Brochetas de ternera con arroz chino

Hoy te traigo un plato con el que te vas a chupar los dedos: brochetas de ternera con arroz chino, ¡buenísimo!

La receta original de estas brochetas de ternera con arroz chino lo llamaba arroz cantonés, pero es el arroz tres delicias chino de toda vida. Si no sabias como hacerlo (que lo dudo) te explico cómo se hace, pero lo realmente curioso son los pinchos de ternera, que están adobados de una forma muy especial y bañados en una salsa inglesa, llamada worcestershire, que te deja con ganas de más.

Los ingredientes que necesitamos son:

• 1/2 kilo de filetes de ternera
• 2 cucharaditas de fécula de patata (lo puedes sustituir por maicena)
• 1 pizca de azúcar
• 1 chorrito de vinagre
• 1 cucharada de salsa worcestershire (o salsa perrins)
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• Aceite de semilla (la receta original usa aceite de sésamo)
• sal
• pimienta negra

Para preparar el arroz:

• 1 vaso de arroz
• 2 vasos de agua
• 2 huevos
• 100g de jamón cocido en dados
• 1 puñado de guisantes
• 100g de gambas cocidas

Cortamos los filetes en tiras largas y finas.

Ponemos la carne en un bol y le añadimos 1 cucharadita de fécula de patata, el azúcar, sal, pimienta y unas gotas de aceite. Lo mezclamos todo bien y lo dejamos macerando en el frigorífico por unos 20 minutos.

A continuación vamos preparando el arroz:

• Ponemos a calentar el agua (siempre el doble de cantidad que el arroz) y cuando empiece a hervir le añadimos la sal y el arroz. Cuando se haya evaporado casi todo el agua y queden sólo algunas burbujas, bajamos el fuego al mínimo, lo tapamos y esperamos unos 15 minutos. No removemos en ningún momento.
• Hacemos una tortilla rota con los huevos y apartamos.
• Freímos las gambas y los guisantes y apartamos.
• Mezclamos el arroz con todos los ingredientes junto con el jamón cocido y lo sofreímos por unos 5 minutos. Se le puede añadir cebollino, pero yo no lo utilicé. Ya tienes listo el arroz.

Sacamos la carne del frigorífico y la atravesamos en los palitos haciendo un zig zag.

Preparamos la salsa para la carne mezclando 1 cucharadita de fécula de patata, sal, pimienta, el concentrado de tomate, 3 cucharadas de agua, la salsa worcestershire, vinagre y aceite. La movemos bien con una cuchara.

Freímos las brochetas a fuego alto en una sartén con un poco de aceite caliente y cuando estén hechas por los dos lados le ponemos por encima la salsa y ya las tienes listas también.

Las brochetitas están realmente buenas y la salsa worcestershire le da el toque especiado que estábamos buscando, porque es una salsa inglesa hecha a base de multitud de especias como son el jengibre, la mostaza, la pimienta, la canela, los clavos, cardamomos, curry, pulpa de tamarindo, sal y otros ingredientes como salsa de soja, anchoas, vinagre, melaza, ajo, cebolla y otros condimentos (según la receta). No es una salsa difícil de encontrar, está en casi todos los supermercados junto a la salsa de soja, y aparecerá como Salsa Worcestershire, worcester, perrins o salsa inglesa. Algún día la haré, pero como necesita dos semanas de maceración no he podido esperar y la he comprado ya hecha, pero lo dejo pendiente.