¡Hoy te traigo este plato hindú, como es el biryani de pollo, que está tan rico que te vas a chupar los dedos! ¡Toma nota!
El biryani de pollo es un plato hindú que combina normalmente alguna carne, con arroz, frutos secos y especias. Se hace con arroz basmati y la diferencia con un guiso de arroz de los nuestros es, principalmente, en la combinación de especias que utilizan y además usan yogurt durante su elaboración. Es curioso y le da una textura más suave, a la vez que dulce. Luego se contrarresta con la acidez del limón y el crujiente de los frutos secos… En definitiva, es un plato muy completo y sabroso del que no se puede prescindir si queremos conocer la gastronomía hindú. Os cuento cómo lo he hecho:
Los ingredientes que vas a necesitar son:
- 400 g de pechugas de pollo
- 200 g de arroz basmati
- 1 cebolla grande
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 limón
- 2cs de mantequilla
- 1 yogur natural
- Agua (1,5 veces la cantidad de arroz)
- 30g de anacardos
- 1cs de almendras
- 1/2cp de cúrcuma
- 1/2cp de comino
- 1/2cp de canela molida o media rama de canela
- 3 vainas de cardamomo
- 1/4cp de cilantro molido
- 1/4cp de chile en polvo
- 1cp de jengibre fresco
- unas hojas de cilantro fresco
- 1 clavo de olor
- sal al gusto, nosotros utilizamos la sal rosa del Himalaya
Picamos finamente la cebolla y la freímos en un poco de aceite de oliva. Mientras, limpiamos el pollo de la grasa y lo cortamos en daditos. Lo añadimos a la sartén y freímos a fuego alto durante 2 minutos.
Empezamos a añadir las especias una a una, removiendo después de cada una para que se distribuyan bien. Incorporamos el pimiento, la mantequilla y el yogur y volvemos a remover.
Enjuagamos el arroz varias veces para quitarle el almidón y lo echamos en la sartén. Lo dejamos cocinar sin dejar de remover durante 1 minuto. Agregamos entonces el agua (será un vaso y medio más o menos) y removemos un poco. Tapamos la sartén y lo dejamos cocer por unos 20 minutos a fuego lento.
Una vez se haya consumido el caldo, añadimos el zumo de medio limón, removemos un poco con un tenedor para despegar los granos y ya lo tienes listo.
El resultado ha sido un plato súper aromático y consistente. La mezcla de especias que he usado son las propias de los biryanis más la cayena, que he prescindido de ella porque no quería que fuera un arroz picante.
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