parar por unos 5 minutos (en esto coinciden todas las recetas aún no sé muy bien por qué). Cuando esté lista la dejamos reposar en el frigorífico un ratito.
2. Ponemos a hidratar las algas en agua templada unos 5 minutos.
3. Cocemos las gambitas o las freímos (como he hecho yo).
4. Lavamos la lechuga y la rompemos con las manos.
5. Cortamos la zanahoria y el jamon york en tiras.
6. Lo echamos todo en un bol y lo regamos con bastante aliño.
7. Este plato está buenísimo y es muy fácil de preparar. Si te gustan las ensaladas chinas lo tienes que probar.

Ahora me ha dado por preparar mayonesas. El otro día la preparé con pimientos choriceros y me gustó tanto que ayer decidí hacerla otra vez pero con pimientos picantes, para darle más gracia.

La mayonesa se puede hacer con ingredientes muy distintos (aceite de oliva y/o girasol, vinagre o limón, etc.) pero la elaboración es siempre la misma y os la cuento a continuación:

¿Qué necesitamos?

• 1 huevo.
• ½ vaso de aceite de oliva.
• ½ vaso de aceite de girasol.
• 2 cucharaditas de vinagre de módena.
• 1 pimiento picante.
• 1 cucharadita de sal.

¿Cómo se hace?

1. Hidratamos el pimiento en agua caliente por una media hora (haciéndole unas rajitas para que se ablande antes).
2. Cuando esté blandito lo limpiamos del tallo y las semillas.
3. Con una cucharadita le sacamos la pulpa y despreciamos la piel. Reservamos.
4. Rompemos el huevo y lo echamos en el recipiente de la batidora.
5. Echamos todo lo demás encima, junto con la pulpa del pimiento.
6. Ponemos la batidora quieta en el fondo del recipiente y empezamos a batir. No la levantamos hasta que la mezcla tenga la consistencia de una mayonesa.
7. Cuando esté así vamos subiendo lentamente arriba y abajo hasta homogeneizar. Ya la tenemos lista.

Yo he usado vinagre de módena para experimentar, pero la verdad es que me gusta más con limón o vinagre normal. La medida ideal es una cucharada.

El resultado ha sido muy suave, a penas picaba, así que para la próxima le echaré dos pimientos en vez de uno, o usaré un chile tipo cayena pequeña que son mucho más picantes, o el chile árbol que son ya para llorar sin echar gota. Aunque ya veré si me dejan…

La receta de pollo en salsa es súper tradicional. Vayas al pueblo que vayas todos los suelen preparar de forma parecida y siempre está para chuparse los dedos. Hoy he hecho una prueba con una mezcla de varias recetas que he ido leyendo,  para coger ideas, y ha quedado genial.  Así que me la apunto para repetirla más adelante. Os cuento cómo la he hecho:

¿Qué necesitamos?

• 1 kilo de pollo (esta vez he usado los muslos).
• Verduras: 2 cebollas pequeñas, 2 zanahorias y 1 puerro.
• 1 bandejita de champiñones.
• 1 puñadito de nueces o almendras.
• 2 rebanadas de pan.
• Aceite de oliva.
• ½ vaso de vino blanco.
• Agua.
• Especias: 1 ñora, 2 hojas de laurel, 1 cucharadita de tomillo, pimienta negra recién molida, una pizca de asafétida y sal.

¿Cómo se hace?

1. Cortamos las verduras y las sofreímos en aceite de oliva junto con las hojitas de laurel.
2. Cuando estén blanditas las apartamos y en el mismo aceite sellamos la carne por fuera hasta que la piel esté doradita. Previamente la habremos sal pimentado y aderezado con tomillo.
3. Freímos también los champiñones con una pizca de asafétida y cuando estén listos incorporamos el pollo, la ñora, el vino blanco y esperamos a que reduzca.
4. Freímos las rebanadas de pan y cuando estén fritas las sacamos y las mezclamos con el sofrito en un recipiente para a continuación batirlo todo, junto con las nueces o almendras (también fritas). Puedes añadir un poco de agua para que sea más fácil el triturado.
5. Cuando haya reducido el vino del pollo le añadimos el triturado y dos vasos de agua. Tapamos y dejamos cocer a fuego alto unos 30 minutos.
6. Pasado ese tiempo destapamos y bajamos el fuego a la mitad, esperamos un poco a que termine de espesar la salsa y ya lo tienes listo.

Las hojitas de laurel no se trituran, yo siempre las saco cuando voy a batir el sofrito y luego las vuelvo a incorporar hasta el final de la cocción.

La asafétida la uso como sustituto del ajo, es una resina natural y no repite.

Con el pan la salsa queda bastante espesita, pero si prefieres una salsa más ligera puedes añadir más cebolla y prescindir del pan. Queda muy bueno también y engorda menos.

Yo usé nueces porque no tenía almendras, pero la mayoría de las salsas son a base de almendras, aunque las nueces quedan geniales también.

Me ha encantado el pollo hecho de esta manera. Una pena que sólo tuviera 7 muslitos porque todos nos hemos peleado por ellos.